Gradina de fasole

gradina de fasole
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LeguminoaseFamilie:LeguminoaseSubfamilie:MolieTrib:LeguminoaseGen:bulineSubgen:ViciaVedere:gradina de fasole
Denumire științifică internațională
Vicia faba L. , 1753
Sinonime

Fasole de grădină , sau fasole comună , sau fasole rusească , sau fasole de cal ( lat.  Vícia fába ) este o cultură leguminoasă , o specie de plante anuale din genul Vika din familia leguminoase ( Fabaceae ).

Descriere botanica

Rădăcina este rădăcină pivotantă, foarte ramificată, pătrunde în pământ până la o adâncime de 80-150 cm .

Tulpina este simplă, dreaptă, tetraedrică, cu o înălțime de până la 1,8 metri . De la o rădăcină în condiții favorabile crește până la 5 sau mai multe tulpini.

Frunze cu 1-3 perechi de foliole eliptice, care se termină într-o foliolă eliptică nepereche sau un cârcel rudimentar.

Flori de tip fluture, cu un miros subtil plăcut, albe, roz sau violet deschis, situate în raceme axilare. Parfumul dulce al florilor este atractiv pentru albine și alți polenizatori [2] .

Fructul este o fasole cu semințe. Semințele sunt ovale, turtite, de diferite culori - alb, verde, diverse nuanțe de maro și violet, până la complet negru.

Distribuție și ecologie

Patria plantei este Mediterana . Este cultivat în Palestina deja de o mie de ani î.Hr. e. În Egiptul antic , fasolea era considerată o plantă sacră; a fost foarte venerat în Grecia antică . În același timp, celebrul filozof și matematician grec antic Pitagora nu a recomandat consumul de fasole, explicând acest lucru prin faptul că sufletele morților se mută în ele (vezi Lemuria (sărbătoare) ).

Fasolea comună nu a fost găsită în sălbăticie în natură. Într-o formă culturală, este cultivat în multe țări: pe coasta mediteraneană a Europei și Africii , în SUA , India și multe alte țări. În Rusia , este cultivat în aproape toate regiunile (cu excepția regiunilor din nordul îndepărtat ). Pe teritoriul Rusiei moderne, planta este cunoscută de mai bine de o mie de ani [3] .

Pentru recolte bune, fasolea necesită temperaturi moderate și umiditate bună, dar intensitate scăzută a precipitațiilor, care altfel poate provoca infecții fungice severe. Plantele sunt vulnerabile la vânturile puternice și la furtunile puternice care le pot sparge. Aceste caracteristici limitează distribuția lor.

Datorită adâncimii mari a nectarului , numai insectele cu o proboscis suficient de lungă sau suficient de puternică pentru a împinge petalele pot poleniza florile - bondari , albine zidar , etc. Unele specii de bondari parazitează florile, roadând nectarul din lateral și aspirând astfel nectarul fără polenizare , ceea ce reduce și randamentul.

Compoziție chimică

Semințele conțin până la 35% proteine , până la 55% carbohidrați , 0,8-1,5% grăsimi . Fasolea este bogată în săruri minerale, vitamine și enzime.

Iarba verde în faza de înflorire conține 87,6% apă și în stare absolut uscată 1,13% cenușă, precum și 0,195% calciu, 0,050% fosfor, 0,242% potasiu [4] . Conține 261,3 mg de caroten la 1 kg de substanță absolut uscată [5] .

Semnificație și aplicare

Este cultivată ca cultură alimentară și furajeră . Mulți dintre aminoacizii găsiți în proteina de fasole nu sunt sintetizați de corpul uman și sunt absolut esențiali pentru metabolismul proteinelor .

Foarte buna planta de miere . Oferă albinelor mult nectar , mai ales pe vreme înnorată și caldă, dar nu fierbinte după-amiaza [6] .

Furaj concentrat de semințe pentru cai, bovine de lapte și porci. Hrănirea în cantități mari provoacă constipație la animale . Prin urmare, se dau animalelor fierte și crude înmuiate sau crude. Zdrobite într-o muscă fac parte din hrana compusă . Paiele sunt mai hrănitoare decât paiele de ovăz . Conține 5-10% proteine ​​și mai grosier decât paiele de ovăz. Se recomandă gătirea la abur și tocarea înainte de hrănire [7] .

Utilizare în gătit

Fasolea este populară în bucătăriile din întreaga lume. Această cultură este folosită în special în rândul bulgarilor, danezii, belgienii, britanicilor și olandezi. Fasolea de grădină este obișnuită în bucătăria unor țări asiatice și în bucătăria arabă (inclusiv libaneză , egipteană  - de exemplu, în felul de mâncare cu medame plin ). În China , Mexic (dish habas con chile ) și Thailanda , o gustare populară este fasolea prăjită, astfel încât coaja lor tare să se „deschidă”. În artele culinare din aceste țări și din alte țări, fasolea Vicia faba este adesea denumită fasole „fava” ( fava ), cal sau fasole lată (fasolea engleză  ). Pudra de fasole prăjită, împreună cu menta și usturoiul, este un condiment străvechi pentru supe și feluri secundare în bucătăria bulgară, sârbă, macedoneană, ucraineană, română și moldovenească [8] .

Fasolea este folosită ca ingredient principal în supa siciliană macco [9] . Gâtul de porc cu fasole este felul de mâncare național al Luxemburgului [10] . În Maroc , fasolea este folosită pentru a face sos bissara , popular ca mâncare stradală [11] .

Uz medical

Un decoct sau o infuzie de flori este folosită pentru a spăla sau freca pielea feței pentru a ameliora iritația sau mâncărimea. .

Fasolea nu trebuie consumată cu boli gastrointestinale însoțite de constipație și flatulență. De asemenea, este necesar să le abandonați pentru persoanele care suferă de gută și hepatită.

Cei care suferă de faviism ar trebui să evite fasolea, deoarece provoacă hemoliză. Fasolea este bogată în tiramină și, prin urmare, ar trebui evitată de cei care iau inhibitori de monoaminoxidază [12] .

Tradiții de fasole

În țările din Europa de Vest, atributul obligatoriu al sărbătoririi Bobotezei a fost în mod tradițional fasolea. Se pune in aluatul din care se coace tortul aniversar . Cel care a primit bucata cu bobul devine „ regele fasolei ” pe durata vacanței. Artistul flamand J. Jordaens a surprins acest obicei popular în tabloul „ Regele fasolei ”, expus în Ermita . .

În perioada Crăciunului , fetele rusoaice și-au făcut urări și au ghicit pe fasole despre împlinirea lor [13] . Ei au spus despre divinația pe fasole: „Voi cerceta nenorocirea altcuiva pe fasole, dar nu mă voi pune în gând”; „Aruncă fasole, ne va urma?”; „Răspândiți (întindeți) pe fasole” [14] . Cunoscuta expresie „Stai pe fasole sau stai pe fasole”, adică să nu rămâi fără nimic, să fii înșelat în așteptări, este asociată și cu vechea metodă de divinație [15] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ NSW Agriculture 2002 - Honeybees in faba bean polenizare Arhivat 2 aprilie 2020 la Wayback Machine // dpi.nsw.gov.au
  3. ↑ Gubanov, Dobrutskaya, 2005 .
  4. ↑ Tomme M. F. , Ksanfopulo O. I., Semenovskaya N. M. Compoziția minerală a furajelor din URSS. - SEL'KHOZGIZ, 1948. - S. 95. - 256 p.
  5. ↑ Taucins E. Conținutul de vitamina C în hrana RSS Letonă // Proceedings of the Academy of Sciences of the Latvian SSR: journal. - 1950. - Nr 5 .
  6. ↑ Abrikosov Kh. N. și colab. Fasole de cal // Dicționar-carte de referință a apicultorului / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 149. Copie arhivată (link inaccesibil) . Data accesului: 14 septembrie 2011. Arhivat din original pe 7 ianuarie 2012. 
  7. ↑ Aghababyan, 1951 , p. 820.
  8. ↑ Pokhlebkin, 1988 , p. 25.
  9. ↑ Helstosky, Carol. Cultura alimentară în  Marea Mediterană . - Greenwood Publishing Group , 2009. - P. 7. - ISBN 0313346267 .
  10. ↑ Guler „Rețete din Luxemburg” Arhivat 9 februarie 2006. , Biroul de Turism din Luxemburg, Londra . Preluat la 3 decembrie 2011.
  11. ↑ Cea mai bună mâncare stradală din Maroc . cnn.com . Consultat la 17 octombrie 2019. Arhivat din original la 26 martie 2017.
  12. ↑ Daniel K. Hall-Flavin, MD IMAO și dieta: Este necesar să se restricționeze tiramina? . Clinica Mayo. Preluat la 17 octombrie 2019. Arhivat din original la 15 august 2019.
  13. ↑ Zabylin, 1880 , p. 21.
  14. ↑ Dahl, 1880-1882 .
  15. ↑ Bob // Dicţionar Ushakov

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice
 Organisme model în cercetarea biologică