| Appenzeller | |
|---|---|
| limba germana Appenzeller | |
| Tara de origine | Elveţia |
| Lapte | Laptele vacii |
| Pasteurizat | Nu |
| Textură | solid |
| timpul de coacere | 3 luni sau mai mult |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Appenzeller ( germană Appenzeller , de la numele orașului Appenzell [1] ) este o brânză elvețiană tare, fiartă și presată, în formă de cerc de mărime medie. Conținutul de grăsime din acesta este de până la 50%, înmuiat în vin alb sau cidru și prelucrat cu ierburi și condimente în timpul maturării.
Primele referiri scrise la Appenzeller datează din 1282; Această brânză este făcută de peste 700 de ani. Locul de naștere al Appenzeller este o regiune situată în nord-estul Elveției . Zona de producție a Appenzeller este strict limitată: este produsă numai în cantoanele Appenzell-Innerrhoden și Appenzell-Aserrhoden , precum și pe o parte a teritoriului cantoanelor Thurgau și St. Gallen .
Appenzeller are mai multe soiuri. Cel mai comun este Clasic; astfel de Appenzeller este învechit timp de 3-4 luni. Appenzeller Surchoix se păstrează timp de 4 până la 6 luni, iar Appenzeller Extra - mai mult de șase luni.