Corpusul Apician este singura carte de bucate romane antice care a supraviețuit . Compilat în secolul al IV-lea sau începutul secolului al V-lea. n. e. într-un dialect latin târziu apropiat de latina vernaculară . Inca din antichitate atribuit (eronat) legendarului gurmand al secolului I. n. e. Marcus Gabius Apicius , de unde și numele.
Corpusul include două colecții culinare - Cele zece cărți despre gătit ale lui Apicius ( Apici decem libri de re coquinaria ) cu 468 de rețete și Extrase din Apicius ( Apici excerpta a Vinidario ). Al doilea dintre acestea a fost compilat de gotul Vinidarius și supraviețuiește într-un singur manuscris din epoca carolingiană . Prin „zece cărți” se înțeleg secțiuni cu următorul conținut [1] :
Șase ediții tipărite ale lui Apicius, apărute la etajul 1. al XVI-lea, subliniază cererea pentru rețetele sale în Renaștere . Prima ediție a apărut la Milano în 1498, a doua la Veneția doi ani mai târziu. În primele publicații, un anume Caelius a fost indicat ca autor al cărții. Traducerile în italiană și franceză au apărut abia în a doua jumătate. al XIX-lea, în engleză - și chiar mai târziu.
Înainte de apariția arheologiei, scrierile atribuite lui Apicius au servit ca principală sursă de cunoaștere a istoricilor despre bucătăria Romei antice . Conform ideilor moderne, rețetele Apicius reprezintă bucătăria celor mai bogați cetățeni ai Romei, care aveau acces la ingrediente exotice precum carnea de papagal.
Tocanita cu limbă de flamingo este citată în mod obișnuit ca exemplu de fel de mâncare apiciană rafinată . Un alt exemplu este supa de sparanghel făcută din cozile purceilor nenăscuți scoși din uter. Un porc fript era umplut cu un amestec gros de miere și vin, stropit cu piper zdrobit și chimen [2] .