Conserve de mazare - mazare verde conservata prin metoda conservarii .
Mazărea este recoltată în scopul păstrării pe termen lung, încercând să păstreze cât mai mult posibil vitaminele și nutrienții. Conservele sunt produse din boabe tinere (etapa de maturitate a laptelui), când sunt încă fragede și bogate în zahăr și vitamine. Se folosesc soiuri speciale de mazăre[ ce? ] . Spre deosebire de mazărea matură ( leguminoase ), mazărea verde este considerată o legumă . Conservele constau in 65-70% cereale si 30-35% umplutura si contine mazare, apa, sare si zahar. Lichidul din conserve de mazăre se numește aquafaba și poate fi folosit ca înlocuitor al albușului de ou.
Pentru prima dată, conservarea de mazăre a început să fie angajată probabil în Olanda, apoi în secolele XVIII-XIX și în multe țări europene. Singura fabrică din Rusia pre-revoluționară este Porechensky. Producția a început în 1878 de către industriașul francez Malion într-una dintre casele din satul Porechye . [1] Conservele erau în principal exportate.
Pe lângă o cantitate mare de proteine bine echilibrate și carbohidrați ușor digerabili, mazărea conservată conține mult potasiu, fosfor, fier și vitamine. Este bogat în vitamina B1, care întărește sistemul nervos. Fibrele conținute de legume scade nivelul de colesterol din sânge, ajută la eliminarea toxinelor din organism , îmbunătățește funcționarea tractului gastrointestinal, eliminând constipația. Există o mulțime de acid nucleic în mazăre, care este foarte util pentru organism. Acizii vegetali sunt deosebit de utili: cresc regenerarea țesuturilor, prelungind astfel tinerețea unei persoane. La mazărea verde, nucleotidele sunt combinate cu magneziu, ceea ce contribuie la o mai bună absorbție a acestora.
Printre altele, mazărea verde conține vitaminele A, B2, PP. Vitamina B2 furnizează celulelor energie, PP îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular.
Mazărea verde este recoltată de o combină specializată, mazărea este livrată cu camioane la o fabrică de conserve. [2]
La uzina, mazarea din baile primitoare este transferata prin jgheaburi in sistemul de masini de curatat si spalat cu ajutorul apei. Mazărea se spală în apă fierbinte, dar nu clocotită, deoarece încălzirea apei peste 90 de grade duce la o creștere a numărului de mazăre care sparge. Apoi mazărea se răcește și cad într-un borcan, care este umplut cu lichid și mazăre nu până la refuz - altfel capacul se poate rupe în timpul sterilizării.
Conservele de mazăre sunt produse în 3 soiuri principale: clasa superioară, clasa întâi și masa. Cel mai înalt grad nu conține mai mult de 6% din boabe sparte, primul - nu mai mult de 8%, iar în tabel - nu mai mult de 20%. Culoarea produsului este de la verde la verde măsliniu, consistența este moale și uniformă. Dar pentru mazărea de masă și de prima calitate este permisă eterogenitatea consistenței. Gustul de mazăre de înaltă calitate din prima și cea mai înaltă grade este moale, delicat, fără nuanțe amidonoase care sunt permise pentru masă. Lichidul din borcan nu trebuie să conțină sediment alb abundent care apare atunci când se folosesc boabe supracoapte sau se încalcă tehnologia de conservare. Umplutura transparentă poate indica utilizarea conservanților.
Conform regulilor, mazărea se împachetează în timpul recoltării, adică primăvara sau începutul verii. Rulată toamna, și cu atât mai mult iarna, mazărea este uscată, înmuiată și transformată în conserve.