Aleksandrova-Ignatieva, Pelageia Pavlovna

Pelageya Pavlovna Alexandrova-Ignatieva ( 6 august 1872 , Sankt Petersburg  - 16 iulie 1953 , Leningrad ) - scriitoare rusă și sovietică, autoare a mai multor publicații culinare , profesor de științe alimentare și știința cărnii.

Biografie

Născut în familia burghezilor Pavel Lvovich și Pelageya Petrovna Alexandrov. A fost crescută în Orfelinatul Prințului de Oldenburg .

Pelageya Aleksandrova a absolvit o școală de bucătărie , apoi a lucrat timp de câțiva ani sub îndrumarea unor astfel de experți culinari luminați precum F. A. Zeest (membru al Academiei Culinare din Paris) și L. K. Astafiev (proprietarul unui atelier de pate). Până în 1899, există informații despre munca ei ca profesoară de abilități culinare a Societății Patriotice a Femeilor Imperiale [1] .

În 1894-1896, prelegerile lui P. Alexandrova de la cursurile culinare au fost publicate în revista Our Food , iar în 1897 a fost publicată principala lucrare a vieții ei - cartea „A Guide to the Study of the Fundamentals of Culinary Art” (apoi retipărită). de 12 ori ca „Fundamentele practice ale artei culinare”). ").

Pelageya Pavlovna l-a cunoscut pe viitorul ei soț, Mihail Ignatiev , maestru în științe veterinare, editor al revistei Our Food (din 1905 - director al Primei Școli practice de Arte Veterinare și Menaj, fondator al primei stații din Rusia pentru examinarea microscopică a cărnii și a orașului). Muzeul Patologic al Cărnii). Din 1902, ea publică cărți sub un nume de familie comun cu soțul ei, care au intrat în istoria bucătăriei rusești - P. P. Alexandrova-Ignatieva.

Lucrarea principală a lui P. P. Alexandrova-Ignatieva, „Bazele practice ale artei culinare”, a fost retipărită în mod regulat: înainte de revoluție, au fost publicate 11 ediții ale acesteia (în 1899, 1902, 1903, 1906, 1908, 1909 (două ediții), 1911, 1912, 1914 și 1916) și deja sub stăpânire sovietică - a 12-a ediție prescurtată în 1927, în care a fost exclusă o mare secțiune despre bucătăria franceză.

Principala diferență dintre carte și lucrările autorilor anteriori ( Molokhovets , Avdeeva , Stepanova etc.) este că este un manual, nu o listă de rețete. Nu contine sute de retete pentru prepararea diverselor preparate (desi lista lor este destul de impresionanta). Principalul lucru pe care se concentrează autorul este dezvoltarea tehnicilor de prelucrare a alimentelor, metode tipice de gătit ale bucătarului.

În 1932, respectiv 1933, au fost publicate cărțile „Fundamentele practice ale tehnicii culinare a alimentației publice” și „Lapte-Carne-Pește-Hrană vegetală și tehnica preparării acesteia aplicabilă în alimentația publică”.

Ea a murit în 1953 la Leningrad.

În septembrie 2013, cartea „Fundamentele practice ale artei culinare”, împreună cu anexa „Un scurt curs în știința cărnii”, scrisă de M. Ignatiev, a fost reeditată de Corpus [2] . Noua ediție repetă complet ediția clasică din 1909, reproduce toate ilustrațiile originale, dar ortografia este adusă la un aspect modern, iar unele măsuri de greutate de bază (lire, bobine etc.) folosite de autor sunt traduse în grame. În 2013-2014, cartea a fost reeditată de mai multe ori de editurile AST și Eksmo.

Lucrări principale

• Alexandrova-Ignatieva P. P. Ghid pentru studiul bazelor artei culinare. Ed. I. A. Kazarinova și M. A. Ignatieva. - Odesa: Tip. E. I. Fesenko, 1897. - 792 p.
• Zeest F. A., Alexandrova-Ignatieva P. P. Hrana pentru bolnavi din infirmierele si spitalele militare. - Sankt Petersburg: „Knigoved”, 1904. - 31 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Fundamentele amenajărilor alimentare (greutate, gust, financiar și fiziologic) pentru instituțiile publice în 203 tabele. - Sankt Petersburg: Tip. Ya. Trey, 1910. - 235 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. Fundamente practice ale nutriției vegetariene. - Sankt Petersburg: Tip. t-va A. S. Suvorin „Timp nou”, 1914. - 448 p. (Retipărire: La fel. 1918. - 446 p.)
• Aleksandrova-Ignatieva P. P. Fundamente practice ale tehnicilor culinare pentru alimentația publică. Ed. N. G. Serobobo. - L.-M.: Snabtekhizdat, 1932. - 247 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Lactate-carne-peste-aliment vegetal si tehnica prepararii acesteia, aplicabila in alimentatia publica. Ed. N. G. Serobobo. - L .: Lensnabtekhizdat, 1933. - 239 p.

Conversații în cursurile de gătit

• Alexandrova-Ignatieva P.P. Prima conversație la Cursurile de gătit, citită studenților Societății Patriotice Imperiale a Femeilor la 25 iunie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 32 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. A doua conversație la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice Imperiale a Femeilor la 30 iunie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 28 p.
• Alexandrova-Ignatieva P.P. A treia conversație la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice a Femeilor Imperiale la 30 iunie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A patra conversație la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice a Femeilor Imperiale la 1 iulie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 26 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A cincea conversație la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice a Femeilor Imperiale la 1 iulie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 27 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A șasea convorbire la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice a Femeilor Imperiale la 7 iulie 1894. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1894. - 18 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. Convorbirea a opta la Cursurile practice de artă gătită, citită studenților Societății Patriotice a Femeilor Imperiale. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1895. - 24 p.
• Alexandrova-Ignatieva P. P. A noua conversație la Cursurile practice de artă gătită, citită elevilor Societății Patriotice Imperiale a Femeilor. - Sankt Petersburg: Tip. Muller și Bogelman, 1895. - 18 p.

„Fundamentele practice ale artelor culinare”

• Fundamentele practice ale artei culinare. 1-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. cuptor AO afacerile din Rusia, 1899. - 888 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 2-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. A. S. Suvorina, 1902. - 913 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 3-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. A. S. Suvorina, 1903. - 913 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 4-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. M. M. Stasyulevici, 1906. - 932 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 5-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. M. M. Stasyulevici, 1908. - 924 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 6-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 7-a ed.  - Sankt Petersburg: Tip. A. S. Suvorin, 1909. - 955 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 8-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. A. S. Suvorin, 1911. - 955 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 9-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. Ya. Trey, 1912. - 978 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 10-a ed. - Sankt Petersburg: Tip. Ya. Trey, 1914. - 985 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 11-a ed . — Pg.: Tip. t-va A. S. Suvorin „Timp nou”, 1916. - 959 p.
• Fundamentele practice ale artei culinare. a 12-a ed. - L .: Tip. Finotd. Lengubispolkom, 1927. - 498 p.

Note

1. ↑ Misterul lui Olivier Salata . Consultat la 6 octombrie 2015. Arhivat din original pe 6 octombrie 2015. (nedefinit)
2. ↑ Cartea „Fundamentele practice ale artelor culinare” de pe site-ul editurii Corpus . Consultat la 12 septembrie 2013. Arhivat din original pe 2 septembrie 2013. (nedefinit)

Literatură

• O. și P. Syutkin . Istoria neinventată a bucătăriei rusești. - M., 2011. - ISBN 978-5-271-32289-1 .

Link -uri

• P. Syutkin. Mihail și Pelageya: o dragoste culinară

În cataloagele bibliografice	GND : 125892942 RSL : 000143252 VIAF : 37893986 WorldCat VIAF : 37893986