Mielul Borgoy este un fel special de carne de oaie cultivată în condiții specifice în valea Dzhidinskaya din regiunea Borgoy ulus . Este o marcă de carne din Buriatia .
Mielul Borgoy a fost odată livrat la masa casei regale a Romanovilor [1] . Mielul Borgoy a fost în meniul cinei de gală cu ocazia încoronării lui Nicolae I [2] . În epoca sovietică, în piețele din Moscova, carnea de oaie Dzhida era vândută cu eticheta „miel Borgoy” [3] [4] . A fost vândut și în celebrul magazin alimentar Eliseevsky [2] .
Oile Borgoy trăiesc în condiții climatice favorabile și pasc pe terenuri sărate . Acest lucru dă un gust deosebit cărnii lor [5] . Valoarea preparatelor din carne de miel Borgoy este menționată într-o serie de cărți, publicații și ghiduri [6] [7] .
În perioada sovietică, mielul Borgoy era considerat unul dintre cele mai bune soiuri din țară. S-a raportat cererea mare pentru acesta în străinătate. Faima de oaie de Borgoy a atras atenția cineaștilor sovietici, care au realizat filmul „Păstorii din Borgoy” [8] .
În zona de lângă Beloozersk , care și-a primit numele de la locația Lacului Alb de lângă el, sarea iese din pământ primăvara - khuzhir . Sarea apare din apa din lac, care este foarte densă în compoziție chimică. Namolul sarat are proprietati curative [2] .
În vânturile de primăvară, praful de sare se ridică în aer și se răspândește în pășunile din apropiere unde pasc oile, ceea ce afectează gustul particular al cărnii [2] .
Cercetările arată că carnea de oaie conține mai mulți acizi grași nesaturați decât alte tipuri de carne, foarte puțin colesterol și un conținut ridicat de parte minerală. De asemenea, în acest tip de carne există o cantitate suficientă de componente valoroase și oligoelemente, inclusiv. proteine ușor digerabile, fosfor, magneziu, calciu, seleniu, vitaminele B, E, K, PP etc. [1]
După prăbușirea URSS și prăbușirea fermelor colective , marca de miel Borgoy a fost amenințată cu dispariția [9] . Modificarea compoziției botanice a ierburilor din stepele Borgoy a avut și un efect negativ [10] . În prezent, se lucrează activ pentru păstrarea și promovarea acestui brand. Districtul Dzhidinsky , unde se află stepa Borgoy, este considerat regiunea de carne a republicii [11] .
Planta de reproducere „Borgoysky” este una dintre cele mai mari întreprinderi agricole din Buriația . Întreprinderea figurează printre liderii la numărul de oi de tip Buryat al rasei de lână fină Trans-Baikal [5] . Compania a fost înființată în anul 1927 și de atunci s-a angajat în lucrări de selecție și creștere a ovinelor de creștere [2] . Potrivit R.P. Pildanov, oaie cu păr aspru buriat-mongol din ferma de stat Borgoisky timp de 4-4,5 luni. perioada de pășune, greutatea în viu a crescut de la 38,9 la 47,5 kg, sau cu 22,6% [12] [13] . Șeful Republicii Cecene , Ramzan Kadyrov , a cerut Buriatiei să furnizeze mai multe capete de oi pentru creșterea acestei rase în Cecenia [2] . În prezent, mielul Borgoy revendică statutul mărcii oficiale a Buryatiei [11] [14] .