Kebab

Shish kebab ( tătar din Crimeea shishlik , din shish  - frigărui [2] ) - inițial un fel de mâncare din țările din Asia de Vest și Centrală , precum și din Europa de Est , din miel tocat mărunt , înșirat pe o frigărui și copt pe cărbune la grătar ; in acelasi timp, se poate folosi marinata , de la cele mai simple condimente  ( sare , piper negru , otet ) pana la compozitii complexe multicomponente care necesita o preparare speciala. Mai târziu, numele „kebab” în limba rusă s-a răspândit la feluri de mâncare din carne de porc, pasăre, pește, legume, ciuperci preparate în același mod.

Istoria în Rusia

Tradițiile rusești ale bucătăriei medievale mărturisesc metoda de prăjire a carcaselor întregi de pui, iepuri de câmp, purcei și alte animale pe scuipă (ca în Europa). O astfel de carne în Rusia se numea „răsucită”, servită la sărbătorile oamenilor bogați, necesita mult lemn și timp [3] . Prin contactele cu tătarii din Astrahan și Crimeea , rușii au făcut cunoștință cu un mod mai eficient de a prăji carnea la foc deschis - shish kebab. Împreună cu un nou mod de a găti, din limbi străine cuvintele „shish kebab” ( turcă șışlıq  - frigărui [ 4] ), „brazier” ( arabă mankal  - brazier [5] ), „frigărui” ” (prin armeană sau georgiană din sirianul šarrūδā  - vârf [6] ). Rețeta de grătar din Rusia este reglementată de GOST R 70148-2022 [7] .  

În alte țări

Prăjirea cărnii pe cărbune folosind frigărui sau bețișoare de lemn este comună în rândul tuturor popoarelor lumii datorită ușurinței preparării, dar variază semnificativ în ceea ce privește tipurile de carne, metodele de marinare și sosurile servite și garniturile . Mese similare:

• Khorovats  - Armenia ;
• Souvlaki  - Grecia ;
• Yakitori  - Japonia ;
• Kebab  - Orientul Mijlociu și Transcaucazia ;
• Gratar  - SUA ;
• Bulgogi  - Coreea ;
• Shurascu  - Brazilia ;
• Sate  - Malaezia și Indonezia ;
• Shishkebek  - Kârgâzstan

Fapte suplimentare

• În Armenia , se ține regulat un festival de shish kebab [8] [9] .
• În Cerkessk , în 2009, a fost pregătit un „Șașlik al prieteniei” de 120 de metri [10] .
• În Kazan , în 2013, a fost gătit cel mai lung grătar halal - 180 de metri 90 de centimetri [11] .
• În Kazahstan , în Makinsk , în 2018, a fost gătit cel mai lung grătar - 223 metri 65 centimetri [12] .

Galerie

• Gătit pe grătar

• Grătar în tandoor

• Grătar gătit în aer liber

• Ștampilă poștală a Tadjikistanului „Bazarul oriental” cu imaginea unui bărbat în vârstă care prăjește shish kebab pe grătar

• Frigarui de porc pe o farfurie

• Gratar pe gratar

Note

1. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
2. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
3. ↑ „Marea Enciclopedie a Artei Culinare”, articolul „Bucătăria Statului Moscovei sau Bucătăria Veche a Moscovei” V.V. Pokhlebkin
4. ↑ Dicționarul explicativ al lui Dahl, articolul „Shashlik”
5. ↑ Dicționar explicativ al lui Ushakov, articol „Grătar”
6. ↑ Dicționarul etimologic al limbii ruse de Max Fasmer, articol „Skewer”
7. ↑ GOST R 70148-2022 Gratar cu carne. Specificații - docs.cntd.ru
8. ↑ Un festival de grătar a avut loc în Armenia // Vocea Rusiei , 10 septembrie 2012
9. ↑ Un festival de grătar a avut loc în Armenia // Vocea Rusiei , 8 septembrie 2013
10. ↑ Un „Șașlik al prieteniei” de 120 de metri a fost pregătit la Cerkessk // Vocea Rusiei , 25 aprilie 2009
11. ↑ Cartea Recordurilor Rusă (link inaccesibil) . Data accesului: 6 octombrie 2013. Arhivat din original pe 6 ianuarie 2015. (nedefinit) 
12. ↑ INFORM.KZ. Cel mai lung grătar din lume a fost gătit în regiunea Akmola . www.inform.kz Data accesului: 29 septembrie 2018. (Rusă)

Literatură

• Pokhlebkin V.V. Shish kebab // Dicționar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 409. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară, 1983. - S. 118. - 304 p.
• Shish kebab // Dicţionar de mărfuri / I. A. Pugachev (redactor-şef). - M . : Editura de stat de literatură comercială, 1961. - T. IX. - Stb. 595-596. — 890 p.

Dicționare și enciclopedii	Brockhaus și Efron