Poză (băutură)

Poza este o băutură cu conținut scăzut de alcool, cum ar fi kvasul sau piureul de sfeclă de zahăr , tradițională pentru bucătăria mordoviană .

Se prepară prin fermentarea mustului , care include aburit în cuptor la foc mic timp de o zi (uneori câteva zile), în prealabil ușor prăjit (pentru a da o culoare închisă băuturii) și rădăcini uscate de sfeclă de zahăr, precum și făină de secară . , malț , hamei , apă, puțin zahăr și starter de drojdie .

Uneori, sfecla aburită este amestecată cu făină de secară și uscată - obțineți un fel de biscuiți de sfeclă roșie , care pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp și gătiți o ipostază din ele după cum este necesar [1] .

Pe vremuri, poziția, ca pură , avea nu numai hrană pură, ci și semnificație rituală în rândul mordovienilor, făcând parte din hrana sacrificială la rugăciunile către zei.

Mokshanii aveau un obicei „ avan pose ” (braga feminină), când primăvara, la o săptămână după Paște , femeile din curțile din jur se adunau într-una dintre case și găteau împreună o ipostază, după care se aranja un răsfăț colectiv . La sfârşitul sărbătorii, unul dintre borcanele cu poză a fost transferat solemn în casa în care este programată să aibă loc anul viitor această sărbătoare [2] .

Mai târziu, a intrat în cultura turcilor ca buza , prin rotacismul ciuvaș ca săra , apoi în tătară ca brânză . Coreeanul are o băutură similară, soju .

Literatură

• Nikonova L. I. Pose // Mordovia  : Enciclopedie: în 2 volume  / cap. ed. A. I. Sukharev . - Saransk  : Institutul pentru Științe Umaniste sub Guvernul Republicii Mordovia , 2004. - V. 2 (M-Ya). - S. 178. - 704 p. - ISBN 5-900029-08-5 .

Note

1. ↑ Poftă bună: Bucătăria popoarelor din regiunea Volga / Comp.: N. F. Belyaeva, A. I. Polosukhina .. - Saransk: Mordov. carte. editura, 1990. - S. 103. - 240 p.
2. ↑ Mordva: Eseuri istorice și culturale / Ed. col.: V. A. Balashov (redactor-șef), V. S. Bryzhinsky, I. A. Efimov; Ruk. ed. academicianul echipei N. P. Makarkin. - Saransk: Mordov. carte. editura, 1995. - S. 199-200. — 624 p. — ISBN 5-7595-1049-5 .