Dal (farfurie)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 31 august 2020; verificările necesită 5 modificări .

Dal (de asemenea , dhal , daal ; hindi दाल , cann. ತೊವ್ವೆ ) sunt leguminoase uscate zdrobite (linte, mazăre, fasole ) care nu necesită înmuiere înainte de gătire. Ele formează o parte importantă din bucătăria indiană și din bucătăria țărilor din Asia de Sud : Bangladesh , Bhutan, Maldive, Nepal, Pakistan și Sri Lanka . Termenul este adesea folosit și pentru diferite supe făcute din aceste leguminoase.

În același timp, dal poate fi terci, supă și tocană [1] .

Dal este cel mai frecvent preparat sub formă de supă, la care se adaugă praf de curry , lapte de cocos , suc de lămâie , roșii , usturoi și ceapă sotă pentru aromă . Dal este făcut dintr-o varietate de leguminoase, inclusiv linte roșie , urdu , fasole mung , năut , mazăre porumbei .

Coaja poate fi îndepărtată sau nu. Aproape toate tipurile de dal vin în trei soiuri: nedecojite sau sabut (sabut, care înseamnă întreg în hindi), precum sabut urad dal sau mung sabut; despicat cu coaja lăsată în jumătăți se numește chilka (înseamnă coajă în hindi), de exemplu chilka urad dal, mung dal chilka; despicat și decojit sau dhuli (spălat), cum ar fi urad dhuli sau mung dhuli în hindi / urdu [2] [3] .

Dal este adesea consumat cu pâine plate, cum ar fi rotis sau chapatis , sau cu orez. Ultima combinație se numește dal bhat în nepaleză, bengaleză și marathi. În plus, unele tipuri de dal sunt prăjite, sărate și consumate ca gustări uscate , iar diverse gustări sărate sunt făcute prin prăjirea unei paste de dalls înmuiate și măcinate în diverse combinații, la care alte ingrediente precum condimente și nuci (de obicei caju ) sunt adăugate.

Note

  1. ↑ Rudă nesăracă // ​​KhlebSol. Revista culinară cu Julia Vysotskaya. Nr 03 (martie) 2016. - P.25 . Preluat la 7 decembrie 2021. Arhivat din original pe 7 decembrie 2021.
  2. ↑ Yotam Ottolenghi . Puncte de puls: Rețetele de fasole și mazăre uscate ale lui Yotam Ottolenghi , The Guardian . Arhivat din original pe 7 decembrie 2021. Preluat la 7 decembrie 2021.
  3. ↑ Exemplu de rețetă pentru Chilka Urad dhal, urad nedecorticat împărțit .


Link -uri