Bucătăria bulgărească

Bucătăria bulgară  ( Bucătăria bulgară ) este o bucătărie națională comună în Bulgaria și în alte țări din sud-estul Europei. Bucătăria bulgară este asemănătoare cu cea turcească și grecească . Acest lucru se datorează poziției geografice similare a țărilor și comunității produselor originale și legăturilor istorice pe termen lung. Bucătăria armeană , italiană , maghiară și mediteraneană a avut, de asemenea, o influență suficientă .

Specificul bucătăriei

Bucătăria bulgară se bazează pe utilizarea pe scară largă a legumelor, ierburilor și fructelor. Sunt utilizate pe scară largă diverse tipuri de carne, de apă dulce și de pește de mare. Bucătăria este bogată în rețete de salate , supe calde și reci [1] .

O caracteristică a gătitului este tratamentul termic al produselor la foc mic timp de o oră, produsele sunt în principal gătite simultan, ca parte a unui fel de mâncare. Carnea este înăbușită ca legumele , sau gătită pe cărbuni la scuipat sau grătar, care se numește „skara” [1] . O altă caracteristică este utilizarea masivă a ierburilor proaspete și conservate adăugate la prepararea mâncărurilor din carne. Mai frecvent, în comparație cu alte bucătării, mâncărurile folosesc ceapa , usturoiul , roșu , negru și ienibaharul , frunza de dafin , pătrunjel , ciruș , mentă . Un loc important îl ocupă produsele lactate , în special iaurtul ( bulg. kiselo mlyako ) cu gust specific picant și brânza ( bulg. sirene ) [1] . Bucătăria bulgară este foarte grasă și groasă, mai ales mâncăruri calde. Tipul de grăsime folosit la prepararea mâncărurilor corespunde compoziției preparatului: produsele vegetale se gătesc pe grăsime vegetală, produsele din carne pe animale [2] .

Bucătăria tradițională a Bulgariei se caracterizează printr-o sezonalitate pronunțată, bucătăria de iarnă este mai hrănitoare, conține mai multe produse din cereale. Mâncarea de vară este în mare parte rece, pe bază de legume și ierburi proaspete, produse lactate. Conserve de casă dezvoltate . Carnea pentru depozitare este sărată cu izolarea ulterioară de aer (sazdyrma, lukanka) sau uscare (pastorma), peștele este uscat. Laptele este depozitat sub formă de brânză, katyk și alte produse de depozitare pe termen lung. Surplusul de legume se fermentează, obținându-se amestecuri de legume acre (turshia). Fructele sunt procesate în dulceață , marmeladă , marshmallow sau folosite pentru a produce băuturi alcoolice [3] .

Gătit tradițional

Ca în orice bucătărie națională, în limba bulgară există mâncăruri care sunt pregătite pentru anumite sărbători populare, religioase sau publice. De exemplu, sarmi slabi și chushki (ardei) în ajunul Crăciunului , kapama (o tocană din mai multe tipuri de carne și cârnați cu varză murată ) și alte feluri de mâncare cu varză murată în noaptea de Revelion , pește în ziua Sf. Nicolae (6 decembrie) , banitsa si halva pe Maslenitsa, kozunak de Paste , miel de Ziua Curajului (Ziua Sfantului Gheorghe).

Istorie

Bucătăria tradițională bulgară s-a format sub influența unui număr de factori, de la geografic și climatic până la obiceiuri și tradiții interne și culturale. De-a lungul istoriei veche de secole până de curând, 2-3 decenii, bucătăria s-a remarcat prin conservatorism, tradițiile de păstrare a alimentelor și a alimentelor nu s-au schimbat semnificativ. Informațiile arheologice și istorice despre bucătăria originală a bulgarilor sunt puține, dar se știe că tracii erau fermieri, cultivau diverse culturi și fasole. Slavii cultivau mei și grâu și, de asemenea, păstrau animale domestice de diferite feluri. Hrana principală a protobulgarilor era carnea proaspătă și uscată, laptele și peștele. În călătoriile lungi, protobulgarii purtau cu ei produse din făină de depozitare pe termen lung, iar pe scurte opriri își diversificau dieta cu legume proaspete locale.

În timpul săpăturilor de la Pliska, s-au găsit dovezi că până în secolul al VIII-lea se consumau diverse cărni în aceste locuri: porc, miel, vită, pasăre etc. Se știe că în secolul al IX-lea existau mori și ferme de lapte în Bulgaria. Un scriitor arab care a trăit în Bulgaria la începutul secolului al X-lea a spus că masa include pâine, carne, lapte, ceapă și băuturi. În secolele XI-XIII, nevoia de carbohidrați era satisfăcută de grâu, secară, mei și orz. Grăsimea a fost folosită în principal de origine animală - unt și grăsime de oaie, într-o măsură mai mică untură. Nucile erau sursa de grăsimi vegetale, uleiul de măsline era rar folosit, iar floarea soarelui, susanul și alte semințe oleaginoase nu erau încă cunoscute. Încă de la începutul secolului al XVI-lea, în Tracia, pe lângă cereale și fasole, se cultiva linte, mazăre, pepeni , castraveți, diferite tipuri de ceapă, pătrunjel, cimbru, salată verde și țelină. Legumele de origine americană au apărut în Bulgaria în momente diferite și în moduri diferite. Capsicum , în special soiurile iute, s-au răspândit în întreaga Peninsula Balcanică în secolul al XVI-lea. În același timp, fasolea a fost adusă în Marea Mediterană și Balcani, care ulterior s-a răspândit de aici în Europa. Cartofii au fost aduși în Bulgaria din Cehia și Grecia. Și roșiile nu au fost populare până în anii 20 ai secolului XX.

Călătorul turc din secolul al XVII-lea, Evliya Celebi, a relatat în notele sale de călătorie că Bulgaria avea câmpuri numeroase și variate, pepeni, livezi și vii, numai șapte tipuri de grâu au fost cultivate. În taverne și hoteluri se serveau supă bulgur ( bulg. chorba ), pilav, orez și yahnia , friptură și kebab de miel, pește, compot ( bulg. oshav ) și hidromel. În sate și fermele de lapte, se oferea lapte acru ( bulgară : kiselo mlyako ), kaimak, brânză de vaci ( bulgară : izvara ), brânză moale proaspătă și murată ( bulgară : siren ), brânză învechită ( bulgară : kashkaval ). Multe oi, capre, vaci și bivoli pășteau în pajiștile naturale. Locuitorii au avut succes la vânătoare și pescuit. În unele zone au produs halva și buză ( bulg . boza ) . Erau plantații mari de castani.

Prima carte culinară bulgară „Cartea Gotvarskaya sau instrucțiuni pentru tot felul de gozbi a contestat cumva regulă gi în Tsarigrad și diverse referințe acasă. Luați cărți din diferite lucruri ” compilat și publicat de Petko Slaveykov în 1870.

După ce Bulgaria și- a câștigat independența , antreprenori din diferite țări europene au început să deschidă restaurante în orașele bulgare. Bucătăria Bulgariei a simțit o influență notabilă a bucătăriilor germane, cehe, austriece („vienice”), italiene, dar în principal franceză. În anii de după cel de-al Doilea Război Mondial, o lipsă marcată de produse de bază a provocat schimbări în bucătăria națională. În același timp, dezvoltarea turismului a dat naștere la o serie de preparate „emblematice” bulgare, precum ouăle panagyurski, chorba de fasole monahală, salata Shopska și altele.

Mâncăruri tradiționale bulgare

Aperitive, salate, produse de patiserie

Baza multor feluri de mâncare din bucătăria bulgară sunt brânzeturile, aceasta este brânza feta ( bulgară. Sirene ) și brânza fermentată galbenă ( Bulg. Kashkaval ) . Brânzeturile sunt un ingredient în multe salate și caserole. În bucătăria bulgară, salatele sunt în mare parte pe bază de legume, folosind legume și ierburi proaspete și murate. La prepararea salatelor bulgărești, se obișnuiește să se îndepărteze coaja de castraveți, roșii, ardei [1] . Fursecurile se concentrează pe coacerea unei baze de brânză cu legume. Sosurile sunt, de asemenea, vegetale, precum lutenitsa. Ca pâine, bulgarii folosesc pita , prăjituri plate ( bulg. parlenka ) și prăjituri dulci de Paște - kozunaki .

Supe

Bucătăria bulgară este bogată în supe: verde, carne și pește, care se prepară în funcție de anotimp. De exemplu, taratorul se prepară de obicei vara. De asemenea, unele dintre cele mai cunoscute supe bulgare sunt „shkembe chorba” [5] și „kurban chorba”.

Feluri principale

În funcție de metoda de preparare și de compoziția produselor, principalele feluri de mâncare din bucătăria bulgară se împart în gyuvechi (tocanite de legume), musaki (caserole), plakia (mâncăruri din carne cu marinată de legume), kebab (mâncăruri din carne prăjită sau coptă) , yahnia (mâncăruri din carne cu sos) [1] .

Cârnați:

• Sujuk
• Lukanka
• Sazdarma
• Cottonweed

Deserturi

Băuturi tradiționale bulgare

Băuturi răcoritoare

Băuturi alcoolice

Viticultura în Bulgaria are rădăcini adânci. Vinurile albe și roșii sunt produse în Bulgaria; rakia și masticul se disting printre băuturile tari tradiționale.

Note

1. ↑ 1 2 3 4 5 Titiunnik A.I., Novozhenov Yu.M. Bucătăria sovietică națională și străină // [1] . - „Școala superioară”, 1979. - S. 209-224. — 479 p. — 100.000 de exemplare.
2. ↑ Dimitrov, 2014 .
3. ↑ Dimitrov, 2014 , p. 30-31.
4. ↑ Dimitrov, 2014 , Informații istorice, p. 27-29.
5. ↑ bulgară. shkembe  - cicatrice

Literatură

• Dimitrov I. Bucătăria tradițională bulgară. - Sofia: Softpress, 2014. - S. 27-29. — 600 s. — ISBN 978-619-151-179-2 .

În cataloagele bibliografice	J9U : 987007560229805171 LCCN : sh85031795 LNB : 000205644