Bakso

Bakso
Bakso

Bakso de pește în bulion
Inclus în bucătăriile naționale
bucătărie indoneziană
Tara de origine Indonezia
Componente
Principal carne , peste , fructe de mare
Posibil tofu , ouă
Mâncăruri înrudite
În alte bucătării chiftele , chiftele
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Bakso , mai rar baso ( indon. bakso, ba'so ) este un fel de mâncare din bucătăria indoneziană . Este un tip special de chiftele făcute din aproape orice tip de carne , pește și fructe de mare . Se servește, de regulă, în bulion sau supă , adesea cu adaos de tăiței sau legume , uneori prăjite. Felul de mâncare este popular în diferite regiuni ale țării, în primul rând în Java și Sumatra . Are o anumită distribuție în afara Indoneziei .

Origine și distribuție

Bakso nu este strict un fel de mâncare tradițional indonezian. Rețeta sa a fost împrumutată din bucătăria chineză și s-a răspândit în Indonezia pe măsură ce imigranții chinezi s-au stabilit acolo . De fapt, numele „ baxo ” provine din chineză „ ba-so ” ( chineză 肉酥, pinyin ròusū , pall. zhousu , peweji : bah-so; literalmente - „ carne vrac ”). În același timp, în secolul al XX-lea , a câștigat o popularitate atât de mare în diferite regiuni indoneziene - în primul rând în Java și Sumatra, încât este acum perceput atât în ​​țară, cât și în străinătate ca unul dintre principalele feluri de mâncare ale bucătăriei indoneziene [1] . În special, președintele american Barack Obama , care și-a petrecut copilăria la Jakarta , a recunoscut într-o conversație telefonică cu președintele indonezian Susilo Bambang Yudhoyono în noiembrie 2008 că îi este foarte dor de mâncarea indoneziană, în special de bakso [2] [3] .

În a doua jumătate a secolului al XX-lea, bakso a câștigat o anumită distribuție în afara Indoneziei, în primul rând în țările vecine - Malaezia , Singapore și, de asemenea, în Țările de Jos , fosta metropolă a Indoneziei [1] .

Preparare și soiuri

Bakso poate fi preparat din aproape orice sursă de proteine : toate tipurile de carne, inclusiv carne de organe , pește, fructe de mare și, mai rar, tofu , tempeh sau anumite tipuri de legume. Cele mai populare sunt carnea de vită , puiul , bakso de creveți și bakso de carne de vită . Există rețete care presupun amestecarea cărnii tocate din diverse produse – de exemplu, din mai multe tipuri de carne sau din carne și legume. Prepararea bakso din carne de porc este practicată pe scară largă în rândul etnicilor chinezi , totuși, având în vedere că majoritatea indonezienii aparțin credinței musulmane , distribuția sa este destul de limitată [4] [5] [6] . Sunt cunoscute cazuri de deschidere de dosare penale pe faptul că angrosiştii vindeau carne de porc sub pretextul cărnii de vită producătorilor de bazar bakso - de exemplu, în Jakarta în 2012 [7] .

Produsele destinate bakso sunt măcinate cu grijă și prelucrate în carne tocată foarte fină, vâscoasă (în varianta cu pește, este aproape identică cu surimi -ul japonez ). În mod tradițional, în aceste scopuri sunt folosite secure metalice speciale, dar în zilele noastre se folosesc din ce în ce mai mult mașinile de tocat carne și robotele de mâncare manuale și electrice [5] .

La carnea tocată se adaugă o cantitate mică de făină - de obicei tapioca sau sago , mai rar porumb , sare și piper roșu măcinat după gust [5] . Din el se formează chiftele rotunde cu un diametru, de regulă, de 3-5 centimetri. Uneori se pune ceva umplutură în interiorul chiftelei, de exemplu, un ou fiert de prepeliță sau o bucată de tofu [8] [9] .

Datorită vâscozității deosebite a cărnii tocate, chiftelele sunt excepțional de dense și strânse. Această consistență distinge bakso de majoritatea altor produse culinare tocate, în special de un fel de mâncare puțin mai puțin obișnuit în Indonezia - pempek - chiftele făcute din pește destul de vrac, exclusiv tocat, cu adaos de mult mai multă făină de sago [8] [9] .

Bakso este cel mai adesea fiert în cantități mari de apă. Cu toate acestea, este destul de populară și varianta prăjită, care este gătită într-o tigaie sau wok într-o cantitate mică de ulei vegetal . Uneori se prăjesc chiftele deja fierte [10] [11] .

Bakso se face nu numai acasă sau artizanal, ci și industrial . În producția industrială, la carnea tocată pot fi adăugați diferiți conservanți , coloranți alimentari, arome artificiale și potențiatori de aromă, precum și agenți de îngroșare și stabilizatori alimentari care cresc vâscozitatea cărnii tocate, în special trifosfat de sodiu și borax [12] [13] . În presa indoneziană a fost exprimată recent îngrijorarea cu privire la posibilul impact negativ al boraxului conținut în bakso achiziționat asupra sănătății consumatorilor [14] .

Vânzare și utilizare

Bakso de diferite tipuri este vândut pe scară largă în Indonezia în magazinele alimentare de toate nivelurile. Se comercializează atât gata preparată, cât și crudă, fiind unul dintre cele mai populare semifabricate alimentare. Bakso și mâncărurile cu acesta, de regulă, sunt prezente în meniul unităților de catering specializate în bucătăria națională și sunt vândute peste tot de vânzătorii ambulanți. În cărucioarele vânzătorilor ambulanți, chiftelele, bulionul și diverși aditivi sunt de obicei depozitate în recipiente diferite și amestecate într-un vas la cererea cumpărătorului [15] .

Chiftele fierte sunt de obicei servite în bulion sau tăiței și, de asemenea, se potrivesc în diferite supe [8] . Cele prăjite se servesc cel mai adesea cu orez sau tăiței [16] . Diferite regiuni sunt specializate în anumite tipuri de bakso. Chiftele făcute din pește și fructe de mare sunt în mod tradițional comune în zonele de coastă, carnea și puiul sunt peste tot. Unele soiuri considerate „specialități” ale anumitor orașe sau localități au câștigat popularitate națională sub denumiri adecvate - de exemplu, bakso în Malang : chiftele fierte în bulion cu tăiței, tofu și găluște . De la sfârșitul anilor 1980, o varietate de bakso, făcută din tofu și servită prăjită, a devenit foarte populară în Java de Vest și a primit remarcabilul acronim batagor .(din ba kso ta hu gor eng - fried tofu bakso ) [17] [18] .

Galerie

Note

  1. ↑ 1 2 Minciuni Suprapti, 2003 , p. 5-8.
  2. ↑ Obama lipsește Rambutan, Bakso și Nasi  Goreng . Jakarta Post (26 noiembrie 2008). — Versiunea electronică a ziarului Jakarta Post. Data accesului: 18 aprilie 2013. Arhivat din original pe 22 aprilie 2013.
  3. ↑ Hindra Liu. Rambutan Pun Dihidangkan untuk Obama ...  (Indon.) . Kompas (9 noiembrie 2010). - Versiunea electronică a ziarului „Busola”. Preluat: 10 octombrie 2014. Arhivat din original pe 4 martie 2016.
  4. ↑ Minciuni Suprapti, 2003 , p. 12-16.
  5. ↑ 1 2 3 Yuyun Alamsyah, 2004 , p. 7-9.
  6. ↑ Bakso Goreng, 2011 , p. 8-56.
  7. ↑ Robertus Belarminus. Ini Pengakuan Penjual Bakso Babi din Jakarta Selatan  (Indon.) . Kompas (19 decembrie 2012). - Versiunea electronică a ziarului „Busola”. Consultat la 20 mai 2013. Arhivat din original pe 25 mai 2013.
  8. ↑ 1 2 3 Yuyun Alamsyah, 2004 , p. 10-58.
  9. ↑ 1 2 Bakso Goreng, 2011 , p. 7-19.
  10. ↑ Minciuni Suprapti, 2003 , p. 9.
  11. ↑ Bakso Goreng, 2011 , p. 7.
  12. ↑ Minciuni Suprapti, 2003 , p. 10-11.
  13. ↑ Yuyun Alamsyah, 2008 , p. zece.
  14. ↑ Boraks Ada dalam Makanan Kita  . Suara Merdeka (3 septembrie 2007). - Varianta electronică a ziarului „Suara Merdeka”. Data accesului: 18 aprilie 2013. Arhivat din original pe 22 aprilie 2013.
  15. ↑ Minciuni Suprapti, 2003 , p. 7-8.
  16. ↑ Bakso Goreng, 2011 , p. 7-56.
  17. ↑ Atlas Kuliner, 2008 , p. 44.
  18. ↑ Batagor Bandung (Indonezian Fried Tofu)  (engleză)  (link indisponibil) . Preluat: 19 noiembrie 2013. Arhivat din original pe 4 octombrie 2018.

Literatură