| Alicina | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| General | |||
Nume sistematic |
S-Prop-2-en-1-il prop-2-en-1-sulfinotiolat | ||
| Nume tradiționale | Alicina | ||
| Chim. formulă | C6H10OS2 _ _ _ _ _ | ||
| Proprietăți fizice | |||
| Masă molară | 162,28 g/ mol | ||
| Densitate | 1,112 g/cm³ | ||
| Proprietati termice | |||
| Temperatura | |||
| • topirea | <25°C | ||
| Clasificare | |||
| Reg. numar CAS | 539-86-6 | ||
| PubChem | 65036 | ||
| Reg. numărul EINECS | 208-727-7 | ||
| ZÂMBETE | C=CCS(=O)SCC=C | ||
| InChI | InChI=1S/C6H10OS2/c1-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2.5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | 28411 | ||
| ChemSpider | 58548 | ||
| Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel. | |||
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |||
Alicina este un compus organic , un sulfoxid , care se formează în timpul distrugerii mecanice a celulelor de usturoi , care are un efect bactericid și fungicid .
Alicina nu este prezentă în usturoi, dar se formează din precursorul său - aliina ( Alliin ), care, la rândul său, se formează din aminoacidul cisteină . În întregul cuișoare, aliina și enzima alicinaza sunt separate: enzima este localizată în vacuole, iar aliina este în citoplasmă. Dacă integritatea dintelui este încălcată, celulele acestuia sunt distruse, componentele lor interacționează și se formează alicina.
Aliina (un derivat al cisteinei ), conținută în celulele bulbului de usturoi, atunci când este deteriorată mecanic, interacționează cu enzima aliinaza ( codul enzimei - EC 4.4.1.4 ), care descompune molecula de aliină în alicină, acid piruvic și amoniac.
Este un lichid uleios incolor, cu miros înțepător de usturoi, ușor solubil în apă, bun în disulfură de carbon, ușor de polimerizat în soluții cu scindare dintr-o moleculă de dioxid de sulf, descompus de alcalii. Alicina este un compus cu stabilitate termică scăzută. Se descompune încet la temperatura camerei și rapid când este încălzit (gătit).
Alicina este foarte activă împotriva bacteriilor Gram-pozitive și Gram-negative. Activitatea sa este păstrată în sânge și sucul gastric.
În doze mari, afectează negativ activitatea sistemului nervos central.