Alb de muștar

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 1 mai 2022; verificările necesită 7 modificări .
Alb de muștar
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:flori de varzăFamilie:VarzăTrib:BrasiceeGen:MuştarVedere:Alb de muștar
Denumire științifică internațională
Sinapis alba L. , 1753

Muștarul alb [2] [3] , sau muștarul alb englezesc [4] ( lat.  Sinápis álba ) este o specie de plante erbacee anuale din genul Mustard ( Sinapis ) din familia Varză ( Brassicaceae ). Plantă medicinală, furajeră și meliferă [5] [3] .

Epitetul specific „alb” provine de la culoarea semințelor.

Descriere botanica

O plantă anuală de 25-100 cm înălțime.

Tulpinile rigid păroase, uneori aproape glabre, erecte, ramificate în vârf.

Frunzele inferioare sunt lire-pinnatifid, lobul superior este larg oval, format din trei lobi, lobi laterali - 2-3 perechi; frunzele superioare pe pețioli mai scurti , cu un număr mai mic de lobi și cu contururile lor mai ascuțite; mai rar frunzele inferioare sunt disecate în lobi îngusti; toate cu părul aspru, rareori aproape goale.

Florile sunt galben pal sau alb, colectate în raceme cu multe flori (25-100 de flori ) ; unghia de 1½ ori mai scurtă decât membrul. Pedicele la fruct respins orizontal, rar ascendent, 0,8-1,3 cm lungime. Planta este polenizată de insecte.

Fructul  este o păstaie umplută cu semințe mici, rotunde, galben deschis . Păstăile sunt drepte sau curbate, aspre, tuberculate, acoperite de obicei cu peri tari proeminenti, lungi de 2-4 cm, cu gura xifoid plată, egală ca lungime sau mai lungă decât valvele, rar oarecum mai scurtă; uneori păstăi cu valve foarte scurte și 1-2 semințe.

Înflorește la 40 de zile după însămânțare și înflorește timp de 20-30 de zile [6] .

Înflorește în iunie - iulie. Fructele se coc în august.

Distribuție și ecologie

Patria muștarului alb este Mediterana , de unde s-a răspândit în aproape toată Europa , America , a ajuns în India , Japonia . În prezent, se găsește sălbatic în sudul Europei ( Grecia , inclusiv Creta , Italia , inclusiv Sicilia și Sardinia , Franța , inclusiv Corsica , Portugalia , Spania ), Asia de Vest ( Cipru , Iran , Irak , Israel , Iordania , Liban , Siria , Turcia ), nordul Pakistan , Africa de Nord ( Algeria , Egipt , Libia , Maroc , Tunisia ) [7] . În Ucraina, se găsește împrăștiat, mai des în regiunile Polisia și silvostepa .

Ca buruiană , este distribuită în toată Rusia , cu excepția regiunilor nordice.

Muștarul alb este o plantă de zi lungă , rezistentă la frig, cu un sezon de vegetație scurt , cu rată mare de reproducere. Aceste proprietăți oferă o capacitate de adaptare ridicată a plantelor la condițiile din nord-vestul zonei Non-Cernoziom a Rusiei. Durata este de 80-98 de zile, adică cu 7-21 de zile mai puțin decât în ​​Rusia centrală . În anii secetoși, durata sezonului de vegetație este scurtată, iar în anii umezi și reci este prelungită. Planta nu solicită căldură: semințele încep să germineze la o temperatură de 1-2 ° C, răsadurile tolerează înghețurile până la -6 ° C. Planta este iubitoare de umiditate, crește pe diferite tipuri de sol, cu excepția solului greu, plutitor și cu aciditate ridicată [8] . Relativ nesolicitant la sol. Răspunde bine la precipitațiile de vară și la aplicarea de îngrășăminte organice, minerale [3] .

Pe solurile fertile sau când se aplică gunoi de grajd și îngrășăminte minerale , dă un randament destul de mare de masă verde de la 150-250 kg/ha [2] .

Răsadurile și plantele tinere sunt deteriorate de puricii crucifere , iar mugurii de diverși gândaci mâncători de semințe [3] .

Materii prime vegetale

Compoziție chimică

Semințele conțin 16,5-38,5% ulei gras și aproximativ 0,2-1% ulei esențial (muștar) , sinalbină (aproximativ 2,5%), proteine , minerale (până la 10%), enzimă mirozină . Compoziția uleiului include glicozidă de sinalbină , mucus , acizi ( erucic , oleic , linoleic , palmitic , arahidic , linolenic ). Uleiul este un lichid galben închis, cu un miros plăcut și un gust amar caracteristic.

Ce s-a analizat Apa in %) Din materie uscată absolută în % Sursa si zona
frasin proteină gras fibră BEV
Iarbă 84,0 10.6 13.1 3.7 31.8 40,8 Popov și alții [9] . 1944, medie a 10 teste
semințe — 4.7 29.7 31.9 11.2 22.5 Znamensky [10] , 1932

Acțiune farmacologică

Semințele de muștar au fost folosite de mult în medicină. Sunt folosite pentru a face pudra de muștar, din care se face aluat de muștar , folosit ca tencuială de muștar pentru a reduce durerea reumatismului . Semințele de muștar alb sunt, de asemenea, folosite pentru diferite boli - scleroză vasculară , hipertensiune arterială , boli ale ficatului și vezicii biliare , tulburări digestive , flatulență , reumatism, sciatică și eczeme cutanate. .

Planta este otrăvitoare [11] .

Semnificație și aplicare

În gătit

Muștarul alb este în principal o sămânță oleaginoasă, uleiul este foarte stabil și nu devine rânced în timpul depozitării pentru o perioadă lungă de timp , este folosit în industria alimentară, tehnică și chimico-farmaceutică. Uleiul este apreciat în special în coacere și conserve. Pulberea degresată este adăugată în pudra de muştar de masă ca fixator de miros . Un număr semnificativ de semințe sunt folosite în industria alimentară pentru producerea diferitelor tipuri de amestecuri, condimente și condimente pentru conservarea legumelor și ciupercilor. Dar cel mai mare număr dintre ele este folosit pentru a face muștar de masă. .

Semințele de muștar alb au un gust mai delicat și mai picant în comparație cu muștarul negru și Sarepta . Semințele de muștar sunt folosite ca întreg sau sub formă măcinată pentru conservarea legumelor, ciupercilor, peștelui, pentru gătirea mâncărurilor din legume (varză albă și roșie), supe de carne , carne tocată etc. Praful de muștar este folosit pentru gătitul cărnii de vită și porc , diverse vânat , sosuri reci și calde. Muștarul este un bun emulgator , deoarece servește ca un strat protector în timpul tratamentului termic al cărnii de pasăre, viței și pește. În același timp, muștarul nu numai că împiedică curgerea sucului de carne, dar îl și aromatizează.

Semințele de muștar alb sunt practic inodore și au un gust mai picant. Cu toate acestea, muștarul de masă preparat din ele este de calitate mai scăzută decât din muștar negru și gri și are nevoie de aromă suplimentară cu alte condimente. .

În medicină

Utilizarea muștarului în alimente ajută la normalizarea digestiei. Chiar și pe vremea lui Hipocrate și Galen , muștarul era apreciat ca un bun expectorant și antitusiv, precum și o plantă cu aromă picant care îmbunătățește digestia și apetitul . .

Semințele de muștar au fost de multă vreme foarte populare în medicina populară a diferitelor popoare. Au fost folosite ca distragere a atenției pentru dureri de dinți , antifebră, pneumonie , inflamație a amigdalelor , bronșită și nevralgii , ipocondrie , icter , atonie intestinală , constipație , flatulență , reumatism cronic , gută , hemoroizi , vedere și hearingharing. .

În medicina modernă, muștarul alb practic nu este folosit.

Diverse

Pe pășune și ca pansament verde înainte de înflorire, este bine mâncat de porci și puțin mai rău de bovine. Perioada de alimentație bună nu depășește 15-18 zile. Probabil, este posibil să se îmbunătățească palatabilitatea la semănat împreună cu mazăre, măzică și rang [12] . Cosul la începutul înfloririi îmbunătățește calitatea laptelui și a untului, care capătă o culoare galbenă plăcută [5] .

Tortul conține multe proteine ​​și grăsimi. Cu toate acestea, ar trebui să fie alimentat numai după o aburire adecvată într-o cantitate limitată, de preferință în amestec cu alte furaje. Tortul eliberează ulei de muștar alil, care inflamează mucoasa esofagului animalului . Masa verde conține multe proteine, vitamine și minerale [13] .

Cultivat pentru uleiul conținut de semințe, în principal în nordul Europei de Vest, în Rusia, în principal în zona de mijloc a țării.

În nordul Indiei , muștarul alb este cultivat ca cultură horticolă, iar frunzele tinere sunt consumate ca legume în timpul iernii.

Importanța muștarului alb în apicultura

Muștarul alb este cea mai importantă plantă meliferă [14] [6] , dă nectar și polen . Mierea este de culoare galben pal, iar mierea confiată este cremoasă, are un gust picant și o aromă plăcută, dar nu este potrivită pentru albinele care iernează, deoarece se cristalizează rapid. Zahăr în nectar până la 18%. Productivitatea totală a mierii este de până la 40 kg la hectar de cultură [15] . Conform altor date, productivitatea mierii la hectar într-o vară fierbinte este de 80-110 kg. Cu cât umiditatea aerului este mai mare, cu atât florile produc mai mult nectar. Recomandat pentru cultivare în condițiile Uralului Mijlociu [16] .

Productivitatea mierii variază foarte mult în funcție de condițiile de mediu, tehnologia de cultivare, caracteristici și alți factori. În regiunea Moscovei , când au fost semănate pe 29 aprilie, plantele de muștar alb au produs 152 kg/ha zahăr cu nectar, pe 14 - 50 mai și 29 mai - 60 kg/ha. În regiunea Ryazan , respectiv, 20 aprilie - 134, 17 iunie - 71 / ha. Productivitatea mierii în regiunea Amur a fost de 30-35 kg/ha, în regiunea Ulyanovsk de 40 kg/ha. Astfel, în ceea ce privește productivitatea mierii, planta se caracterizează prin doi poli contrastanți: de la 20–35 la 152–341 kg/ha [8] .

Intervalul de zbor productiv al albinelor pe muștar alb este de 800-1000 de metri. Pentru o polenizare optimă sunt necesare 2-4 familii de albine la 1 hectar. Utilizarea albinelor pentru polenizarea muștarului alb face posibilă creșterea colectării mierii și creșterea randamentului semințelor [8] .

În 2000-2002, angajații Universității de Stat din Oryol au studiat 42 de soiuri de muștar alb. În cadrul experimentului s-a constatat că variabilitatea productivității polenului depinde de caracteristicile soiului, de perioada de înflorire și de anul de studiu. Cantitatea maximă de polen din florile de muștar se formează în perioada de înflorire în masă și este în medie de 0,318 mg pe parcursul anilor de studiu. Productivitatea ridicată a polenului florii (0,301 ÷ 0,330 mg) se caracterizează prin mostre de soiuri de muștar alb: k-4198 ( Suedia ), k-4131 ( Udmurtia ), k-4210 ( Germania ), k-4190 ( Cehia ). Productivitatea polenului muștarului alb în condițiile regiunii Oryol variază semnificativ de-a lungul anilor de la 102,6 kg/ha (k-4164) în 2000 la 532,6 kg/ha (k-4186) în 2001 și în medie 260,8 ÷ 396,0 kg/ha [17] .

Clasificare

Taxonomie

Mustarul alb apartine genului Mustard ( Sinapis ) din familia Varza ( Brassicacee ) din ordinul Flori de varza ( Brassicales ).

  Încă 44 de comenzi de plante cu flori (conform sistemului APG II )   încă vreo 70 de nașteri  
         
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Familia de varză     vezi Muștar alb
               
  regnul vegetal     ordinul Brassicaceae     genul Mustard    
             
  Încă 13-16 departamente   Încă 14 familii (conform Sistemului APG II ), inclusiv Caricaceae , Moringaceae , Resedaceae , Nasturtiums   Încă 4 specii, inclusiv muștar de câmp
     

Soiuri

Există 3 soiuri [7] :

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 Larin, Larina, 1951 , p. 452.
  3. ↑ 1 2 3 4 Medvedev, Smetannikova, 1981 , p. 81.
  4. ↑ Rollov, 1908 , p. 474.
  5. ↑ 1 2 Rollov, 1908 , p. 474-475.
  6. ↑ 1 2 Nikandrov, 1974 , p. cincisprezece.
  7. ↑ 1 2 Conform GRIN. Vezi secțiunea „Legături”
  8. ↑ 1 2 3 Vinokurova, 1996 , p. 17.
  9. ↑ Popov I. S., Tomme M. F., Elkin G. M., Popandopulo P. Kh. Feeds of the URSS. Compoziție și nutriție. - SEL'KHOZGIZ, 1944. - 175 p. — 25.000 de exemplare.
  10. ↑ Znamensky I.E. Plante sălbatice comestibile. Materii prime vegetale. - L. , 1932.
  11. ↑ Conform cărții „Plante picante-aromatice și aromate picante” (vezi secțiunea Literatură )
  12. ↑ Larin, Larina, 1951 , p. 452-453.
  13. ↑ Medvedev, Smetannikova, 1981 , p. 80.
  14. ↑ Rollov, 1908 , p. 475.
  15. ↑ Abrikosov Kh. N. și colab.Muștar // Dicționar-carte de referință a apicultorului / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 82. Copie arhivată (link inaccesibil) . Consultat la 5 septembrie 2011. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2012. 
  16. ↑ Ermakova I. A. Nectar de muştar alb // Apicultură: jurnal. - 1959. - Nr. 1 . - S. 29-31 .
  17. ↑ Velkova, Naumkin, 2007 , p. 21-22.

Literatură

Link -uri

 Seminte oleaginoase
  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie