Prăjitură cu zahăr

Biscuiții cu zahăr  sunt un tip de biscuiți produși industrial pe linii mecanizate în flux. Are o formă plată sub formă de pătrat, dreptunghi sau orice altă formă. Structura este sfărâmicioasă, fragilă și uniform poroasă. Cu sau fără umplutură. Umiditatea nu este mai mare de 10%, fracția de masă a grăsimii nu este mai mare de 30%, zahărul nu este mai mare de 35% [1] . Suprafața prăjiturii poate fi decorată cu un model în relief.

Ingrediente: făină de grâu (cu gluten de calitate scăzută sau medie [2] ), amidon , zahăr, grăsime, lapte (intreg sau uscat), melange , vanilină, sare, praf chimic de copt .

Exemple de mărci comerciale [3] :

• Din făină de cea mai bună calitate: Aniversare , Pentru cafea, Pentru ceai, Lămâie .
• Clasa I: Sadko (cu adaos de cacao), zahăr, ceai, șah .
• Clasa a II-a: Combiner, News, Northern, Ukrainian .

Vezi și

• prăjitură tare

Note

1. ↑ GOST 24901-2014. Arhivat pe 20 februarie 2020 la Wayback Machine Specificații generale.
2. ↑ Kuznetsova, Sidanova, 2002 , p. 74-75.
3. ↑ Rețete, 1969 .

Literatură

• Kuznetsova L.S., Sidanova M.Yu. Biscuiti cu zahar // Tehnologia prepararii produselor de cofetarie din faina. - M . : Măiestrie, 2002. - S. 74-85. — 320 s.
• Koryachkina S.Ya., Matveeva T.V. Producția de zahăr și biscuiți lungi // Tehnologia produselor de cofetărie din făină. - Sankt Petersburg. : Podul Trinității, 2011. - S. 229-248. — 400 s.
• Biscuiți (semi-zahăr, zahăr) // Dicționar de mărfuri. Volumul 6 / Cap. ed. IN ABSENTA. Pugaciov. - M . : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 951-962.
• Biscuiți cu zahăr // Rețete de fursecuri, biscuiți și vafe / Ministerul Alimentației și Industriei al URSS. VNII industria cofetăriei. - M . : Industria alimentară, 1969. - S. 41-151. — 552 p.