Entre (din franceză entrée - intrare, introducere ) - primul fel , gustare ușoară , servit cu o oră și jumătate înainte de cina principală în altă cameră. În secolul al XIX-lea în Rusia, cuvântul entre era înțeles ca un aperitiv servit pe tăvi în timpul sărbătorilor ( sandvișuri , băuturi spirtoase , murături ). Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, o tavă cu un entré era deja servită pe masă [1] .
Entre numea felurile principale incluse în meniul mesei franceze. Yu. K. Arnold și-a amintit [2] :
Prânzul consta de obicei din 7-8 "entre". După a 3-a pauză, cel mai onorat oaspete se ridică și proclamă un toast pentru sănătatea Suveranului Împărat și a întregii Case Regale August. Apoi un alt oaspete de onoare urează gazdei sănătate și fericire, al treilea băutură pentru sănătatea gazdei. Cu fiecare schimbare se schimbă și vinovăția, iar societatea devine din ce în ce mai entuziasmată; pâinea prăjită crește; părintele proclamă un toast în cinstea amabililor oaspeți, apoi urmează alte toasturi; iar când vine vorba de a 5-a, a 6-a schimbare, apoi un zgomot general mixt trece prin sală.