Spaghete puttanesca

Spaghetti puttanesca ( italiană:  Spaghetti alla puttanesca , lit. putan spaghetti ) este un preparat italian , o pastă populară . Ingredientele sunt de obicei roșii , ulei de măsline , hamsii , măsline, capere și usturoi , împreună cu paste. Originar probabil din provincia Napoli , popular și în regiunea Lazio și Sicilia . În Italia, sosul puttanesca este numit și „ sugo alla puttanesca ”.

Origine

Cel mai probabil, felul de mâncare în sine a apărut în Italia mult mai devreme decât numele pe care îl cunoaștem astăzi. Primele dovezi de paste asezonate cu un sos foarte asemănător cu sosul puttanescă datează de la începutul secolului al XIX-lea. Renumitul specialist culinar și scriitor italian Ippolito Cavalcanti (1787-1859) în manualul său „Gătitul teoretic și practic” a descris mai multe rețete din bucătăria napolitană, numindu-le „Vermicelli în ulei de măsline, cu capere, măsline și sos de hamsii” [1] . După unele apariții sporadice în alte colecții culinare napolitane, în 1931 Ghidul Gastronomic al Italiei (editura TCI) îl menționează printre specialitățile Campaniei , definindu-l drept „ Maccheroni alla marinara ” [2] . Desi reteta propusa, de fapt, este o reteta de puttanesca moderna. De fapt, în Napoli, acest sos pentru paste era cunoscut sub numele de aulive e cchiapparielle .

Etimologie

Există diferite versiuni cu privire la când și cum a apărut numele felului de mâncare, dar cele mai multe dintre ele menționează mijlocul secolului al XX-lea. Cea mai veche mențiune cunoscută despre spaghetele puttanescă se găsește în romanul scriitorului italian Raffaele La Capria „Ferito a Morte” (1961), care spunea că pastele au fost făcute în Siracuza . Sosul a devenit popular în anii 1960, conform Uniunii Profesionale a Producătorilor de Paste Italiene [3] . În ediția din 1971 a celei mai populare cărți de bucate din Italia, Cucchiaio d'argento (" Lingura de argint "), nu exista încă o astfel de rețetă, dar au fost menționate două foarte asemănătoare: spaghete napolitane " Spaghetti alla Partenopea ", care sunt gătite din hamsii si oregano, si Spaghetti alla Siciliana cu ardei verzi, masline , hamsii si stafide [4] .

Există multe versiuni ale originii numelui felului de mâncare. În general, se crede că a fost inventat de prostituate , deoarece aceste paste se prepară rapid și, de asemenea, din ingrediente simple care nu necesită un proces lung de gătit și sunt mereu la îndemână. Cu alte cuvinte, ca și prostituata, această pastă este întotdeauna gata să se sature și nu necesită mult timp. Există, de asemenea, o poveste că proprietarul unui bordel din cartierul spaniol din Napoli a ademenit clienții nu numai cu preotese ale iubirii, ci și cu spaghete delicioase gătite rapid. În plus, această pastă are un miros foarte pronunțat, care i-a atras pe marinari care erau flămânzi după un corp feminin și mâncare delicioasă. O altă opțiune spune că spaghetele puttanescă sunt asemănătoare ca culoare cu lenjeria prostituatelor . Ingredientele roșii, negre, verzi și violet închis ale sosului iute se pare că seamănă cu hainele colorate ale prostituatelor. Alții susțin că originea numelui este de la o fată adevărată, Yvette La France, care s-a inspirat din originile ei provensale. Yvette era probabil înzestrată nu doar cu fantezie, ci și cu simțul umorului, o ironie oarecum caustică, pe care poate să fi folosit pentru a glorifica cea mai veche meserie din lume cu numele acestui fel de mâncare [5] .

Se vorbește și despre artistul Eduardo Colucci din insula Ischia (provincia Napoli). În casa lui din Punta Molino, după cel de-al doilea război mondial, boemia locală îi plăcea să se adune. Invitații s-au certat despre artă, au citit poezie, au scris schițe, au băut vin, au visat și s-au îndrăgostit. Și de multe ori, când proprietarul nu avea bani, gătea paste pentru oaspeți cu sos din ce avea și ce creștea pe bucățica lui minusculă de pământ. Schimbând doar puțin rețeta clasică napolitană de spaghetti alla marinara , și-a răsfățat prietenii cu paste delicioase [6] .

O altă versiune a originii puttanescăi este descrisă în ziarul italian Il Golfo . În 2005, prezenta un articol care spunea că spaghetti puttanesca (mai precis, sosul care stă la baza rețetei de paste) a fost inventat în anii 1950 de Sandro Petti, coproprietar al Rancio Fellone, un restaurant popular și loc de viață de noapte din Ischia. Într-o seară, în timp ce închidea restaurantul, Petty a văzut câțiva clienți așteptând cina. Proprietarul restaurantului s-a apropiat de ei și le-a spus răspicat că nu le poate găti mâncare pentru că nu mai are aproape deloc mâncare. Dar patronii au insistat să comande pentru că le era foarte foame, așa că i-au oferit lui Petty „Facci una puttanata qualsiasi”, care se traduce aproximativ din italiană prin „Gătește-ne ceva din orice gunoi (resturi) pe care le ai”. Astfel a luat naștere rețeta de sos puttanesca și spaghete, care a devenit în scurt timp felul principal al restaurantului său [7] .

Gătit

Principalele ingrediente pentru pastele puttanesca sunt roșiile (ca bază pentru sosul de roșii sugo ), uleiul de măsline, fileurile de hamsii, măslinele, caperele și usturoiul. Acestea sunt ingrediente tipice pentru varianta napolitană de paste. În regiunea Lazio nu se folosesc hamsii și se adaugă ardei iute roșii în preparat . Deoarece pastele sunt foarte populare, bucătarii pot adăuga de la ei și alte ingrediente: ceapă, oregano, busuioc [8] . În mod tradițional, pastele sunt făcute cu spaghete, dar pot fi folosite și alte tipuri de paste: penne , bucatini , linguine și vermicelli .

Note

1. ↑ Ippolito Cavalcanti. La cucina teorico-pratica, peste Il pranzo periodico di otto piatti al giorno. — Napoli: Stamperia e cartiere del Fibreno, 1884.
2. ↑ Vari. Guida gastronomica d'Italia. - Milano: Touring Editore, 1931. - 362 p. — ISBN 9788836529407 .
3. ↑ Originile lui Sugo alla puttanesca? . Preluat la 22 noiembrie 2019. Arhivat din original la 25 august 2019. (nedefinit)
4. ↑ Il nuovissimo cucchiaio d'argento , ed. de Antonia Monti Tedeschi, edn a VI-a (Editoriale Domus, 1971), pp. 220-221
5. ↑ Arthur Schwartz. Napoli la masă. Napoli: Harper Collins.
6. ↑ Jeanne Caròla Francesconi. La vera cucina di Napoli. - Napoli: Newton Compton, 1995. - ISBN 88-8183-021-3 .
7. ↑ Il sugo "alla puttanesca" nacque per caso ad Ischia, dall'estro culinario di Sandro Petti
8. ↑ Spaghete „Puttanesca” . Consultat la 22 noiembrie 2019. Arhivat din original la 30 noiembrie 2017. (nedefinit)

Literatură

• Charles Sinclair. puttanesca, alla // Dicţionar de mâncare: termeni internaţionali de mâncare şi gătit de la A la Z. - Ediţia a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 467. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .