„Blue tips” [1] , blue tops [2] ( blaue Zipfel , german blaue Zipfel sau sour tips , Saure Zipfel , german saure Zipfel , de asemenea Bamberg Bratwursts German Bamberger Bratwürste [3] ) - tradițional în Franconia și Upper Pfalze este un metodă de preparare a cârnaților locali pentru prăjire prin fierberea lor în soluție acetică de cel mult 5% , datorită căreia capătă un gust acru și o culoare ușor albăstruie. În Germania, crapul albastru se fierbe și în apă cu oțet . Blue Tips sunt servite ca aperitiv în pub-urile germane și sunt, de asemenea, bune pentru un mic dejun de mahmureală [4] . În Bamberg , cârnații pregătiți în acest fel sunt serviți cu covrigei proaspete sub rauchbier [3] . „Bărfurile albastre” se servesc și cu vin alb local sec sylvaner . Muștar la „vârfurile albastre” nu se presupune [5] .
În rețeta clasică de preparare a „vârfurilor acrișoare”, o soluție de oțet cu ceapă , vin alb , sare, zahăr și condimente ( foie de dafin , piper negru , cuișoare și boabe de ienupăr ) se aduce la fiert pentru a fierbe ceapa, apoi crudă. în ea se scufundă cele mari.bratwursts franconieni în tripa naturală și se fierb [6] . Numeroase rețete adaugă morcovi, țelină și chiar un cub de bulion la soluția de oțet [7] [8] . Cârnații se servesc cu pâine sau covrig în boluri adânci într-o cantitate mică de bulion cu ceapă [9] .
Există mai multe versiuni cu privire la originea felului de mâncare. Potrivit unuia dintre ei, această metodă de gătire a cârnaților acri în oțet a existat din cele mai vechi timpuri, când nu existau frigidere, și era folosită pentru a salva un produs stricat [10] . Potrivit unei alte versiuni, un fel de mâncare numit „vârfurile albastre”, când legumele și condimentele sunt adăugate în apa cu oțet, a apărut în noiembrie 1969 în hotelul familiei Bibelried „Leicht” cu ocazia întâlnirii anuale a asociației gastronomice de acolo [11] .