Cârnați prăjiți de Nürnberg

Cârnații prăjiți de Nürnberg ( Nürnberg fried sausages , german  Nürnberger Rostbratwurst ) sunt cârnați mici fierți germani destinati grătarului . Specialist al Nürnbergului Franconia , din 2003 sub protecția unei indicații geografice . În 2013, cârnații prăjiți de la Nürnberg și-au sărbătorit cea de-a 700-a aniversare: la 13 septembrie 1313, consiliul orașului Nürnberg a decis pentru prima dată ca numai coapsa unei carcase de porc să fie folosită pentru producerea lor. Documentul corespunzător - „decretul cărnii” este stocat în Arhivele Statului Bavarez [1] .

Cârnații prăjiți de la Nürnberg se caracterizează printr-o dimensiune mică de până la 9 cm lungime și o greutate de până la 25 de grame, măcinarea medie-grunjoasă a cărnii tocate din carne de porc degresată grosier și maghiran ca condiment principal în ea [2] . Potrivit legendei, dimensiunea mică a cârnaților se explică prin faptul că în antichitate măcelarii de la Nürnberg vindeau în secret cârnați mici la ore ciudate după închiderea prin gaura cheii [3] [4] . Umărul de porc, șunca, obrazul și pieptul sunt potrivite pentru carnea tocată pentru cârnații de Nürnberg fără adaos de piele de porc [5] . Pe lângă sarea și piperul prescris și maghiranul dominant în mod tradițional, fiecare măcelar adaugă și alte mirodenii conform rețetei sale. Cârnații de Nürnberg sunt turnați în înveliș subțiri de oaie comestibile de până la 15 mm în diametru [6] .

Cârnații prăjiți de Nürnberg gata pregătiți ca preparat independent se servesc cu varză murată, salată de cartofi sau hrean și pâine [5] , în varianta clasică - pe o farfurie de cositor. Ei recomandă berea afumată Bamberg , berea neagră cu o notă de malț sau caramel sau sylvaner franconiană [7] . Ca mâncare de stradă , cârnații prăjiți în Nürnberg se vând trei la o chiflă cu muștar picant . Porțiile de cârnați de Nürnberg vin în trei, șase, zece și doisprezece. Pe lângă grătar, cârnații de Nürnberg sunt încălziți în apă fierbinte cu adaos de oțet de vin și ceapă , cum ar fi „ vârfurile albastre ”. Alte feluri de mâncare sunt preparate cu cârnați prăjiți de Nürnberg, de exemplu, caserole de cartofi, supe de cartofi , și se adaugă și la sparanghel sau salata de varză [1] [2] .

În Nürnberg, producția de cârnați, inclusiv cârnați prăjiți, este realizată de aproximativ șapte duzini de măcelari [1] și patru mari întreprinderi, dintre care cea mai cunoscută HoWe Wurstwaren aparține fostului fotbalist și antrenor de fotbal Uli Hoeness [6] și produce până la 4 milioane de cârnați de Nürnberg pe zi.carnati [8] . Cârnații prăjiți de la Nürnberg au obținut recunoaștere internațională: se găsesc în bufetul de mic dejun din cele mai bune hoteluri din lume, unde înlocuiesc treptat cârnații englezești familiari [1] . Cele mai faimoase restaurante cu bratwurst din Nürnberg sunt Zum Gulden Stern și Bratwurstglöcklein [9] [10] .

Potrivit contemporanilor, se știe că J. W. Goethe a fost un admirator pasionat al bratwursts din Turingia, dar a comandat și cârnați de Nürnberg pentru el în Weimar . Jean Paul din Bayreuth i s-a trimis cârnați de Nürnberg de către editor, scriitorul i-a mulțumit în 1813 cu următoarele cuvinte: „Cârnații la stomacul meu sunt ca frumoșii nu-mă-uita de la Nürnberg” [11] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 4 Die Welt: clasicul cârnați prăjiți de la Nürnberg împlinește 700 de ani Arhivat 19 septembrie 2020 la Wayback Machine  (germană)
  2. ↑ 1 2 edeka.de: Care sunt caracteristicile unui cârnați prăjiți de Nürnberg adevărat Arhivat din 9 mai 2021 la Wayback Machine  (în germană)
  3. ↑ nuernberg-direkt.com: Nuremberg Fried Sausages Arhivat 21 septembrie 2021 la Wayback Machine  (germană)
  4. ↑ Nuremberg Fried Sausage Conservation Union: Size of a Nuremberg Fried Sausage Arhivat 7 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ 1 2 Dorothea Cerpnjak, 2005 , Nürnberger Rostbratwurst, S. 39.
  6. ↑ 1 2 Rheinische Post: Ce se află în interiorul unui cârnați prăjiți de Nürnberg?  (Limba germana)
  7. ↑ Erwin Seitz . Ein Bestseller: die "Küchenmeisterei" // Die Verfeinerung der Deutschen: Eine andere Kulturgeschichte. - Berlin: Insel Verlag, 2011. - S. 491. - 824 S. - ISBN 978-3-458-17505-6 .
  8. ↑ howe-nuernberg.de: Tradiția obligă: din Nürnberg în întreaga lume Arhivat 3 mai 2021 la Wayback Machine  (germană)
  9. ↑ Wolfgang Herles, 2019 .
  10. ↑ Bratwurstglöcklein Arhivat 4 aprilie 2015 la Wayback Machine  (germană)
  11. ↑ Dorothea Cerpnjak, 2005 , Goethes și Jean Pauls Bratwurst-Vorlieben, S. 21.

Literatură

Link -uri