Briza este o metodă de tratare termică culinară a cărnii (legumelor) după prăjire preliminară [1] , o opțiune de tocănire . Rezultatul vânătăilor diferă de tocană prin sucul ei. După lipire, produsul este uneori stropit cu grăsimea rămasă și opărit în cuptor pentru a forma o suprafață lucioasă.