Liezon ( fr. liaison „conexiune, conexiune”) - un amestec lichid de ouă , lapte (sau smântână ) și apă [1] sau gălbenușuri și smântână (pentru sosurile albe ) [2] ; asigură o legătură cu produsul alimentar. Alte tipuri de lezon pot fi gelatina , tragacanth , guma arabica , agar-agar , amidon . Metoda de introducere a produsului de înghețată în farfurie depinde de tipul acestuia: proteinele se bat până la o stare de spumă tare și se introduc cu grijă în produsul principal; amidonul și gelatina se diluează în apă rece, apoi gelatina se amestecă cu produsul principal și se încălzește la 40-50 ° C și se răcește, iar amidonul se toarnă cu amestecare în produsul principal care fierbe și se fierbe timp de 1-2 minute până se îngroașă. [3] .
Produsele sunt umezite într-un lezon înainte de pâine : acest lucru contribuie la o mai bună aderență a pâinii la produs, îmbunătățește gustul felului de mâncare și crește conținutul de calorii al produsului.
De asemenea, produsele din făină sunt unse cu lezon înainte de coacere (de obicei coacerea ): acest lucru asigură formarea unei cruste frumoase lucioase pe suprafața produselor.
Sambuc este de asemenea dat uneori ca un exemplu simplu de folosire a lezonului [3] .