Aperitivul ( fr. Apéritif , din lat. aperīre „a deschide”) este o băutură servită înainte de masă și provoacă apetit , salivare și pregătește receptorii pentru percepția alimentelor, stimulând secreția de suc gastric.
Ca aperitive se folosesc bauturile alcoolice , racoritoare, sucuri . Aperitivele populare includ vermut , sherry , campari , rakia , becherovka , ouzo , pastis , amontillado , cocktail kir . O băutură alcoolică tare, vodca, whisky, rom, gin pot acționa și ca aperitiv . Din băuturi răcoritoare - apă minerală, precum și apă carbogazoasă, sifon și apă răcită simplă. Cele mai bune sucuri pentru un aperitiv sunt lamaie , portocale , grapefruit , rodie , rosii , mesteacan , struguri (din soiuri de struguri neindulcite).
Aperitivele sunt împărțite în trei grupe: simple, combinate și mixte. Un single se numește aperitiv, constând dintr-o singură băutură, de exemplu, se servește un singur vermut sau un tip de suc sau apă minerală. Un aperitiv combinat constă în mai multe băuturi servite în același timp, cum ar fi apă minerală, sucuri și vin. Aperitivele mixte constau din amestecuri special preparate de diferite băuturi, cum ar fi cocktail-uri.
Băuturile consumate înainte de masă au o istorie foarte lungă. Ele sunt amintite de fericitul Diadokh din Photiki care a trăit în secolul al V-lea [1] .
În 1796, distilatorul din Torino Antonio Carpano a inventat vermutul [2] [3] . În Franța, aperitivele au apărut după ce chimistul Joseph Dubonnet a creat în 1846 o băutură care i-a primit numele. Dubonnet a adăugat chinină în amestecul de vin ca remediu pentru prevenirea și tratarea malariei, iar pentru a înmuia amărăciunea, a colectat un amestec special de ierburi și mirodenii. În secolul al XIX-lea, aperitivele s-au răspândit în Europa, iar de la începutul secolului al XX-lea, în Statele Unite.