Slow food ( ing. slow „slow” și food „food”) este o mișcare care se opune sistemului fast-food, care a apărut în Italia în 1986 și s-a răspândit apoi în multe alte țări. Acum face parte din mișcarea lentă atotcuprinzătoare . Înființarea organizației Slow Food s-a bazat pe crearea unor unități de catering care nu arată ca fast-food - oferind hrană mai sănătoasă, precum și păstrând tradițiile bucătăriei naționale și regionale, susținând cultura sărbătoarei tradiționale.
În 1989, a fost creată oficial mișcarea internațională Slow Food cu același nume . Începând cu anul 2020, conform site-ului oficial , Slow Food are peste 1.000.000 de oameni cu idei similare și 100.000 de membri uniți în 1.500 de celule primare și 2.400 de comunități alimentare din 160 de țări.
Astăzi, Slow Food promovează filozofia unei lumi în care toți oamenii au acces la alimente de calitate și se bucură de alimente care sunt bune pentru ei înșiși, benefice pentru producători și bune pentru planetă.
Organizația se opune standardizării gusturilor și culturilor, împotriva puterii nestăpânite a corporațiilor transnaționale din industria alimentară și complexul agroindustrial. Abordarea sa se bazează pe conceptul de calitate a alimentelor, care este definit de trei principii interdependente: gustos, curat și onest.
Din 2001, au existat 24 de filiale locale ale Slow Food în Rusia: în Arzamas, Vologda, Kaliningrad, Sankt Petersburg, Suzdal, Ufa, Murmansk, Azov, Kamchatka, Sahalin, Kabardino-Balkaria și Karachay-Cerkessia, două în Kemerovo regiune și 5 în Moscova și regiunea Moscova și alte orașe.
În 2018, marea majoritate a organizațiilor locale s-au unit și au creat Organizația Publică All-Russian „Slow Food în Rusia” [1] , obținând dreptul de utilizare a mărcii Slow Food în Rusia și deschizând filiale în 46 de regiuni ale Rusiei de la Azov la Kamchatka.
Unul dintre principalele proiecte de conservare a biodiversităţii planetei, implementat de Slow Food, este Arca Gustului , care este un catalog electronic de produse alimentare pe cale de dispariţie, soiuri de plante, rase de animale agricole [2] . Slow Food găsește produse unice, care dispar, promovează renașterea și promovarea lor pe piața mondială. De exemplu, în Italia, datorită mișcării, au fost returnate peste 130 de produse. Printre acestea se numără lintea din Abruzzo , țelina neagră Trevi , sparanghelul violet din Albenga , mistrețul Sienez , care acum este cultivat în fermele din Toscana [3] .
În Rusia, 79 de produse, rase, soiuri sunt pe cale de dispariție, cum ar fi, de exemplu: hidromel pe seva de mesteacăn, cireș Vladimir, pui Pavlovskaya , vite Buryat [4] .
| Sisteme speciale de bucătărie și alimente | |
|---|---|
| Bucătărie | |
| Mâncare vegetariană și semivegetariană | |
| Alte sisteme de alimentare | |
| Dietă | |
| mâncare religioasă |
|