Spaghetti ( pl. ital. spaghetti , de la singular spaghetto [1] - „snur subțire; sfoară ”) - denumirea italiană pentru un vermicelli lung și drept, paste sub formă de fir [2] de până la 50-75 cm lungime și aproximativ 2 inci diametru mm [3] .
Spaghetele sunt originare din Italia și sunt utilizate pe scară largă în bucătăria italiană , adesea servite cu sos de roșii . Ele stau la baza a numeroase preparate italiene, de exemplu: Spaghetti Napoli ("spaghete napolitane") - cu sos de rosii, Spaghetti all'Aglio ed Olio (" Spaghetti alio si olio " - spaghete cu usturoi si unt) - cu ulei de masline fierbinte si usor usturoi .
Spaghetti s-a născut în Sicilia. În orașul Pontedassio , nu departe de Genova , este deschis Muzeul de Spaghete, care conține sute de rețete de condimente și sosuri. Există și un act notarial (din arhivele Genova) din 4 februarie 1279, prin care se confirmă existența unui produs culinar de patiserie numit „macaronis”.
Centrul tradițional al festivalului de paste este orașul Gragnano , nu departe de Napoli. Motivul pentru aceasta, poate, este că documentele găsite acolo, datate 1502, descriu procesul de preparare a „macaroanelor”, care a devenit ulterior unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din lume și un simbol al Italiei.
Astăzi, până la o zecime din toate fabricile de paste italiene sunt concentrate în zona Gragnano, furnizând trei milioane de tone de paste piețelor europene , asiatice , americane și australiane .
Până în 1955, consumul anual de spaghete în Italia s-a dublat, de la 14 kg de persoană înainte de al Doilea Război Mondial la 28 kg. Până în acel an, Italia a produs 1.432.990 de tone de spaghete, dintre care 74.000 au fost exportate, și avea o capacitate de producție de 3 milioane de tone [4] .
Muzeul Spaghetelor expune 176 de tipuri de paste. Cuvântul italian „spaghete” nu este toți tăiței , ci un tip de paste italiene strict definit. Inițial, spaghetele aveau 50 cm lungime, dar de-a lungul timpului, din motive de spațiu de depozitare, s-au redus la lungimea actuală, 25 cm.Deși se mai găsesc la vânzare spaghetele cu lungimea inițială, pe care producătorii entuziaști le clasifică drept formate speciale.
Spaghetele sunt de obicei servite cu un fel de sos, dintre care există peste 10 mii de soiuri. Aproape orice este comestibil poate fi folosit ca „topping” pe spaghete. Prepararea condimentelor pentru paste este una dintre cele mai venerate „științe” din Italia. În societate, maeștrii care știu multe despre condimente sunt foarte apreciați.
Fiecare dintre cele 20 de regiuni ale țării oferă propriile amestecuri. Deoarece aproape toate zonele Italiei sunt orientate spre mare, fructele de mare sunt oferite aproape peste tot cu paste. În zonele „terestre” - Valle d'Aosta , Trentino-Alto Adige , precum și în estul Toscanei , baza condimentelor sunt darurile pădurii și ale fermelor. Deci, la Siena , cartea de vizită culinară este spaghetele cu o cantitate destul de mare de carne tocată . Așa este încă din Evul Mediu, când locuitorii orașului fortificat respingeau atacurile inamicilor și luptătorii aveau nevoie de hrană nepretențioasă, dar în același timp satisfăcătoare. Pe insulele Sicilia și Sardinia , spaghetele sunt servite cu fructe de mare: pește, sepie, calmar, crustacee, crabi, homari. În cartierul istoric al Romei , Trastevere , vi se vor oferi spaghete cu sos puttanesca - un sos făcut din măsline, capere, hamsii și roșii.
La Genova se oferă renumitul condiment verde local - " pesto alla genovese ", care constă din frunze de busuioc, usturoi, nuci de pin mediteraneene și brânză de oaie. Astăzi, „pesto genovez” este una dintre deliciile bucătăriei italiene.
În regiunea Lazio și, desigur, în Roma, carbonara (Spaghetti alla carbonara) este considerat un sos tradițional - un sos făcut din ouă, bucăți de Guanchale prăjite , piper măcinat și brânză Pecorino .
| Paste | |
|---|---|
| Tipuri |
|
| Metode de gătit | |