| Basturma | |
|---|---|
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria turcească , Bucătăria balcanică , Bucătăria caucaziană , Bucătăria armeană , Bucătăria azeră | |
| Tara de origine | Imperiul Otoman |
| Componente | |
| Principal | vită |
| Posibil | usturoi , condimente |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Friptură de vită tătară |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Basturma ( Arm. Բաստուրմա , greacă Παστουρμάς , Tur . Pastırma , Azerbaidjan Basdırma , Chuv. Pustarma , Mong. Borts ) este un muschi uscat din diferite tipuri de carne [1] .
Basturma este un fel de mâncare tradițional al nomazilor - turci și mongoli . Inițial, carnea de cal a servit ca principală materie primă pentru basturma în rândul popoarelor nomade. În timpul campaniilor, soldații lui Genghis Khan au mâncat un analog aproximativ al basturmei numit borts [2] . Carnea de cal ar fi fost pusă sub șaua unui cal, de unde excesul de umiditate a ieșit din carne din comprimarea șeii și a călărețului [3] .
Pe de altă parte, există dovezi că basturma a fost folosită istoric în Bizanț , în special în Asia Mică și Munții Armeni , înainte de sosirea turcilor în Asia Mică . Așa crede, în special, Clifford Wright [4] . În general, deoarece ideea gătirii cărnii uscate este destul de evidentă și convenabilă atât pentru nomazii de stepă, cât și pentru păstorii angajați în transhumanța în zonele muntoase ( grecii anatolieni și armenii ), ambele versiuni pot fi corecte.
În secolele XX-XXI, basturma este răspândită pe teritoriile fostului Imperiu Otoman , atât printre popoarele musulmane, cât și printre cele creștine. Pe teritoriul Moldovei și României, un fel de mâncare asemănător este cunoscut sub numele de pastrama (mai târziu, importată de imigranții evrei în Statele Unite , pastrama a devenit cunoscută acolo ca pastramă ). Acest fel de mâncare există și în alte bucătării, de exemplu, în Chuvash .
Basturma.
basturma turceasca.
Tăiere basturmă.