năut de oaie | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||||
clasificare stiintifica | ||||||||||||||||
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LeguminoaseFamilie:LeguminoaseSubfamilie:MolieTrib:Naut ( Cicereae Alef. , 1859 )Gen:nautVedere:năut de oaie | ||||||||||||||||
Denumire științifică internațională | ||||||||||||||||
Cicer arietinum L. [2] , 1753 | ||||||||||||||||
Sinonime | ||||||||||||||||
|
Năutul de miel [3] , sau mazărea turcească [3] [4] , este năutul de cultură și mazărea de oaie [5] ( lat. Cicer arietinum ) este o plantă erbacee din familia leguminoaselor ( Fabaceae ), o cultură leguminoasă . Numele comune sunt mazărea de oaie, nohut [4] [6] .
Semințele de năut sunt un produs alimentar deosebit de popular în Orientul Mijlociu ; baza pentru prepararea preparatelor traditionale din Orientul Mijlociu - hummus si falafel .
O plantă anuală . Tulpina erectă, acoperită cu peri glandulari. Atinge o înălțime de 20-70 cm.
Frunzele sunt pinnate.
Păstăile sunt scurte, umflate, conțin de obicei 1-2 semințe (uneori până la 4 semințe). Semințele seamănă cu capul de berbec sau de bufniță , au o suprafață aspră tuberculată. Diametru de la 0,5 la 1,5 cm Culoare - de la galben la foarte închis. Masa a o mie de semințe , în funcție de soi, variază între 150 și 300 g.
Planta autopolenizantă , polenizarea are loc în faza unei flori închise. Uneori apare polenizarea încrucișată .
Sezonul de vegetație este de 90-110 zile pentru soiurile cu coacere timpurie și până la 150-220 de zile pentru soiurile cu coacere târzie.
Nautul este o cultura termofila. Germinarea începe la o temperatură de 3-5 °C, răsadurile rezistă la înghețuri pe termen scurt până la minus 8-11 °C. Temperatura optimă în timpul înfloririi și formării păstăilor este de 24-28°C.
Cultura zilei lungi.
Cu vreme ploioasă prelungită, înflorirea este întârziată și apar ascochitoza și bolile fusarium .
Nautul de cultura este originar din sud-estul Turciei si nord-estul Siriei , unde creste stramosul sau Cicer reticulatum [7] [8] . Cultura nu se găsește în sălbăticie, dar este cultivată în peste 50 de țări din întreaga lume [9] [10] . 13,5 milioane de hectare sunt ocupate de culturi [11] [12] . Peste 90% din recoltă se încadrează în Asia de Sud și Vest : India (72%), Pakistan (10%), Iran (5%), Turcia (4%) și Siria (1%) [13] [14] . În afara acestei regiuni, Australia (3%) și Etiopia (2%) au fost cele mai de succes în cultură. Aproximativ un procent din recoltă este recoltată în Mexic, Maroc și Malawi [14] .
Randamentul mediu a crescut continuu din 1961 și, conform datelor FAOSTAT pentru 2013, variază între 0,5 și 0,9 t/ha pe an [10] . Recolta totală ajunge la 10,16 milioane de tone, ceea ce plasează năutul pe locul trei în rândul leguminoaselor după fasole (21,56 milioane tone) și mazăre (10,43 milioane tone) [15] [12] .
Nautul este una dintre cele mai vechi culturi de leguminoase : a inceput sa fie cultivat in Orientul Mijlociu in urma cu mai bine de 7 mii de ani [16] . Aparent, domesticirea a avut loc în interfluviul superior al Tigrului și Eufratului , pe teritoriul sud-estului Turciei și nord -estului Siriei , unde crește strămoșul sălbatic al acestei plante - specia Cicer reticulatum [8] . Până la sfârșitul secolului al IX-lea î.Hr. e. oamenii fie cultivau deja năut în afara zonei naturale, fie făceau aprovizionare cu fasolea acestuia, după cum demonstrează descoperirile arheologice din așezările neolitice din Tell el-Kerkh (Tell el-Kerkh, secolul X î.Hr.) și Abu Hureyra (c. 9500 î.Hr.) în vestul Siriei [17] [18] . Printre cele mai timpurii locuri în care au fost găsite urme de consum de năut, merită evidențiat și situl Chayonu din sud-estul Turciei (7250 - 6600 î.Hr.) [7] . În stratul pre-ceramic al Ierihonului (cca. 6500 î.Hr.), s-au găsit și fasole de năut, posibil aparținând unei specii strâns înrudite, dar încă diferite, Cicer judaicum [19] .
În Europa, cele mai timpurii descoperiri de urme de năut datează din neoliticul târziu: exemplare unice ale acestui produs au fost găsite în timpul săpăturilor din Tesalia greacă - în locurile cunoscute sub numele de Otzaki (Otzaki, 5500 î.Hr.) și Dimini (Dimini, 3500 î.Hr. ). e.) [19] [20] . În epoca bronzului , căile de răspândire a culturii sunt deja destul de bine urmărite, în perioada 2800-1300 î.Hr. e. cultivarea sa a început să fie practicată în Creta , Egipt , Israel , Iordania , Irak , Pakistan și India [21] . În acest din urmă caz, năutul a ocupat un loc foarte demn în bucătăria națională, ceea ce, înainte de descoperirile din Mesopotamia , a condus la o opinie eronată despre originea locală a culturii (în special, Nikolai Vavilov a ajuns la această concluzie în anii 1930) [22] ] .
Cea mai veche sursă scrisă care menționează boabele de năut este Iliada ; în timpul vieții lui Homer cultura a fost bine cunoscută în Grecia [23] [24] . Romanii cunoșteau mai multe soiuri de năut și găteau terci din el, care se numea „ puls ” [25] . De asemenea, era consumat crud și prăjit, în același mod în care oamenii moderni mănâncă alune . În general, năutul bogat în proteine era considerat un aliment pentru cei săraci, care nu aveau ocazia să mănânce carne sau pește în fiecare zi [26] .
Strămoșii lui Cicero au primit acest nume , probabil pentru că unul dintre ei avea un nas în formă de fasole. La începutul carierei sale politice, oratorul a refuzat sfatul de a-și schimba porecla și a prezis că numele său va deveni într-o zi mai faimos și mai respectat decât numele politicienilor celebri de atunci Scaurus și Catulus [27] . Pliniu cel Bătrân a asociat năutul cu Venus și credea că vindecă rănile supurate, stimulează menstruația, este un diuretic și ajută la tratarea pietrelor la rinichi [26] [28] . Vechiul medic roman Galen a susținut că fructele plantei promovează formarea spermatozoizilor, fiind în același timp mai hrănitoare decât fasolea și nu duc la balonare [26] .
La începutul secolului al IX-lea d.Hr. Carol cel Mare a numit-o o cultură omniprezentă [29] . Nicholas Culpeper în secolul al XVII-lea considera năutul ca fiind mai puțin „volum” decât mazărea și mai hrănitor [30] . Cercetătorii moderni cred că năutul ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge [31] .
Nautul este un produs alimentar comun in tarile din Asia de Vest si Centrala , Africa de Nord , America de Nord . Este folosit pentru a face gustări cu hummus și falafel . Fasolea prajita se numeste leblebi . Nautul este folosit pe scara larga in bucataria vegana , vegetariana si indiana . Numeroase feluri de mâncare sunt preparate din năut în India, cum ar fi dhokla . Consumul de năut este tradițional și în regiunea mediteraneană.
Nautul este folosit pentru a face faina de naut , folosita printre altele in bucataria indiana . Și, de exemplu, în bucătăria italiană , este folosit pentru a face pâine - farinat , dar volumul de cultivare a năutului în Italia este nesemnificativ.
În cea mai mare parte, soiurile cu semințe albe sunt folosite pentru hrană. Tratamentul termic durează mult mai mult decât pentru linte și mazăre .
Paiele și masa verde sunt folosite pentru furaje pentru oi .
Valoarea nutritivăSemințele de năut servesc ca sursă de zinc , acid folic [32] [33] . Semințele de năut conțin aproximativ 20-30% proteine , 50-60% carbohidrați , până la 7% grăsimi (în mare parte polinesaturate) și aproximativ 12% alte substanțe, inclusiv aminoacidul esențial lizină , vitaminele B 1 , B 6 și substanțe minerale .
Tulpinile și frunzele conțin o cantitate semnificativă de acizi oxalic și malic .
Producția de năut pe ani [34] , mii de tone | |||||
---|---|---|---|---|---|
Țară | 1985 | 1995 | 2005 | 2010 | 2011 |
India | 4561 | 6436 | 6000 | 7480 | 8220 |
Pakistan | 524 | 559 | 868 | 562 | 496 |
Curcan | 400 | 730 | 610 | 531 | 487 |
Iranul | 122 | 355 | 310 | 268 | 290 |
Mexic | 139 | 167 | 240 | 132 | 72 |
Myanmar | 138 | 76 | 230 | 441 | 473 |
Australia | 36 | 287 | 189 | 602 | 513 |
Etiopia | 0 | 125 | 135 | 285 | 323 |
STATELE UNITE ALE AMERICII | 88 | 100 | |||
Canada | 0 | unu | 98 | 128 | 91 |
Siria | cincizeci | 54 | 55 |
Dicționare și enciclopedii |
|
---|---|
Taxonomie | |
În cataloagele bibliografice |
|
Culturi agricole antice | |
---|---|
Culturi de cereale | |
---|---|
Culturi de cereale | |
Leguminoase | |
Culturi de cereale | |
Pseudo boabe |
|