Acid alginic

Acidul alginic  este o polizaharidă , o substanță vâscoasă asemănătoare cauciucului extrasă din alge roșii , maro și unele verzi (inclusiv alge din genurile Laminaria și Agarum ). Conținutul de acid alginic din varecul japonez ( lat.  Laminaria japonica ) variază de la 15 la 30%.

Descriere

Acidul alginic este insolubil în apă și în majoritatea solvenților organici. O parte din acidul alginic absoarbe 300 de părți în masă de apă, ceea ce duce la utilizarea sa ca agent de îngroșare în industria alimentară, în special la prepararea înghețatei, siropurilor, sosurilor și brânzeturilor [1] .

Acidul alginic este un heteropolimer format din două resturi de acizi poliuronici (D -mannuronic și L -guluronic ) în proporții diferite, variind în funcție de tipul specific de alge. Alginații din corpul uman nu sunt digerați și sunt excretați prin intestine.

Acidul alginic și alginații sunt utilizați pe scară largă în medicină (ca antiacid ) și ca aditivi alimentari (îngroșați).

Alginati

Sărurile acidului alginic - alginații, în special alginatul de sodiu (E401), alginatul de potasiu (E402) și alginatul de calciu (E404) sunt utilizate ca aditivi alimentari.

Alginații de potasiu și de sodiu formează soluții coloidale în apă, spre deosebire de acidul alginic insolubil. Adăugarea de soluții apoase de alginat de sodiu la soluții care conțin ioni de calciu (de exemplu, clorură de calciu) are ca rezultat formarea de geluri insolubile de alginat de calciu. Această proprietate a alginaților este folosită pentru a crea microcapsule și celule artificiale , precum și pentru a crea unele produse alimentare (de exemplu, caviar roșu artificial pe bază de alginați). Sa demonstrat utilizarea cu succes a capsulelor de alginat care conțin bacterii vii - probiotice - pentru livrarea lor în intestin [2] .

În stomatologie, alginatul cu aditivi este utilizat ca masă de amprentare - pentru realizarea unei amprente a maxilarului, cu turnarea ulterioară a unui model de ipsos. Masele de amprentă din silicon sunt de asemenea utilizate în scopuri similare.

Alginații se caracterizează prin următoarele tipuri de activitate biologică [3] :

• acțiune antimicrobiană, suprimarea activității florei facultative (candida și stafilococi);
• menținerea microflorei intestinale naturale;
• efect hemostatic (hemostatic, datorită căruia sunt eficiente în procesele erozive și ulcerative din tractul gastrointestinal);
• îmbunătățirea funcției motorii a intestinului (care contribuie la prevenirea constipației);
• acțiune învăluitoare;
• slăbirea reflexelor patologice, inclusiv a celor dureroase;
• încetinirea ratei de absorbție a glucozei din intestinul subțire;
• acțiune imunomodulatoare;
• efect hipolipidemic (scăderea nivelului fracțiilor sanguine aterogene, prevenirea aterosclerozei);
• acțiune antitoxică și antiradiații - legarea eficientă și sigură a metalelor grele (plumb, mercur), a compușilor radioactivi (cesiu, stronțiu) și îndepărtarea lor din organism.

Note

1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - P. 222. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
2. ↑ MT Cook, G Tzortzis, D Charalampopoulos, VV Khutoryanskiy. Producerea și evaluarea microcapsulelor uscate de alginat-chitosan ca vehicul de livrare enterică pentru bacterii probiotice // Biomacromolecule. - 2011. - Nr. 12 (7) . - S. 2834-2840 . - doi : 10.1021/bm200576h . — PMID 21574635 .
3. ↑ N.A. Krishtanova, M.Yu. Safonova, V.Ts. Bolotova, E.D. Pavlova, E.I. Sakanyan. Perspective de utilizare a polizaharidelor ca agenți terapeutici și terapeutici și profilactici // BULETIN VSU. Seria: Chimie. Biologie. Farmacie. Academia de Stat de Chimie Farmaceutică din Sankt Petersburg. - 2005. - Nr. 1 . - S. 212-221 .