Recenziile despre Schwartzauer variază, unora le place și altora nu, dar nimeni nu l-a numit „dezgustător” sau „necomestibil”.
J. Miller. Hrana si evolutie. Istoria Homo Sapiens într-un castron [1]Schwarzsauer ( germană Schwarzsauer - lit. „negru și acru”, olandeză Swattsuer, Swartsuur, Swartsupp ) este un fel de mâncare tradițional, o supă groasă de sânge în nordul Germaniei și mai devreme în Prusia de Est , care era servită cu cartofi fierți sau găluște . Era considerat un fel de mâncare pentru săraci. Un fel de mâncare similar în Polonia și Belarus este udarea neagră , în Westphalia - blutgemuse . Prototipul istoric al Schwartzauer se numește tocană spartană .
În Saxonia Inferioară , Hamburg , Mecklenburg și Schleswig-Holstein , schwartzauer-ul era de obicei preparat imediat după sacrificare , pentru a elimina produsele nepotrivite producției de cârnați . În zilele noastre, sângele de porc este un aliment rar, iar Schwartzauer nu este aproape niciodată gătit. Dacă felul de mâncare este pregătit fără sânge, se numește „weissauer” („alb-acru”) [2] .
Numele felului de mâncare este explicat de culoarea sângelui de porc, care, atunci când se adaugă marinada cu oțet, devine complet negru și leagă tăieturile și pielea adăugate. Pe lângă oțet, la marinată se adaugă condimente : frunze de dafin , boabe de piper negru , cuișoare, precum și ceapă și zahăr și gătite în bulion de legume . In functie de reteta, supa de sange se prepara cu adaos de pulpe de porc, cozi si bucati de carne din capete. În Prusia de Est , Pomerania și Frisia de Est , păsările au fost adăugate la Schwartzsauer: de regulă, de gâscă sau de rață, precum și labe învelite în intestine decojite. Theodore Fontane în cartea sa autobiografică „Copilăria mea” relatează că, în casa sa părintească, sângele de gâscă Schwartzsauer era un fel de mâncare aproape zilnic în perioada pre-Crăciun de sacrificare a vitelor [3] [4] .