| budincă albă | |
|---|---|
| Engleză budincă albă | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucataria britanica | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Budinca albă , budinca de fulgi de ovăz sau budinca de făină este o budincă cu carne populară în Irlanda [ 1 ] , Scoția , Northumberland , Nova Scoția și Newfoundland .
Budinca albă este similară cu budinca neagră în multe privințe , dar nu conține sânge . Conform rețetelor moderne, budinca albă constă din untură sau grăsime, fulgi de ovăz sau orz , pesmet și, în unele cazuri, carne de porc sau ficat de porc, umplute într-o gașcă naturală sau de celuloză [ 2] . Rețetele secolelor trecute au inclus o gamă mai largă de ingrediente.
Budinca albă este adesea considerată un fel de mâncare foarte vechi [3] care, la fel ca budinca neagră , era un mod tradițional de folosire a organelor de mătase după sacrificarea anuală a vitelor. În timp ce rețetele de budincă neagră apar pentru prima dată în sursele romane, budinca albă este probabil să fie de origine specific medievală, poate ca un descendent culinar al rețetelor îndulcite de tip albișnuit medieval care combină pui măcinat, orez și migdale [4] , sau ca o modalitate pentru a înmuia gustul organelor adăugând smântână , ouă și pesmet [5] .
Versiunile de budincă albă din Postul Mare au fost anterior comune, deoarece puteau fi consumate în timpul Postului Mare .
Multe rețete vechi necesită îndulcirea felului de mâncare: budinca britanică din secolul al XV-lea includea ficat de porc, smântână, ouă, pesmet, stafide și curmale . O colecție de rețete din 1588 descrie o budincă albă făcută din untură de vită, pesmet, gălbenuș de ou și stafide corintiană , aromată cu nucșoară , zahăr și scorțișoară [6] . La mijlocul secolului al XVIII-lea, rețeta White Casing Puddings a lui Elizabeth Raffald combina orez, untură și ouă cu migdale măcinate, stafide, zahăr, scorțișoară și nucșoară. Totuși, în general, în această perioadă, atât subproduse, precum ficatul sau plămânii, cât și ingredientele dulci din budinca albă au fost folosite din ce în ce mai puțin [7] .
Alături de aceste rețete mai rafinate și mai complexe, o varietate mai simplă de budincă albă făcută din untură, fulgi de ovăz (sau orz în Northumberland), condimente și ceapă în intestine de oaie sau vacă a fost populară în Irlanda, Scoția și părți din nordul Angliei. În surse de acest fel, budincile sunt și ele înregistrate destul de devreme. De exemplu, rețeta dată în cartea lui Woolley din 1670, The Queen-Like Closet, folosea plămâni de porc mărunțiți umpluți cu mușchi naturale de cârnați [7] . Budinca de ovăz mai scumpă , din cartea din secolul al XVIII-lea Compleat Housewife , era făcută cu seu de vită și smântână, îngroșată cu fulgi de ovăz și amestecată cu gălbenușuri de ou înainte de a fi coptă într-un vas de măduvă osoasă.
În părțile vorbitoare de gaelică din Scoția și Irlanda, au fost numiți marag gheal sau putóg bhán [8] . Aceste budinci pe bază de fulgi de ovăz au supraviețuit în bucătăria irlandeză și scoțiană modernă , deși cu variații regionale considerabile. Budincile albe scoțiene comerciale moderne tind să se bazeze pe fulgi de ovăz, ceapă și seu de vită [9] ; același amestec pur și simplu prăjit este cunoscut sub numele de skirli . În Irlanda, budincile albe conțin și o proporție semnificativă de carne de porc sau ficat și untură de porc. Cele mai multe budinci albe moderne sunt fabricate industrial folosind o carcasă de celuloză sintetică; de obicei sunt fierte sau fierte la abur; Condimentele tipice folosite includ piper , salvie și nucșoară.
Budinca albă poate fi gătită întreagă sau feliată și prăjită sau la grătar. Budinca albă irlandeză este o parte importantă a micul dejun tradițional irlandez. Budinca albă scoțiană este adesea servită, ca skirley , cu carne de vită și cartofi, sau poate fi prăjită .
Budincile albe au fost cândva asociate cu sud-vestul Angliei: poetul din secolul al XVII-lea John Taylor menționează „budincile albe din Somersetshire”. Fabricată și astăzi în Somerset , Cornwall și Devon , budinca de porc este foarte asemănătoare cu budinca albă scoțiană și irlandeză descrisă mai sus.
O altă variantă scoțiană, budinca de fructe, conține fructe uscate pe lângă seu de vită și fulgi de ovăz.