| Asado | |
|---|---|
| Asado | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Filipine | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | vita , porc , miel , pui , carne de lama , organe , carnati de casa |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | gratar , gratar |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Asado ( asado în spaniolă ) este un fel de mâncare popular din carne prăjită comună în Argentina , Bolivia , Chile , Columbia , Ecuador , Paraguay , Peru , Uruguay și Venezuela ; o tehnică de preparare a bucăților de carne, de obicei carne de vită, care se prăjesc la grătar (parrilla) sau la foc deschis [1] .
Există trei moduri de a prăji carnea pentru asado:
În Argentina, Paraguay și Uruguay, asado este preparat în două moduri: al disco , folosind un grătar făcut dintr-un vechi disc de plug și al horno de barro , într-un cuptor tradițional de pământ adaptat pentru prăjirea cărnii [1] .
Asado este de obicei preparat de bărbați - asadors. Aproape fiecare familie hispanica are un grătar pentru gătit ( parrilla spaniolă ), adesea asados se gătesc chiar în curte sau pe balcon. Lista ingredientelor pentru preparat: carne, cârnați de casă, glande, rinichi , budincă neagră . De asemenea, puteți adăuga carne de pui, miel , lamă sau vițel. Mâncarea se prepară la o jumătate de kilogram de carne de persoană. Asado este servit cu pâine, salată, sos chimichurri și vin roșu.
Procesul de preparare a asado are o serie de caracteristici. Focul se face cu quebracho sau cărbune. Alte tipuri de combustibil nu sunt folosite. În același timp, sunt crescute în mod obligatoriu două focuri: cărbune de la unul dintre ele va fi așezat ulterior sub grătar, unde strălucește un alt foc. Un foc mare poate arde un asado, lăsându-l crud în interior, în timp ce un foc mic îl va „găti” pur și simplu; asado trebuie să fie prăjit. Grătarul este instalat la o înălțime de 10 centimetri deasupra cărbunelui mocnit. În primul rând, este necesar să încălziți bine grătarul pe foc deschis și apoi să ștergeți funinginea formată din arderea grăsimii vechi, de obicei acest lucru se face cu un ziar sau un prosop de hârtie.
Carnea se taie ultima. Pentru aceasta se pregătește o scândură mare, o furculiță și un cuțit cu mânere lungi. Excesul de grăsime este îndepărtat din carne. Asado este de obicei făcut din coaste de vită, dar poate fi și pui, friptură de crup , friptură cu os, mușchi. Totul se taie bucatele si se prajeste. Carnatii se pun in apa rece cateva minute, apoi se strapung cu o furculita pentru a nu sparge la incalzire.
Apoi se prăjesc timp de 40 de minute. Este mai bine să puneți mai mult cărbune sub carne și mai puțin sub cârnați. Este necesar să întoarceți bucățile astfel încât să fie prăjite uniform. Când sucul începe să apară, carnea trebuie răsturnată. Îl sare în ultimul moment pentru a păstra sucul.
Glandele sunt introduse temporar în apă, astfel încât pelicula să poată fi îndepărtată cu ușurință de pe ele. După ce este îndepărtat, adăugați puțin suc de lămâie. Scoateți folia de pe rinichi și tăiați-o în bucăți. Unii, înainte de a pune rinichii pe grătar, îi pun câteva minute în apă cu sare, alții îi usucă. Bucățile de glande și rinichi sunt prăjite. Intestinele se spala bine si se lasa intr-o solutie sarata inainte de a fi puse pe gratar. Apoi răsucite într- un rulou , tăiat cu o scobitoare și prăjit.
Budinca neagră gata este prăjită în ultimul moment. Sosul chimichurri foarte iute și sosul creol ar trebui să fie pe masă până acum. Sosul chimichurri se prepară cu o zi înainte de prepararea asado și se păstrează la frigider.
Cel mai bun desert pentru asado poate fi salata de fructe sau dulceata de gutui si branza.