Pacharan

Pacharan ( în spaniolă  Pacharán , bască Patxaran ) este o băutură alcoolică tradițională pentru o serie de zone din nordul Spaniei , al cărei nume este controlat de origine.

Este o tinctură de alcool din fructe de pădure ( lat. Prunus spinosa ) cu diverși aditivi aromatici. Conținutul de alcool este de obicei de 20-30%. De obicei este servit ca digestiv .  

Geografie și istoria producției

Zonele originale de producție de pacharan au fost Navarra și Țara Bascilor : numele băuturii provine de la denumirea bască pentru porcul negru - „ baso aran ” ( bask . baso aran , literalmente „ prune sălbatice ”), dar în timp producția sa s-a extins la alte câteva regiuni din Spania [1] .

Prima mențiune despre producția și utilizarea pacharanului datează din secolul al XIV-lea - acesta apare în lista băuturilor servite la sărbătorile de nuntă ale regilor navarezi . Un mare cunoscător al pacharanului a fost, în special, regina Blanca I a Navarrei , care a remarcat proprietățile vindecătoare ale acestei băuturi [2] .

În secolele XIV -XVIII , paharanul era produs acasă, în cantități relativ mici. Producția sa industrială a fost stabilită la începutul secolului al XIX-lea : primul producător important în 1816 a fost compania de familie a vinificatorului navarrez Ambrosio Velasco ( în spaniolă:  Ambrosio Velasco ). Este de remarcat faptul că în secolul al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, pacharanul era considerat nu atât ca o băutură alcoolică, ci ca o tinctură medicinală care favorizează digestia , așa că în această perioadă a fost vândut mai ales în farmacii [1] .

Pacharan a câștigat popularitate la nivel național până la mijlocul secolului al XX-lea [1] . În 1987, un Consiliu de Reglementare special (în spaniolă:  Consejo Regulador de Denominacion ) a fost înființat de către producătorii de pacharan din Navarra , care reglementa tehnologia de fabricare a băuturii și locația sa geografică: în conformitate cu cerințele consiliului , numai tinctura produsă în Navarra poate poartă numele „ pacharan ” [3] . Cu toate acestea, pacharan sub denumirea tradițională continuă să fie produs în alte regiuni spaniole [1] .

La sfârșitul anilor 2000, aproximativ 7 milioane de litri de pacharan pe an erau produși industrial în Spania [1] . Cele mai comune mărci au fost Zoko ( spaniolă  Zoco ) - fondată în 1956 de descendenții primului producător de băuturi licențiat Ambrosio Velasco, deținut în prezent de compania franceză Perno-Ricard , La Navarra ( spaniolă  La Navarra ), Baynes " ( spaniolă  Baines ) , „Echeko” ( Bask . Etxeko ), „Kancha” ( Bask . Kantxa ), „Acha” ( Bask . Atxa ) [1] .

Tehnologia de producție

Pacharan poate fi văzut ca un fel de hibrid de lichior și tinctură de anason . Din punct de vedere tehnologic, băutura este un amestec de sirop de zahăr , tinctură alcoolică de fructe de pădure , anason și, de regulă, mici adaosuri de diverse esențe aromatice - cel mai adesea fructe sau vanilie , uneori caramel [1] [3] . Este de remarcat faptul că printre țăranii din Navarra a existat de multă vreme credința că consumul de rămășițe de boabe de porc după ce s-a insistat asupra pacharanului poate provoca nebunie sau cel puțin o pasiune pe viață pentru această băutură [1] .

Procesul de macerare durează de la una la opt luni. În producția industrială, tinctura se face de obicei în recipiente de sticlă, dar unii mici producători privați păstrează metoda tradițională de fabricare - în butoaie de lemn [4] .

În funcție de conținutul de zahăr, pacharanul poate fi dulce sau uscat. În forma sa pură, tinctura de spin-anason are o culoare roșu închis sau maroniu. Totusi, in functie de esentele aromatice adaugate, bautura poate capata o varietate de culori si nuante: roz, violet, albastru, galben etc. [1] [4] .

Conținutul de alcool în majoritatea soiurilor de pacharan variază de la 20 la 30%. Se produc însă și soiuri mai ușoare, și chiar pacharan fără alcool, care păstrează principalele proprietăți gustative ale tincturii obișnuite [1] [2] .

Servirea și băutura

Pacharanul este servit in mod traditional dupa mese ca digestiv , de obicei in shot -uri mici sau pahare , adesea in acelasi timp cu cafeaua . Se obișnuiește să bei băutura rece, dar nu se obișnuiește să pui gheață în interiorul paharului - de obicei sticla este răcită în avans, sau pahare cu paharan sunt servite în căni mici umplute cu gheață pisată. În unele restaurante spaniole, soiurile ieftine de pacharana pot fi servite gratuit la sfârșitul mesei – ca „compliment” din partea instituției [5] [6] [7] .

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Pacharan-Patxaran din Spania (link inaccesibil) . Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 20 iunie 2012. (nedefinit) 
2. ↑ 1 2 Pacharán–Patxaran  (engleză) . Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 20 iunie 2012.
3. ↑ 1 2 Castellano  (spaniola)  (link inaccesibil) . Consejo Regulador de Denominacion. — Site-ul Consiliului de Reglementare al Producătorilor de Pacharan. Preluat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original la 10 decembrie 2010.
4. ↑ 1 2 Vinuri din regiunea La Rioja . — Site-ul Consiliului de Reglementare al Producătorilor de Pacharan. Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 20 iunie 2012. (nedefinit)
5. ↑ Patxarana (link inaccesibil) . Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 8 martie 2016. (nedefinit) 
6. ↑ Pacharan (link inaccesibil) . Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 20 iunie 2012. (nedefinit) 
7. ↑ Lichior Pacharan Baines . Consultat la 20 septembrie 2010. Arhivat din original pe 20 iunie 2012. (nedefinit)