Pelta ( Mold. peltea ) este un fel special de dulceață sau jeleu făcut nu din fructe de pădure și fructe în sine , ci din sucurile sau decocturile acestora [1] . Distribuit în Moldova și România .
Sucul de piele se face atunci când boabele sunt osoase, cum ar fi zmeura sau murele . Sucul din fructe de pădure se stoarce în porții mici printr-o pânză dublă, se lasă să se aseze și se adaugă zahăr într-un raport de 1:1. Pelta se fierbe ca dulceata, la foc mic pentru a nu se fierbe prea mult, altfel nu se va ingrosa corespunzator. În acest caz, este necesar să îndepărtați în mod constant spuma.
O piele pe bază de decoct se prepară în cazurile în care fructele conțin o cantitate mare de pectină ( gutui sau mere ). Astfel de fructe se fierb în apă sub un capac la foc mic. În același timp, nu trebuie deranjați, altfel vor fierbe. Bulionul finit se toarnă printr-o sită într-un alt vas, care se acoperă cu o sită. Fructele se toarnă deasupra sitei, din care să se scurgă un bulion gros. Bulionul depus este filtrat prin tifon curat, se adaugă zahăr într-un raport de 1: 1. Amestecul rezultat se fierbe din nou la foc mic până când zahărul este complet dizolvat.
Pelta fierbinte se dovedește a fi lichidă, dar când se răcește, se îngroașă și devine transparentă, ca un jeleu. Pielea rece este depozitată în borcane. Se toarna din recipientul in care a fost gatit, in stare fierbinte.