Îndulcitori

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă revizuită de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 6 ianuarie 2018; verificările necesită 25 de modificări .

Îndulcitorii  sunt substanțe folosite pentru a conferi un gust dulce . Folosit pe scară largă pentru îndulcirea alimentelor , băuturilor , medicamentelor .

Evaluările panelului de experți sunt folosite pentru a evalua dulceața îndulcitorilor, astfel încât evaluările variază adesea foarte mult. Comparația se poate face cu soluție de zaharoză 2%, 5% sau 10% . Concentrația soluției de referință are, de asemenea, un efect semnificativ asupra evaluării dulciului, deoarece dependența de dulceață de concentrație este neliniară. Ca unități de dulceață, este indicat raportul dintre concentrația de zaharoză din soluția de referință și concentrația de analit având, conform experților, același grad de dulceață. În literatura străină, unitatea de dulce este uneori indicată de SES (din  engleză  -  „sweet equivalent to sucrose”). De asemenea, ar trebui să fiți atenți la ce unități de concentrație au fost utilizate pentru a determina dulceața - procentul și concentrația molară dau adesea numere complet diferite (pentru taumatina (un amestec de izomeri), raportul procentelor dă dulceață 1600, molar - 200.000).

Îndulcitori naturali

Îndulcitorii naturali ( îndulcitorii ) sunt alcooli de zahăr sau polioli , cum ar fi sorbitolul, manitolul și eritritolul, care sunt ingrediente de îndulcire și de volum utilizate în producția de alimente și băuturi [1] . Ca înlocuitori ai zahărului, ei furnizează mai puține calorii (aproximativ jumătate până la o treime mai puține calorii decât zahărul), sunt transformați lent în glucoză și nu ridică nivelul de glucoză din sânge și nu le crește semnificativ [1] . Îndulcitorii sunt izolați din materii prime naturale sau obținuți artificial, dar se găsesc în natură. Lista îndulcitorilor naturali: (în unele cazuri este indicată greutatea „ factor de dulceață ” , în raport cu zaharoza ).

  1. Brazzeina  este o proteină de 800 de ori mai dulce decât zahărul.
  2. Hidrolizat de amidon hidrogenat  - 0,4-0,9 din dulceața zahărului în greutate, 0,5-1,2 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă
  3. Glicerina  este un alcool polihidric, 0,6 din dulceața zahărului în greutate, 0,55 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, aditiv alimentar E422
  4. Glicirizină din lemn dulce (plantă de lemn dulce) - de 50 de ori mai dulce decât zahărul, E958
  5. Glucoza  este un carbohidrat natural, 0,73 din dulceața zaharozei
  6. Izomaltul  este un alcool polihidric, 0,45-0,65 din dulceața zahărului în greutate, 0,9-1,3 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, E953
  7. Xilitol (xilitol) - alcool polihidric, 1,0 - echivalent cu zaharoza în dulceață, 1,7 din dulceața zahărului în valoare nutritivă, E967
  8. Curculina  este o proteină de 550 de ori mai dulce decât zahărul
  9. Lactitol  este un alcool polihidric, 0,4 din dulceața zahărului în greutate, 0,8 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, E966
  10. Mabinlin  - proteină, de 100 de ori mai dulce decât zahărul
  11. Maltitol (maltitol, sirop de maltitol) - 0,9 din dulceața zahărului în greutate, 1,7 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, E965
  12. Manitolul  este un alcool polihidric, 0,5 din dulceața zahărului în greutate, 1,2 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, E421
  13. Miraculina  este o proteină care nu este dulce în sine, dar modifică papilele gustative, astfel încât gusturile acre să fie percepute temporar ca dulci.
  14. Monelina  - proteine, de 3000 de ori mai dulce decât zahărul
  15. Osladin - de 3000 de ori mai dulce decât zaharoza
  16. Pentadina  este o proteină de 500 de ori mai dulce decât zahărul.
  17. Sorbitol (sorbitol) - alcool polihidric, 0,6 din dulceața zahărului în greutate, 0,9 din dulceața zahărului după valoarea nutritivă, E420
  18. Steviozidă  - terpenoid-glicozidă, de 200-300 de ori mai dulce decât zahărul, E960
  19. Tagatoză  - 0,92 din dulceața zahărului în greutate, 2,4 din dulceața zahărului în funcție de valoarea nutritivă
  20. Taumatina  - proteine ​​- de 2000 de ori mai dulce decât zahărul în greutate, E957
  21. D -triptofan - un aminoacid care nu este inclus în proteine, de 35 de ori mai dulce decât zaharoza
  22. Filodulcina - de 200-300 de ori mai dulce decât zaharoza
  23. Fructoza  este un carbohidrat natural, 1,7 din dulceața zahărului în greutate, la fel ca și zahărul din punct de vedere al valorii nutritive.
  24. Hernandulcin - de 1000 de ori mai dulce decât zaharoza
  25. Eritritol  este un alcool polihidric, 0,7 din dulceața zahărului în greutate, conținutul de calorii este de 0 kcal la 100 de grame de produs.

Îndulcitori artificiali

Îndulcitorii artificiali sunt substanțe ale căror molecule acționează asupra papilelor gustative într-un mod similar cu carbohidrații. Se deosebesc de îndulcitori prin faptul că nu se găsesc în natură și au nici zero, fie aproape zero calorii și, prin urmare, sunt poziționați pe piața suplimentelor alimentare ca fiind „necalorice”. Mult mai dulce decât zahărul și înlocuitorii săi.

  1. 5-nitro-2-propoxianilina ( P-4000) - de 4000 de ori mai dulce decât zahărul, interzis de FDA în 1950
  2. Alitam  - peptidă modificată, de 2000 de ori mai dulce decât zahărul, Pfizer, E956, așteaptă aprobarea FDA
  3. Aspartam  - peptidă, de 160-200 de ori mai dulce decât zahărul, NutraSweet, E951, aprobat FDA în 1981
  4. Sare de aspartam-acesulfam  - de 350 de ori mai dulce, Twinsweet, E962
  5. Acesulfam de potasiu  - de 200 de ori mai dulce decât zahărul, Nutrinova, E950, aprobat de FDA în 1988
  6. Dulcin (sucrol) - un derivat al ureei, de 250 de ori mai dulce decât zahărul, interzis de FDA în 1950
  7. Neohesperidin dihidrochalcon  - de 1500 de ori mai dulce decât zahărul, E959
  8. Neotame  - peptidă modificată, E961, de 8000 de ori mai dulce decât zahărul, NutraSweet, aprobată de FDA în 2002
  9. Advantam  - peptidă modificată, E969, de 20.000-40.000 de ori mai dulce decât zahărul, Ajinomoto, aprobată de FDA în 2014
  10. Zaharină  - de 300 de ori mai dulce decât zahărul, E954, aprobată de FDA în 1958
  11. Sucraloză  - carbohidrat modificat, de 600 de ori mai dulce decât zahărul, Tate & Lyle, E955, aprobat de FDA în 1998
  12. d-6-clortriptofanul este un aminoacid modificat, de 1000-1300 de ori mai dulce decât zaharoza
  13. Ciclamat de sodiu  - de 30 de ori mai dulce decât zahărul, Abbott, E952, interzis de FDA în 1969, în curs de revizuire
  14. Acetat de plumb(II)  , un compus otrăvitor folosit ca îndulcitor în Roma antică

Alte substanțe cu gust dulce

Sunt cunoscuți mii de compuși cu gust dulci, dar mulți dintre ei nu și-au găsit folosință ca îndulcitori din diverse motive. Derivații acidului guanidinoacetic au cea mai mare dulceață - de 200.000-205.000 de ori mai dulce decât zaharoza. Ele sunt utilizate în prezent pentru a studia receptorul gustului dulce.

Lista substanțelor dulci:

  1. Rafinoza  este un carbohidrat care are o dulceață de numai 0,01 din dulceața zaharozei.
  2. Esterul propilic al α-L-asparagil-L-fenilalaninei este o peptidă care are o dulceață egală cu zaharoza.
  3. 4-Cloro-4-deoxizaharoza este un carbohidrat halogenat, de 5 ori mai dulce decât zahărul.
  4. Perilartina  este o aldehidă, de 12 ori mai dulce decât zaharoza.
  5. Dihidroquercetinul 3-O-acetat este un flavanoid, de 80 de ori mai dulce decât zaharoza.
  6. 2-Amino-4-nitrofenol - de 100 de ori mai dulce decât zaharoza.
  7. 2-(4-metoxibenzoil)benzoatul de sodiu este de 150 de ori mai dulce decât zaharoza.
  8. Bayunozida  este de 250 de ori mai dulce decât zaharoza.
  9. Suosanul  este un derivat al ureei, de 350 de ori mai dulce decât zaharoza.
  10. 2-Bromo-5-nitroanilina este de 750 de ori mai dulce decât zaharoza.
  11. D-6-Clortriptofan - de 1000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  12. Perilaldoxima este de 2000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  13. 4-cianoanilida acidului N-trifluoracetil-α-L-aspartic este de 3000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  14. Esterul metilic, fenchil al acidului α-L-aspartil-DL-aminomalonic este de 22.200-33.200 de ori mai dulce decât zaharoza.
  15. Acidul 1-metoxicarbonil-2-feniletilamida N-(3-(4-metoxi-3-hidroxifenil)-3,3-dimetilpropil)aspartic este de 50.000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  16. N-(4-Nitrofeniltiocarbamoil)-L-fenilalanina este de 55.000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  17. Acidul N-(N-ciclooctilamino(3-clor-4-cianofenilimino)metil)-2-aminoacetic este de 100.000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  18. Acidul N-(N-ciclooctilamino(4-cianofenilimino)metil)-2-aminoacetic este de 170.000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  19. Acidul N-(N-ciclonilamino(4-cianofenilimino)metil)-2-aminoacetic este de 200.000 de ori mai dulce decât zaharoza.
  20. Acidul N-((2,3-metilendioxifenilmetilamino)-(4-cianofenilimino)metil)aminoacetic este de 205.000 de ori mai dulce decât zaharoza.

Compuși toxici

Din cele mai vechi timpuri, proprietatea unor compuși organici de plumb este cunoscută de a conferi soluțiilor un gust dulceag . Deci, acetatul de plumb a fost numit chiar „ zahăr de plumb ”. Mai mult, vinurile din Grecia antică erau uneori depozitate special în vase de plumb pentru a le oferi un gust mai plăcut. Sărurile de plumb sunt extrem de toxice, conducând gurmanzii la otrăviri aparent ciudate. Cu toate acestea, „ zahărul de plumb ” a fost folosit sporadic pentru a îndulci alimentele încă din secolul al XIX-lea, în special de falsificatorii analfabeti de alimente.

Alți compuși au proprietăți similare, de exemplu, sărurile solubile ale beriliului , cum ar fi nitratul sau acetatul ( pentru acesta a fost propusă denumirea chimică " gliciu ", din grecescul γλυκύς - dulce ). Cu toate acestea, ele sunt chiar mai otrăvitoare decât sărurile de plumb și, spre deosebire de „ zahărul de plumb ”, nu au fost niciodată folosite ca îndulcitor.

Soluțiile de etilenglicol , care sunt folosite ca antigel, au, de asemenea, un gust dulce . Adăugarea de alcool etilic la antigel duce adesea la încercări fatale de a abuza de antigel ca băutură alcoolică. De asemenea, cloroformul și 2-amino-4-nitrofenolul au un gust dulce .

Utilizare

Îndulcitorii și îndulcitorii sunt folosiți în locul zahărului din mai multe motive, inclusiv:

Îngrijire dentară

Metabolismul glucozei

Cost și termen de valabilitate

Cost și termen de valabilitate  - Mulți îndulcitori sunt mai ieftini decât zahărul în formula finală a alimentelor, cum ar fi ciclamatul de sodiu, aspartamul și zaharina. Îndulcitorii au adesea un cost total mai mic datorită duratei lor lungi de valabilitate și intensității mari de îndulcire. Acest lucru permite utilizarea îndulcitorilor în produse care nu se strică după o perioadă scurtă de timp [5] .

Securitate

Autoritățile de reglementare a siguranței alimentelor din întreaga lume recunosc îndulcitorii ca fiind siguri pentru sănătatea umană la un nivel adecvat de consum [6] [7] [8] . În Statele Unite , Food and Drug Administration (FDA) oferă îndrumări producătorilor și consumatorilor cu privire la limitele zilnice pentru utilizarea îndulcitorilor de intensitate ridicată. Producătorii nu trebuie să depășească doza zilnică admisă [9] [6] . Înainte de a autoriza utilizarea îndulcitorilor, FDA analizează o revizuire a tuturor studiilor disponibile și stabilește un aport zilnic acceptabil, definit ca o cantitate în miligrame per kilogram de greutate corporală pe zi (mg/kg de greutate corporală pe zi), ceea ce indică faptul că un îndulcitor de intensitate mare nu provoacă probleme de siguranță dacă doza zilnică estimată este mai mică decât doza zilnică tolerabilă [6] . Aceeași evaluare este efectuată de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) [7] , Health Canada [8] și alte organisme de reglementare din întreaga lume. EFSA, FDA și Health Canada afirmă: „ADI este cantitatea dintr-o substanță care este considerată sigură pentru consumul zilnic de-a lungul vieții unei persoane” [7] [6] [8] . Pentru stevia (în special steviozide), o DZA a fost definită de Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari [9] [10] .

Greutatea corporală

Numeroase recenzii au ajuns la concluzia că asocierea dintre greutatea corporală și utilizarea îndulcitorilor artificiali nenutritivi este neconcludentă. Studiile observaționale tind să arate o asociere cu greutatea corporală mare, în timp ce studiile controlate randomizate arată în schimb o scădere în greutate mică cauzală [4] [11] [12] . Alte studii au ajuns la concluzia că utilizarea îndulcitorilor artificiali nenutritivi în locul zahărului reduce greutatea corporală deoarece, atunci când sunt utilizate corespunzător, aceste substanțe pot reduce conținutul total de calorii al alimentelor [13] [14] .

Obezitate

Două recenzii la scară largă ale studiilor nu au găsit nicio dovadă clinică că îndulcitorii necalorici cauzează sindrom metabolic sau obezitate [11] [13] .

Cancer

Îndulcitorii artificiali nu provoacă cancer [15] . Numeroase recenzii ale studiilor nu au găsit nicio asociere între consumul de îndulcitori artificiali și riscul de cancer [16] [4] [17] . Oamenii de știință de la FDA au revizuit dovezile științifice cu privire la siguranța aspartamului și a diverșilor îndulcitori din alimente și au concluzionat că aceștia sunt siguri pentru populația generală în anumite condiții [6] .

Microflora intestinală

Studiile au arătat că unii îndulcitori artificiali pot avea un efect negativ asupra microflorei intestinale [18] [19] . Cu toate acestea, autorii unui studiu subliniază că, chiar dacă acest lucru se dovedește a fi adevărat, aceasta nu înseamnă că zahărul este mai bun și că există o mulțime de dovezi pentru efectele negative ale zahărului [19] . În plus, există puține dovezi din studii mai îndepărtate că îndulcitorii modifică microflora intestinală [20] , iar un studiu recent publicat pe 12 ianuarie 2021 în revista Microbiome a constatat că doar aportul de zaharină (un îndulcitor artificial) nu este suficient pentru a schimba microflora.intestine sau care provoacă intoleranță la glucoză la indivizii sănătoși [21] .

Alcooli de zahăr

Alcoolii de zahăr, sau poliolii , sunt ingrediente de îndulcire și de volum utilizate în industria alimentară și a băuturilor. Ca înlocuitori de zahăr, ele conțin mai puține calorii (aproximativ jumătate până la o treime din calorii) decât zahărul, sunt transformate lent în glucoză și, contrar miturilor, nu provoacă creșteri ale glicemiei [22] [23] .

Comparativ cu zahărul

Evaluările studiilor la scară largă și opiniile nutriționale au concluzionat că un consum moderat de îndulcitori artificiali nenutritivi și îndulcitori naturali ca înlocuitor sigur al zaharozei poate ajuta la pierderea în greutate prin limitarea aportului de energie și poate ajuta la gestionarea nivelului de glucoză din sânge [13] [14] [24] [25] .

Vezi și

Note

  1. ↑ 1 2 Soma Ghosh, ML Sudha. O revizuire a poliolilor: noi frontiere pentru produsele de panificație bazate pe sănătate  // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2012-05. - T. 63 , nr. 3 . — S. 372–379 . — ISSN 1465-3478 . doi : 10.3109 / 09637486.2011.627846 . Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  2. ↑ 1 2 Philip Riley, Deborah Moore, Farooq Ahmed, Mohammad O. Sharif, Helen V. Worthington. Produse care conțin xilitol pentru prevenirea cariilor dentare la copii și adulți  // The Cochrane Database of Systematic Reviews. — 26-03-2015. - Problemă. 3 . - C. CD010743 . — ISSN 1469-493X . - doi : 10.1002/14651858.CD010743.pub2 . Arhivat din original pe 4 august 2020.
  3. ↑ 1 2 Fumiaki Imamura, Laura O'Connor, Zheng Ye, Jaakko Mursu, Yasuaki Hayashino. Consumul de băuturi îndulcite cu zahăr, băuturi îndulcite artificial și suc de fructe și incidența diabetului de tip 2: revizuire sistematică, meta-analiză și estimare a fracției atribuibile populației  // BMJ (ed. de cercetare clinică). — 21.07.2015. - T. 351 . - S. h3576 . — ISSN 1756-1833 . - doi : 10.1136/bmj.h3576 . Arhivat din original pe 17 noiembrie 2021.
  4. ↑ 1 2 3 4 Szimonetta Lohner, Ingrid Toews, Joerg J. Meerpohl. Rezultatele de sănătate ale îndulcitorilor nenutritivi: analiza peisajului cercetării  // Nutrition Journal. — 08-09-2017. - T. 16 , nr. 1 . - S. 55 . — ISSN 1475-2891 . - doi : 10.1186/s12937-017-0278-x . Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  5. ↑ Eunice C.Y. Li-Chan. Alimente: Chimia componentelor sale  // Journal of Food Biochemistry. — 07-02-2017. - T. 41 , nr. 3 . - S. e12360 . — ISSN 0145-8884 . doi : 10.1111 / jfbc.12360 .
  6. ↑ 1 2 3 4 5 Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriția Aplicată. Informații suplimentare despre îndulcitorii de mare intensitate permisi pentru utilizare în alimente în Statele Unite ale Americii   // FDA . — 20.02.2020. Arhivat din original pe 10 decembrie 2021.
  7. ↑ 1 2 3 Îndulcitori  . _ Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară . Preluat: 26 august 2022.
  8. ↑ 1 2 3 1. Health Canada.  Aspartam . www.canada.ca  (5 noiembrie 2002). Consultat la 26 august 2022. 2. Health Canada.  Întrebări și răspunsuri: Zaharină . www.canada.ca  (11 iunie 2007). Consultat la 26 august 2022. 3. Health Canada.  Ciclamat de sodiu și ciclohexilamină  www.canada.ca  (9 aprilie 2022). Consultat la 26 august 2022. 4. Health Canada.  Propunerea Health Canada de a permite utilizarea unui nou aditiv alimentar, Advantame, ca îndulcitor în anumite alimente nestandardizate, inclusiv anumite băuturi  www.canada.ca  (27 octombrie 2016). Preluat: 26 august 2022.
  9. ↑ 1 2 Centrul pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție Aplicată. Îndulcitori de mare intensitate   // FDA . — 20.02.2020. Arhivat din original pe 24 aprilie 2022.
  10. ↑ Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari. GLICOZIDE DE STEVIOL  //  Organizația Mondială a Sănătății. — 2016.
  11. ↑ 1 2 Rebecca J. Brown, Mary Ann de Banate, Kristina I. Rother. Îndulcitori artificiali: o revizuire sistematică a efectelor metabolice la tineret  // Jurnalul internațional de obezitate pediatrică: IJPO: un jurnal oficial al Asociației Internaționale pentru Studiul Obezității. — 2010-08. - T. 5 , nr. 4 . — S. 305–312 . — ISSN 1747-7174 . - doi : 10.3109/17477160903497027 . Arhivat din original pe 8 martie 2022.
  12. ↑ Meghan B. Azad, Ahmed M. Abou-Setta, Bhupendrasinh F. Chauhan, Rasheda Rabbani, Justin Lys. Îndulcitori nenutritivi și sănătate cardiometabolică: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate și a studiilor prospective de cohortă  // CMAJ: Canadian Medical Association journal = journal de l'Association medicale canadienne. — 17.07.2017. - T. 189 , nr. 28 . — S. E929–E939 . — ISSN 1488-2329 . - doi : 10.1503/cmaj.161390 . Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  13. ↑ 1 2 3 P. J. Rogers, P. S. Hogenkamp, ​​​​C. de Graaf, S. Higgs, A. Lluch. Consumul de îndulcitori cu conținut scăzut de energie afectează aportul de energie și greutatea corporală? O revizuire sistematică, inclusiv meta-analize, a dovezilor din studiile pe oameni și animale  // International Journal of Obesity (2005). — 2016-03. - T. 40 , nr. 3 . — S. 381–394 . — ISSN 1476-5497 . - doi : 10.1038/ijo.2015.177 . Arhivat din original pe 7 februarie 2022.
  14. ↑ 1 2 Paige E. Miller, Vanessa Perez. Îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și greutate corporală și compoziție: o meta-analiză a studiilor controlate randomizate și a studiilor prospective de cohortă  // The American Journal of Clinical Nutrition. — 2014-09. - T. 100 , nr. 3 . — S. 765–777 . — ISSN 1938-3207 . - doi : 10.3945/ajcn.113.082826 . Arhivat din original pe 27 decembrie 2021.
  15. ↑ Mituri comune și concepții greșite despre cancer - Institutul Național al Cancerului  . www.cancer.gov (3 februarie 2014). Preluat la 1 ianuarie 2022. Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  16. ↑ Cristina Bosetti, Silvano Gallus, Renato Talamini, Maurizio Montella, Silvia Franceschi. Îndulcitorii artificiali și riscul de cancer gastric, pancreatic și endometrial în Italia  // Epidemiologie, biomarkeri și prevenire a cancerului: o publicație a Asociației Americane pentru Cercetarea Cancerului, cosponsorizată de Societatea Americană de Oncologie Preventivă. — 2009-08. - T. 18 , nr. 8 . — S. 2235–2238 . — ISSN 1538-7755 . - doi : 10.1158/1055-9965.EPI-09-0365 . Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  17. ↑ A. Mishra, K. Ahmed, S. Froghi, P. Dasgupta. Revizuirea sistematică a relației dintre consumul de îndulcitori artificiali și cancer la om: analiza a 599.741 de participanți  // Jurnalul Internațional de Practică Clinică. — 2015-12. - T. 69 , nr. 12 . - S. 1418-1426 . — ISSN 1742-1241 . - doi : 10.1111/ijcp.12703 . Arhivat din original la 1 ianuarie 2022.
  18. ↑ Qing Yang. Câștigați în greutate „mergând la dietă?” Îndulcitorii artificiali și neurobiologia poftei de zahăr  //  Yale J Biol Med. - 2010. - ianuarie ( nr. 83 ). — P. 101–108 . — PMID 20589192 .
  19. ↑ 12 Emily Willingham . Unii înlocuitori de zahăr afectează glicemia și bacteriile intestinale . științific american . Preluat: 26 august 2022.  
  20. ↑ Adevărul despre  îndulcitori . NHS (23 februarie 2022). Preluat: 26 august 2022.
  21. ↑ Joan Serrano, Kathleen R. Smith, Audra L. Crouch, Vandana Sharma, Fanchao Yi. Suplimentarea cu zaharină în doze mari nu induce modificări ale microbiotei intestinale sau intoleranță la glucoză la oameni și șoareci sănătoși  // Microbiome. — 2021-01-12. - T. 9 , nr. 1 . - S. 11 . — ISSN 2049-2618 . - doi : 10.1186/s40168-020-00976-w .
  22. ↑ Soma Ghosh, ML Sudha. O revizuire a poliolilor: noi frontiere pentru produsele de panificație bazate pe sănătate  // International Journal of Food Sciences and Nutrition. — 2012-05. - T. 63 , nr. 3 . — S. 372–379 . — ISSN 1465-3478 . doi : 10.3109 / 09637486.2011.627846 .
  23. ↑ Mănânci alcool zaharat în ultima vreme? . Spitalul Yale-New Haven (10 martie 2005). Preluat: 25 iunie 2012.
  24. ↑ Padmini Shankar, Suman Ahuja, Krishnan Sriram. Îndulcitori nenutritivi: revizuire și actualizare  // Nutriție (Burbank, Los Angeles County, California). — 2013-11. - T. 29 , nr. 11-12 . - S. 1293-1299 . — ISSN 1873-1244 . - doi : 10.1016/j.nut.2013.03.024 . Arhivat din original pe 27 decembrie 2021.
  25. ↑ Cindy Fitch, Kathryn S. Keim, Academia de Nutriție și Dietetică. Poziția Academiei de Nutriție și Dietetică: utilizarea îndulcitorilor nutritivi și nenutritivi  // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. — 2012-05. - T. 112 , nr. 5 . — S. 739–758 . — ISSN 2212-2672 . - doi : 10.1016/j.jand.2012.03.009 . Arhivat din original pe 27 decembrie 2021.

Link -uri