| Petey | |
|---|---|
| azeri piti braț. պուտուկ | |
| Bea în cârciumi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria azeră , bucătărie armeană , bucătărie iraniană și bucătărie turcească | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | castane , naut , piper negru, ceapa, usturoi, miel, coada grasa, sofran |
| Posibil | cartof |
| Reprize | |
| Tip de fel de mâncare | supă |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | abgusht |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Piti ( Azerbaidian Piti ) este o supă națională azeră de miel (piept) gătită într-o oală de pământ peste cărbune. Pentru gătit, se folosește de obicei o pitishnitsa [1] - o oală joasă de lut turnată din interior cu un volum de aproximativ un litru. Piti este una dintre principalele supe naționale din Azerbaidjan [2] . Acest fel de mâncare este cunoscut și în bucătăria armeană sub numele de „putuk” ( arm. պուտուկ ) [2] .
Castanele preparate (coapte în prealabil) , năut , piper negru, ceapă, usturoi, miel sunt așezate în piti . Astăzi au început să înlocuiască castanele cu cartofi, se adaugă verdeață picante tocată. Piti este gătit cel puțin o oră, fiecare porție este într-o oală separată, unde toate produsele sunt așezate, turnate cu apă clocotită și închise ermetic cu capace.
Piti este un simbol al lui Sheki , un oraș situat la 370 km de Baku . Potrivit proprietarului restaurantului Cennet Bagi Zamir Salakhov, felul de mâncare a fost inventat de țăranii locali [3] . Pentru sațietatea sa, oamenii Sheki numesc piti două feluri de mâncare într-una [4] . În Sheki, această supă este gătită în vase de lut, care se lasă la cuptor timp de 8 ore.
Pregătirea începe cu înmuierea mazărelor Sheki galbene mari în apă timp de aproximativ trei ore, care se pun apoi pe fundul unor vase cu o capacitate de 300 ml. Mazărea trebuie să ocupe o treime din volumul oalei. Miel tăiat în bucăți mici - se pun aproximativ 100 de grame pe mazăre, apoi se pune deasupra o bucată de grăsime de oaie pentru a acoperi conținutul, cu câteva minute înainte de servire, în fiecare oală se adaugă șofran. Piti este servit cu pâine pita tradițională, murături și sumac, care este considerat bun pentru sânge. O caracteristică specială a lui piti este și servirea sa specială, farfurii sunt servite în apropiere pentru a separa supa și carnea. Februarie este considerată o lună ideală pentru a face piti [5] .