Takoyaki

Takoyaki (た こ焼き or 蛸焼 Takoyaki )  este un fel de mâncare popular japonez , bile de aluat umplute cu caracatiță fiartă și alte ingrediente ( ceapă verde , tenkasu , ghimbir etc.). Takoyaki se prăjesc într-o tigaie specială cu adâncituri semisferice și se servesc mai multe bucăți într-o farfurie alungită sau, la fast-food , într-o cutie plată de carton, turnată de obicei cu sos takoyaki ( japonez たこ焼きソース) (asemănător cu sosul tonkatsu sau okonomiyaki și este versiunea îngroșată a sosului Worcestershire ), maioneză și stropită cu chipsuri de ton aonori și katsuobushi ca condiment suplimentar . Takoyaki sunt considerate o mâncare stradală stereotipă în Osaka (unde au fost inventate) și în vestul Japoniei în general, deși au câștigat recent popularitate la nivel național.

Istorie

Takoyaki a fost inventat pentru prima dată la Osaka în 1935 de către un bucătar stradal pe nume Tomekiti Endo [1] influențat de felul de mâncare similar akashiyaki, de asemenea umplut cu caracatiță, dar cu mai multe ouă în aluat. Takoyaki a câștigat rapid popularitate printre vânzătorii ambulanți care operează din cărucioarele yatai , [1] și mai târziu în bucătăria puburilor și restaurantelor izakaya ca o gustare ieftină, ușoară și satisfăcătoare.

Gătit

Aluatul de takoyaki este făcut cu făină obișnuită de pâine sau de patiserie (scăzut în proteine), apă cu gheață și ouă, într-un raport de 1,25 căni de apă și 1 ou la 100 de grame de făină și se condimentează cu sare, dashi și sos de soia după gust. . [2] Umpluturile pot fi extrem de variate, dar de obicei includ tentacule de caracatiță fierte (de obicei cu o bucată de ventuză), precum și legume picante precum ceapa sau ceapa verde , ghimbirul sau ardeiul iute . [1] [2] Alte umpluturi pot include fasole și alte legume, firimituri de aluat tempura (tenkasu), creveți uscați și altele asemenea. Pentru a prepara takoyaki, se folosește o tigaie specială cu adâncituri semisferice, care este lubrifiată cu ulei vegetal înainte de utilizare . După aceasta, adânciturile sunt umplute cu aluat lichid cu aproximativ 2/3, umplutura se pune în mijlocul lor și se adaugă o porție suplimentară de aluat, astfel încât tava să fie complet acoperită cu el. [3] Când aluatul s-a întărit, gogoșile individuale sunt răsucite cu un ac de păr special sau doar cu o scobitoare la 90 °, astfel încât aluatul moale să fie în adâncitura cratiței. După aceea, continuă să se răstoarne în adâncituri până când capătă un crocant maro auriu - apoi sunt gata de servire. [3]

• tigaie Takoyaki

• takoyaki de casă

• Procesul de gatire

• Takoyaki cu sos Worcestershire și maioneză .

• Takoyaki cu daikon

Vezi și

• Okonomiyaki
• Yakisoba
• Sukiyaki

Note

1. ↑ 1 2 3 Takoyaki - Icoana Osaka . Preluat la 2 iunie 2018. Arhivat din original la 25 iulie 2012. (nedefinit)
2. ↑ 1 2 Facerea takoyaki . Preluat la 2 iunie 2018. Arhivat din original la 1 iunie 2018. (nedefinit)
3. ↑ 1 2 Making Takoyaki Arhivat 8 august 2017 la Wayback Machine de la Tokyo Station Diner .