Piept (tăiat) - carne de prima categorie cu un strat semnificativ de grăsime [1] , este situată deasupra coastelor carcasei de vită, porc după omoplați sau pe părțile laterale ale secțiunii abdominale a dorso-costalului parte. Înainte de gătit, tăietura este tăiată în părțile din față și din spate și pieptul în sine. Părțile mari ale pieptului de vită sunt potrivite pentru gătit, tocană, cele mici - pentru gulaș [2] sau pentru gătit primele feluri (borș, kharcho ). Burta de porc este potrivită atât pentru prăjire, cât și pentru afumare.
Pieptul de vita este o carne tare, asa ca pentru a o inmuia, se marina sau se coace destul de mult timp la temperatura scazuta, sau se fierbe in prealabil, apoi se raceste, se pane si se foloseste la prajit [2] .
În diferite țări, state și regiuni, sunt utilizate diferite scheme de tăiere a carcasei, bazate pe caracteristicile culinare și culturale ale unei anumite țări, state și chiar regiuni. Prin urmare, poziția pieptului pe carcasă se poate modifica, afectând fie un volum mai mare, fie o poziție ușor diferită.
Schema de sortare a carcaselor de carne de bovine din Sankt Petersburg , Imperiul Rus, ilustrație în ESBE - pieptul este un „piept”
Schemă pentru tăierea unei carcase de animal în Rusia și republicile fostei URSS, precum și în cea mai mare parte a Germaniei
3 - piept, piept
Regatul Unit - marcat cu albastru
Statele Unite ale Americii - pieptul este indicat cu gri-albastru