Dulce de mlaștină
| Dulce de mlaștină | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ilustrație botanică din Flora de Filipinas a lui Francisco Manuel Blanco , 1880-1883 | ||||||||||||||||
| clasificare stiintifica | ||||||||||||||||
| Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:CerealeFamilie:rogozSubfamilie:SytyeTrib:EleocharideaeGen:BolotnițaVedere:Dulce de mlaștină | ||||||||||||||||
| Denumire științifică internațională | ||||||||||||||||
|
Eleocharis dulcis ( Burm.f. ) Trin. fost Hensch. , 1833 |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
Mlaștină dulce [2] , sau nuca de apă chinezească ( lat. Eleōcharis dūlcis ) este o plantă erbacee; specie din genul Bolotnitsa din familia rogoz ( Cyperaceae ). În Asia de Sud-Est, planta este cultivată pentru corpurile sale comestibile . De obicei crește în zone mlăștinoase, iar tuberculul comestibil este sub apă, în nămol . Are tulpini tubulare, verzi, fără frunze, care ating o înălțime de 1,5 m.
Titlu
Planta este adesea denumită pur și simplu castan de apă sau castan de apă .
Sinonime:
- Andropogon dulcis Burm.f. basenim
- Carex tuberosa ( Schult. ) Blanco nom. illeg.
- Eleocharis austrocaledonica Vieill.
- Eleocharis equisetina J.Presl & C.Presl
- Eleocharis esculenta Vieill.
- Eleocharis indica ( Lour. ) Druce
- Eleocharis plantaginea ( Retz. ) Roem. & Schult.
- Eleocharis plantagineiformis Tang și FTWang
- Eleocharis plantaginoidea W.Wight nom. illeg.
- Eleocharis plantaginoides ( Rottb. ) Domin
- Eleocharis sphacelata Boeck.
- Eleocharis tuberosa ( Roxb. ) Schult.
- Eleocharis tumida ( Roxb. ) Schult.
- Hipuris indica Lour.
- Limnochloa plantaginea ( Retz. ) Nees
- Limnochloa tumida ( Roxb. ) Nees
- Scirpus dubius Roxb.
- Scirpus plantagineus Retz.
- Scirpus plantaginoides Rottb.
- Scirpus tuberosus Roxb. nom. illeg.
- Scirpus tumidus Roxb.
Gătit
Cormurile mici, globulare, au carne albă crocantă și coji maro. În exterior, cormurile amintesc foarte mult de fructele de castan (cu toate acestea, spre deosebire de acesta, sunt monocotiledone). Ele pot fi consumate crude, ușor fierte, prăjite sau murate, totuși, dacă sunt consumate fără tratament termic, planta poate provoca fasciolopsidoză , cauzată de trematodul Fasciolopsis buski .
Cormurile de mlaștină sunt un ingredient în multe feluri de mâncare chinezești . În China, de obicei sunt consumate crude, ușor îndulcite. Ele pot fi, de asemenea, măcinate în făină, care este folosită pentru a coace prăjituri speciale. Spre deosebire de multe alte legume comestibile, cormii își păstrează carnea crocantă chiar și după ce au fost gătiți sau murați, deoarece pereții lor celulari sunt legați unul de celălalt și întăriți cu compuși fenolici, amintind de migdalele măcinate și rădăcina de lotus [3] .
Cormii sunt bogați în carbohidrați (aproximativ 90% greutate uscată, în special amidon (aproximativ 60% greutate uscată) și sunt o sursă bogată de fibre alimentare, riboflavină , vitamina B6 , potasiu , cupru și mangan [ 4] .
Gustul castanului de apă este dulceag, cu o aromă foarte ușoară de nucă, care se îneacă ușor de diferite sosuri. Castanele de apă fiartă au o textură fermă și ușor crocantă. În gătit, castanele de apă sunt adesea combinate cu muguri de bambus , coriandru , ghimbir , ulei de susan și mazăre . Ele sunt adesea adăugate în preparate cu paste sau orez [5] .
În Thailanda, fructele ușor fierte sunt adăugate la diferite deserturi, făcute în principal cu gheață pisată și lapte de cocos. În special, Thapthim Krop ( thailandez: ทับทิมกรอบ ), care se traduce literalmente prin rubine crocante , este un desert popular cu nuci de apă roșii .
Note
- ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
- ↑ Denumiri latine ale plantelor . Data accesului: 19 ianuarie 2012. Arhivat din original pe 6 septembrie 2013.
- ↑ McGee H. Despre mâncare și gătit . — Ed. revizuită. — Scribner, 2004. — P. 308 . - ISBN 0-684-80001-2 .
- ↑ Castane de apă, chinezești, (matai), crude . nutritiondata.com . CondeNet, Inc. Consultat la 31 decembrie 2007. Arhivat din original pe 9 septembrie 2012.
- ↑ Green A. Field Guide to Produce . - Quirk Productions, 2004. - P. 284 . — ISBN 1-931686-80-7 .