| Departe se culca. De departe | |
|---|---|
| Urzica departe | |
| Tara de origine | Bucătăria lezgină |
| Componente | |
| Principal | ierburi , ceapa , faina , apa , sare |
Afararul este un fel de mâncare național popular din Lezgi, făcut din aluat rulat foarte subțire, cu o anumită umplutură. Este unul dintre felurile preferate ale familiei Lezgin. În multe privințe este asemănător cu minunea și plăcintele osetiene [1] .
Afars vin cu diferite umpluturi. În mod tradițional, afar-urile sunt făcute din ierburi (se cunosc mai mult de 50 de specii de astfel de ierburi) care cresc pe teritoriul reședinței istorice Lezgins , în zonele muntoase și de la poalele dealurilor. Afar poate fi umplut cu o varietate de ierburi - de la vârfuri de sfeclă până la urzici .
Din punct de vedere al popularității, afar-urile cu dovleac sunt inferioare ca popularitate față de afar-urile cu iarbă, aparent datorită cantității mici de teren de plantație din munți, unde legumele puteau fi cultivate în cantități mari. Dimpotrivă, la munte este multă iarbă. Afars se fac si din ridichi . Cu toate acestea, dintre toate tipurile de legume de departe, cele de cartofi sunt cele mai comune. Afar-urile cu carne sunt foarte populare în rândul Lezginilor. Motivele omniprezentei cărnii sunt simple - creșterea animalelor în rândul munților era mai răspândită decât agricultura și a existat întotdeauna o abundență de carne la fermă. În mod tradițional, afars-urile de carne sunt făcute din miel sau vită . Păsările de curte printre muntenii sunt mult mai puțin obișnuite decât vitele, iar creșterea și consumul de carne de porc pentru lezghini, care mărturisesc islamul sunnit , este interzisă din motive religioase.
Principiul general de realizare a farurilor este același, diferă doar metoda de prelucrare și pregătire a umpluturii înainte de a o umple cu afar. Dacă este departe de urzici, se iau urzici spălate și uscate și se zdrobesc, se pun într-un semifabricat de aluat departe.
Umplutura de dovleac, ridichi sau cartof se face prin trecerea prin răzătoare. Dacă departe este umplut cu carne, atunci se ia de obicei carne de miel sau vită, foarte rar carne de pasăre. Carnea în sine este tăiată în bucăți mici. Aproape orice distanta este asezonata cu sare, ceapa si piper negru. În mod tradițional se folosește uleiul animal: grăsime topită de vită sau de oaie. După gătit, afar este servit pe o farfurie mare, iar suprafața superioară a vasului este unsă cu unt pentru un gust blând. Afar trebuie consumat fierbinte sau cald. [2]
Analiza derivatologică a cuvântului „departe” nu oferă un răspuns exact la întrebarea cu privire la semnificația acestui cuvânt. Cu toate acestea, interpretarea cea mai probabilă și apropiată de sens a cuvântului poate fi lexemul pluralizat „fuar” ( pâine rusească ). Este probabil ca, având în vedere relația de tip (făină), au numit acest fel de mâncare.