Capitală (cupcake)

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 22 iunie 2020; verificările necesită 9 modificări .
Mitropolit

Cupcake capital (porționat).
Inclus în bucătăriile naționale
sovietic
Ora de apariție Notă. 1951
Componente
Principal Făină, unt, zahăr, ouă, stafide, vanilină, zahăr pudră

„ Capital ” - unul dintre principalele tipuri de prăjitură , produs în URSS în mod industrial [1] . Primele publicații cunoscute ale rețetei au apărut în 1951 [2] -1952 [3] [4] .

O prăjitură cu o greutate de până la 1 kg este un produs dreptunghiular cu o fisură longitudinală mare în mijloc. Blatul se presara cu zahar pudra. Pe tăietură sunt vizibile stafidele distribuite uniform . Aluatul copt este dens și moale, se rupe ușor [5] , umiditate 18-21% [1] . Cupcakes cu greutatea de 75 de grame sunt coapte în forme rotunde ondulate [6] sau cilindrice [1] ; umiditate 10-14% [4] .

Tehnologia de fabricație

Untul se freacă cu zahăr, sare, vanilie și amoniu , se adaugă treptat un amestec de albuș și gălbenuș. Se amestecă până când cristalele de zahăr se dizolvă. Adăugați stafidele și făina [6] .

Coaceți în forme unse și înfăinate la o temperatură de 170-190 ° C timp de 1-1,5 ore. Porția de cupcakes de 75 g se coace în forme cu unt la o temperatură de 180-200°C timp de 15-20 de minute. După răcire se presară cu zahăr pudră [6] [5] .

Informații suplimentare

Pe baza rețetei Stolichny s-au dezvoltat noi tipuri de prăjituri, dintre care unul este îmbogățit cu vitaminele C, B 1 , E, PP și beta-caroten (cu adaos de boabe de viburnum) [7] , iar celălalt este destinat pentru persoanele cu intoleranță la gluten [ 8] .

Cake Stolichny a făcut parte din micul dejun sau prânzul pentru membrii echipajului stațiilor spațiale sovietice Salyut-5 (1976-1977) [9] , Salyut-6 (1977-1982) [10] și alții [11] [12] .

Note

  1. ↑ 1 2 3 Dicționar de mărfuri, 1957 .
  2. ↑ Kengis R.P. Cupcake „Capital” // Pregătire de cofetărie cu făină. - M . : Gostorgizdat, 1951. - S. 129-130. — 248 p.
  3. ↑ 99. Cupcake „Capital” // Rețete de cofetărie cu făină / Ministerul Industriei Alimentare al URSS. cofetar șef. - M . : Pishchepromizdat, 1952. - S. 288.
  4. ↑ 1 2 cupcake Kengis R.P. Capital // Prepararea cofetăriei cu făină. — Ed. a II-a, corectată. si suplimentare - M . : Gostorgizdat, 1953. - S. 71-72, 2. - 92 p.
  5. ↑ 1 2 Prepararea cofetăriei cu făină, 1965 .
  6. ↑ 1 2 3 Kengis, 1955 .
  7. ↑ Bubulich P. G., Kashin A. S. Calitatea și valoarea nutrițională a pâinii doctorului și a prăjiturii Stolichny bazate pe introducerea fructelor de pădure  // Buletinul KrasGAU: jurnal științific. - 2009. - Nr. 3 . - S. 202-208 .
  8. ↑ Shipareva M. G. et al. Tort fără gluten „Capitala lintei”  // Nutriție: jurnal științific. - 2018. - T. 87 , Nr. 5. Anexa . - S. 248 .
  9. ↑ Explorarea spațiului cosmic în URSS 1976. Pe baza materialelor de presă / Academia de Științe a URSS. Institutul Spațial. cercetare. - M. : Nauka, 1978. - S. 42. - 262 p.
  10. ↑ Salyut-6 - Soyuz - Progres. Lucru pe orbită / Comp. V. A. Ivanov și alții - M . : Mashinostroenie, 1983. - S. 96. - 344 p.
  11. ↑ Gilberg L. A. Viața și munca în spațiu. - M . : Cunoașterea, 1975. - S. 30. - 64 p. - (Nou în viață, știință, tehnologie. 12/1975).
  12. ↑ Salyut în orbită / Ed. colegiu: M. P. Vasiliev et al. - M . : Mashinostroenie, 1973. - 160 p. Arhivat pe 23 decembrie 2019 la Wayback Machine

Literatură