Salata de varza

Salata de varză  este o salată de legume, al cărei ingredient principal este varza. Pe lângă varză, salata poate include ingrediente precum varză roșie, ardei dulci, morcovi ras, ceapă , brânză rasă, ananas, măr, care se amestecă cu sos de salată pe maioneză sau smântână. Pot fi adăugate și diverse condimente, cum ar fi semințele de țelină. Varza este tăiată în bucăți mici, pătrate sau tăiată în fâșii. În opțiunile de salată, se poate lua broccoli crud tocat în loc de varză albă. Pansamentele populare sunt smântâna, smântâna sau zara în sudul Statelor Unite.

În bucătăriile naționale

În bucătăria rusă

În bucătăria rusă și sovietică, salatele de varză proaspătă sunt atât un fel de mâncare independent, cât și o garnitură pentru preparate din carne și pește reci și calde. Sunt preparate atat din varza alba , cat si din varza rosie . Mărunțită și răzuită cu sare, varza este stoarsă și de obicei marinată în soluție de oțet timp de două până la trei ore, se adaugă morcovi cruzi rasi, se asezonează cu zahăr și ulei vegetal și se servește cu ceapă verde tocată . Salatele din conopida prefiarta se asezoneaza cu un sos facut dintr-un amestec de ulei vegetal cu smantana si galbenus de ou. Salata de varză murată cu merișoare și mere înmuiate se numește varză provensală [1 ] .

În bucătăria germană

Salata tradițională de varză germană „krautsalat” ( germană:  Krautsalat ) este făcută din varză albă sau roșie tocată mărunt cu măr tăiat cubulețe marinat în ulei vegetal și oțet [2] .

În bucătăria italiană

În Italia, se pregătesc salată insalata capricciosa („salata fantezie”) de varză cu șuncă fiartă și ardei dulci prăjiți mărunțiți.

În bucătăria poloneză

Diferite salate de varză sunt de obicei servite ca garnitură cu felul principal pentru cină, împreună cu carne și cartofi. Nu există o rețetă specială pentru salata de varză, dar, de regulă, aceste salate sunt făcute din varză albă tocată (adesea varză roșie sau chinezească), ceapă tocată mărunt, morcovi tocați, pătrunjel sau mărar. Salatele se asezonează cu sare, piper negru și un praf de zahăr și se stropesc cu ulei (de obicei floarea soarelui sau rapiță) și oțet. Pansamentele pe bază de maioneză sunt rare. Peștele prăjit se servește de obicei cu salată de varză murată , stors pentru a scăpa de excesul de saramură sărată, morcovi, ceapă, piper negru cu zahăr și ulei.

Orice salată simplă de acest tip, adică făcută din legume crude tocate, este cunoscută sub numele de surówka („crude”). Dacă ingredientul principal este varza, atunci se numește surówka z (kiszonej) kapusty, adică „salata de varză (sauer)”. Numele englezesc „saw de varză” este asociat în principal cu varza îmbrăcată cu maioneză.

În bucătăria suedeză

În Suedia, există o salată de varză făcută cu oțet, ulei vegetal, sare și condimente, care este servită în mod tradițional cu pizza și este cunoscută sub numele de pizzasallad [3] . O salată făcută cu morcovi și praz se numește veckosallad (salata săptămânală) pentru calitatea ei bună de păstrare. Numele salata de varza este aplicata salatei de varza cu morcovi si sos pe baza de maioneza si este in general considerata parte a bucatariei americane.

În bucătăria britanică

Salata de var este adesea facuta cu morcovi si imbracata cu maioneza sau sos de salata ( crema de salata ) facuta din unt si galbenus de ou. Unele rețete includ brânză mărunțită, cum ar fi cheddar, nuci (cum ar fi nucile) și fructe uscate, de obicei stafide.

În bucătăria americană

„Coleslaw”, dar și denumiri inexacte „coleslow”, „coleslow”, „slow” ( ing.  coleslaw din olandeză.  koolsla , „coleslaw”) – o salată populară din bucătăria americană din varză crudă tocată, morcovi și ceapă bow [ 4] [5] . De obicei este asezonat cu un amestec de maioneza , otet , iaurt sau chefir , mustar , zahar , sare si piper negru . Pregătirea unei salate din legume murate (murate) îi mărește termenul de valabilitate [6] .

Numele „saw de varză” a apărut în secolul al XVIII-lea ca o anglicizare a cuvântului olandez „koolsla”, adică „saw de varză” [7] [8] . La rândul său, „kool” provine din latinescul colis „varză”.

Cartea de bucate din 1770 The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World conține o rețetă atribuită proprietarei olandeze a autorului, în care frunzele de varză tăiate sunt asezonate cu ghee, oțet și ulei. Rețeta modernă de salată de varză este relativ tânără, deoarece maioneza a fost inventată abia la mijlocul secolului al XVIII-lea. Conform cărții de bucate The Joy of Cooking (1997) , varza crudă este singurul ingredient consistent în colesloe. Tipul de varză, sosurile și alte ingrediente variază foarte mult de la rețetă la rețetă. Salata poate include oțet, maioneză, sosuri pe bază de smântână; slănină, morcovi, ardei gras, ananas, mere, murături , ceapă și ierburi [8] .

Colesloe este de obicei servit ca acompaniament pentru pui prăjit sau carne la grătar și poate fi însoțit suplimentar de cartofi prăjiți sau salată de cartofi . Colesloe este, de asemenea, folosit pentru a face sandvișuri/sandvișuri, hamburgeri și hot dog, împreună cu ardei iute și muștar picant.

Colesloe este adesea asezonat cu lapte de unt în SUA. , se mai adauga maioneza sau inlocuitorii acesteia si morcovi, desi exista multe variatii regionale. Rețetele cu sos de muștar sau oțet sunt și ele comune, fără adaos de produse lactate și maioneză. Salata de slaw gratar, cunoscuta si sub denumirea de slaw rosie, este imbracata cu ketchup si otet in loc de maioneza . Este adesea servit cu grătarul din Carolina de Nord , inclusiv grătarul Lexington unde, spre deosebire de restul statului, predomină „red slo” [10] .

Note

1. ↑ Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Salate de legume // Fundamentals of Cookery. - M . : Editura de stat de literatură de comerţ, 1941. - S. 273-274. — 360 s. - 5000 de exemplare.
2. ↑ Erhard Gorys . Krautsalat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 289. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
3. ↑ Pizzasallad - Recept från Spisa.nu . Preluat la 16 septembrie 2019. Arhivat din original la 2 noiembrie 2017. (nedefinit)
4. ↑ Coleslaw - Definiție și altele din Dicționarul Merriam-Webster gratuit . Merriam Webster. Preluat la 9 septembrie 2018. Arhivat din original la 9 noiembrie 2018. (nedefinit)
5. ↑ Salată de varză
6. ↑ Salată de varză murată . (nedefinit)
7. ↑ Perelman, Deb. (08.08.2007) „ Coslaw: You Could Be a Star Arhivat 3 aprilie 2019 la Wayback Machine ”. NPR . Accesat 2009-06-24.
8. ↑ 1 2 Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan. Bucuria de a găti  (neopr.) . - New York: Scribner, 1997. - P. 222. - ISBN 0684818701 .
9. ↑ ABC News, (05-06-2009). „Lexington Red Slaw” Arhivat 29 iunie 2011. WLS-TV/DT Chicago, IL. Accesat 2009-06-24.
10. ↑ Mercuri, Becky. The Great American Hot Dog Book : Rețete și garnituri din toată America  . — Gibbs Smith, 2007. - P. 76. - ISBN 9781423600220 .

Dicționare și enciclopedii	mare danez Britannica (online)