Sago

Sago [1]  este un produs alimentar obținut din trunchiul sago și al altor palmieri, precum și din cicadele căzute [2] [3] . S-a mâncat din timpuri imemoriale; predominant în Asia de Sud-Est şi Oceania . Este făcută din inima unui palmier, care este apoi decojită și consumată crudă sau ca parte a altor feluri de mâncare, principale sau dulci. Din punct de vedere nutrițional, constă aproape în întregime din carbohidrați și nu conține proteine.

Istorie

Istoria utilizării sagoului este puțin cunoscută, în ciuda faptului că a fost cel mai important aliment în timpul așezării insulelor din Asia de Sud-Est și sud-vestul Oceanului Pacific [4] . Legendele Melanau spun că ei au mâncat sago „întotdeauna”, deși orezul este baza dietei lor [4] . Arheologii nu sunt de acord cu privire la momentul exact în care popoarele din Insulele Pacificului au început să-l mănânce - fie în vremuri preistorice, fie după trecerea la agricultură [4] . Prima descriere europeană a sago se găsește în notele de călătorie ale lui Marco Polo , compilate în timpul unei călătorii în Indonezia [4] . Pe lângă Oceania, sago era consumat în Tang China [4] . În emisfera vestică, importanța sago era mult mai mică, deși se știe că a fost folosit de mai multe popoare din Venezuela și că a salvat țăranii paraguayeni în timpul unei foamete după războiul din Paraguay împotriva Braziliei, Argentinei și Uruguayului [4] .

Începând cu anii 1980, cele mai mari plantații de palmier sago au fost în Pacificul de vest și sud-vest, Papua Noua Guinee, Indonezia, Malaezia, Thailanda și Filipine [5] . În Noua Guinee , sago este o cultură alimentară importantă [6] , în special în regiunile mlăștinoase [7] .

Producție

Sago este făcut din duramenul unui palmier care este gata să înflorească (ceea ce se întâmplă în jurul celui de-al 15-lea an de viață al plantei) [2] . Greutatea miezului este de 68-74% din greutatea totală a plantei [4] . Dintr-un palmier se obțin în medie 130-185 kg de sago, ceea ce este suficient pentru a hrăni o familie de 2-4 persoane timp de 2-3 luni [4] . Greutatea sagoului obtinuta dintr-un palmier poate ajunge pana la 300-400 kg; există și raportări de producții de până la 800 kg de materii prime umede din palmieri [8] [7] . Planta este tăiată, trunchiul este împărțit în bucăți, care apoi sunt despărțite vertical și apoi miezul este scobit cu sape sau greble [9] . De obicei acest lucru se face chiar în crâng pentru a evita dificultățile transportului de trunchiuri uriașe [10] . Masa rezultată este curățată de fibre de lemn printr-o sită și uscată la soare, iar prăjitura este dată animalelor de companie [10] . Metoda tradițională de curățare produce aproximativ un kilogram de sago pe oră [10] . Metoda modernă a fabricii diferă prin aceea că pentru aceasta trunchiurile sunt transportate la fabrică, unde sunt prelucrate de mașini [7] .

Mănâncă

Odată recoltat, o parte din sago se mănâncă pe loc crud sau în turte plate amestecate cu pulpă de cocos sau făină de fasole [11] . Uscați mucegaiurile de sago și se strică rapid în climatele umede, așa că în schimb este de obicei fie depozitat în vase acoperite cu apă, fie fermentat [7] . O altă metodă de păstrare este să-l uscați pe foc sau la soare, ceea ce îl menține comestibil aproximativ o lună [11] .

În bucătăria europeană, sago este folosit doar ca îngroșător pentru sosuri și budinci , în timp ce în India de Sud, Asia de Sud-Est, Africa, tropicele americane și Australia, o pastă vâscoasă este produsă prin fierberea sago, care este ulterior procesată în fidea sau umplută în mod similar. la găluște [2 ] . În Malaezia , Singapore , Indonezia , terciul papedu , turmele lampeng , chipsurile , dulciurile sunt făcute din sago ( kue serutu și hagia sunt făcute din sago cu lapte de cocos ); adăugați-l în caserola otak-otak , chiftele pempek și bakso ; în bucătăria cantoneză (inclusiv Hong Kong ), sago este folosit pentru a face supă de desert [12] . După uscarea sagoului presat printr-o sită într-o tigaie, se obțin bile de sago, foarte apropiate de tapioca , din care se fac apoi budinci .

Valoarea nutritivă

De la 70 la 90% din valoarea nutritivă a sago crud este carbohidrați, în special, 25-30% din greutatea sago crud este amidon [4] . În același timp, sago ocupă o pondere mică în producția mondială de amidon (aproximativ 1,5% din 1983) [3] . Pe lângă amidon, 0,3% din valoarea sa nutritivă este fibre alimentare , iar 0,2% sunt proteine ; în plus, sago conține calciu , fosfor și fier [4] . Sago pur este aproape lipsit de gust și sărac în proteine, așa că este consumat cu carne sau pește, precum și diverse condimente și aditivi, precum legumele cu frunze și nucile [13] [11] . Sursa de proteine ​​pentru popoarele consumatoare de sago care trăiesc departe de apă este larvele care trăiesc în palmier [4] .

Note

  1. ↑ GRAMOTA.RU - portal de internet de referință și informații „Limba rusă” | Dicționare | Verificarea cuvintelor . gramota.ru . Preluat: 17 octombrie 2019.
  2. ↑ 1 2 3 Oxford, 2014 , p. 1987.
  3. ↑ 1 2 Kiple&Ornelas, 2007 , p. 201.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kiple & Ornelas, 2007 , p. 202.
  5. ↑ Kiple&Ornelas, 2007 , p. 203.
  6. ↑ Katz & Weaver, 2003 , p. 25.
  7. ↑ 1 2 3 4 Kiple&Ornelas, 2007 , p. 205.
  8. ↑ Matsuyama, 2013 , p. 343.
  9. ↑ Kiple&Ornelas, 2007 , p. 202, 204.
  10. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007 , p. 204.
  11. ↑ 1 2 3 Kiple&Ornelas, 2007 , p. 206.
  12. ↑ Matsuyama, 2013 , p. 344.
  13. ↑ Oxford, 2014 , p. 1988.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice