| Elsie Widdowson | |
|---|---|
| Elsie May Widdowson | |
| Data nașterii | 21 octombrie 1906 |
| Locul nașterii | |
| Data mortii | 14 iunie 2000 [1] (93 de ani) |
| Un loc al morții | |
| Țară | |
| Sfera științifică | Chimie , Dietetică |
| Loc de munca | Departamentul de fiziologie a plantelor, Universitatea din Cambridge , Laboratorul de nutriție DUNN, Spitalul Addenbrooks |
| Alma Mater | |
| Grad academic | Ph.D |
| consilier științific | Sammy Shriver, Helen Archbold |
| Premii și premii | Doctor onorific, membru al Societății Regale, însoțitor de onoare |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Elsie Widdowson ( ing. Elsie May Widdowson , 21 octombrie 1906 , Wallington [d] , Greater London - 14 iunie 2000 [1] , Cambridge ) - nutriționist, chimist britanic . Una dintre primele femei care a absolvit Imperial College London. Fellow al Societății Regale din Londra (1976). Comandant al Ordinului Imperiului Britanic (1979), Comandant al onoarei (1993) [3] .
Elsie Widdowson s-a născut în Wallington, Surrey , Marea Britanie. Tatăl ei a fost asistent de băcănie, iar sora ei mai mică, Eva Kerin , a fost instruită ca fizician nuclear, dar a devenit un cercetător și autor de renume mondial despre albine și apicultură.
Elsie a locuit în Dulwich și a studiat la Sadenham Girls' Grammar School. Subiectele ei preferate sunt zoologia și chimia. Ea a continuat să studieze chimia la Colegiul Imperial din Londra și a obținut diploma de licență doi ani mai târziu , dar a petrecut încă un an la facultate înainte de a primi diploma în 1928 . A devenit una dintre primele femei absolvente a Imperial College London . Elsie și-a petrecut acest timp într-un laborator de biochimie condus de profesorul Sammy Shriver.
Toți cei din laborator erau ocupați să separe aminoacizii extrași din diferite plante și animale. Acest lucru a fost cu mult înainte de cromatografie.
Un emisar de la Departamentul de Fiziologie a Plantelor a venit la laboratorul lui Elsie și a oferit un grant de la Departament. Elsie a fost intervievată cu succes și a lucrat acolo timp de mai bine de trei ani cu Helen Archbold (mai târziu Helen Porter), care a condus o serie mare de experimente pentru guvern privind chimia și fiziologia merelor. Helen a fost cea care i-a insuflat lui Elsie dragostea de explorare pe tot parcursul vieții.
Partea cercetării lui Elsie a fost aceea de a studia și măsura modificarea carbohidraților individuali din fructe. Mai întâi, Elsie le-a măsurat pe copac până când fructele au fost coapte și apoi în timpul depozitării. La fiecare două săptămâni ea mergea în Kent și apoi mergea la livadă pentru a culege fructe de la pomi menționați de meri și pentru a le duce la laborator pentru diferite studii. Ea a dezvoltat o metodă pentru separarea și măsurarea amidonului , hemicelulozei , zaharozei , fructozei și glucozei în fructe [4] . Primul articol pe care l-a publicat a fost despre determinarea zaharurilor reduse într-un măr, care a fost publicat în Biochemical Journal în 1931 [5] .
Elsie nu a vrut să-și dedice toată viața plantelor, era mai interesată de animale și oameni. În 1932 , când grantul a expirat, Elsie a mers la Institutul Courtauld al Spitalului Middlesex, unde a lucrat timp de aproximativ un an sub E. C. Dodds (mai târziu Sir Edward), pentru a câștiga experiență în biochimia umană . Unul dintre articolele lui Elsie publicate în această perioadă: un studiu comparativ al proteinelor urinei și serice în nefrită [6] . A fost mai degrabă surprinsă, dar încântată când a aflat că acest mic studiu al ei a fost numit „o lucrare de pionierat pe acest subiect” [7] .
În 1933, Elsie era în căutarea unui loc de muncă și, la sfatul profesorului Dodds, a intrat la școala de licență în dietetică la Colegiul Regal de Științe Gospodărești și Sociale (Colegiul Queen Elizabeth), sub conducerea profesorului W. H. Mottram. Aici Widdowson l-a întâlnit pentru prima dată pe Robert McCansey în bucătăriile Spitalului King's College în 1933 , unde a studiat tehnicile industriale de gătit ca parte a diplomei în Dietetică. McCansey era un medic junior și o parte din cercetarea sa asupra diabetului a studiat efectele chimice ale preparării alimentelor. Widdowson a subliniat o eroare în analiza lui McCansey a conținutului de fructoză al fructului și amândoi și-au dat seama că au existat erori semnificative în tabelele alimentare standard. Au devenit parteneri științifici și au lucrat împreună în următorii 60 de ani, până când McCansey a murit în 1993 .
McCansey a devenit profesor asistent la Universitatea din Cambridge în 1938 , iar Widdowson sa alăturat echipei sale la catedra de medicină experimentală la Cambridge . Împreună au publicat prima ediție a tabelelor de compoziție chimică a produselor în 1940 . McCansey și Widdowson au studiat efectele deficienței de sare asupra organismului. Aceste experimente au permis medicilor să înțeleagă rolul important al fluidelor și al sodiului în corpul uman. De-a lungul anilor, au măsurat diferite aspecte ale funcției renale la nou-născuți și animale, comparându-i cu adulții din aceeași specie. A durat mult timp până când McCansey și Widdowson și-au dat seama că rinichii nou- născuților nu au aceleași funcții ca și adulți, eliberând azot și săruri minerale, deoarece cea mai mare parte a aportului acestor substanțe este folosită pentru creștere, iar ei nu folosesc. rinichii pentru excreție [ 8] [9] [10] . Odată ce au înțeles importanța creșterii, nu a rinichilor , în menținerea unui volum și compoziție stabilă a fluidelor corporale, totul a căzut la loc.
Elsie a început studiile dietetice individuale auto-administrate în decurs de o săptămână cu 63 de bărbați, 63 de femei și peste 1.000 de copii cu vârsta cuprinsă între 1 și 18 ani [11] [12] . Aceste studii au arătat o variație mare a aportului de energie și nutrienți între una și alta persoană de același sex și vârstă.
În 1938 , în timpul crizei de la München, McCansey și Widdowson s-au mutat la Cambridge , unde McCansey a fost invitat ca lector datorită unei publicații despre absorbția fierului. În primul lor an la Cambridge , ei au studiat absorbția și excreția de stronțiu în organism. S-au injectat unul altuia cu stronțiu în fiecare zi timp de o săptămână, apoi i-au măsurat cantitatea în fecale și urină. În a șasea zi a experimentului, s-au simțit rău. Profesorul John Ryle i-a dus pe Elsie și McCansey, care aveau febră, acasă la el, unde el și soția lui aveau grijă de ei. Analizele au arătat ulterior că substanțele cunoscute sub numele de pirogeni, numite și endotoxine , din cauza contaminării bacteriene, au fost prezente în al doilea lot de stronțiu. McCansey și Widdowson au îndurat reacția pirogenă, care a fost mai comună decât este acum, deoarece metodele de curățare erau mai brute. Rezultatele acestui experiment au arătat că organismul excretă stronțiul lent și că 90% este excretat prin rinichi, nu prin intestine.
Al Doilea Război MondialDe îndată ce a început al Doilea Război Mondial , Elsie și McCansey au început cercetări experimentale asupra dietei. Ei au experimentat pe ei înșiși și pe colegii lor pentru a vedea cum mâncarea britanică ar putea satisface nevoile populației. Ei și-au dat seama că, cu dieta actuală, cantitatea de calciu ar fi foarte mică, așa că au preluat controlul și au adăugat cretă în făina folosită pentru pâine în o mie de experimente ulterioare. După trei luni, s-au simțit puternici și au plecat într-o expediție pentru a-și testa starea fizică. Au dovedit că sunt în formă, iar dieta le-a servit bine.
Valoarea nutritivă a făinii folosite la prepararea pâiniiDupă ce și-au finalizat studiile experimentale despre dieta, Elsie și McCansey au concluzionat că populația din Regatul Unit nu primește suficient calciu . Ei au efectuat experimente asupra modului în care calciul este absorbit din pâinea făcută din diferite făinuri [13] . Pe baza acestui studiu s-au făcut recomandări pentru cantitatea de calciu de adăugat la diferite făinuri. Drept urmare, au apărut acte normative privind fabricarea pâinii și a fost emis un ordin privind îmbogățirea făinii cu calciu [14] .
Incidența rahitismului a fost în creștere în Irlanda . McCansey și Widdowson au fost invitați la Dublin pentru a descrie cercetările lor unui grup de medici și politicieni, printre care s-au numărat Taoiseach, domnul De Valera. Ca urmare, s-a decis reducerea nivelului de procesare a făinii și adăugarea de fosfat de calciu , după care incidența rahitismului în rândul copiilor de peste un an din Irlanda a scăzut.
Când războiul s-a încheiat, Elsie și McCansey au călătorit în Germania în primăvara lui 1946 pentru a studia malnutriția la bărbați, femei și copii. În Germania, au efectuat un experiment nutrițional în mai multe orfelinate.
Într-unul dintre experimente, au fost selectate două orfelinate. În primele 6 luni, în ambele orfelinate, mâncarea a fost strict rațională, iar copiii erau subnutriți. După primele șase luni, copiilor din primul orfelinat urmau să li se dea o cantitate nelimitată de pâine cu unt și gem, iar în a doua nu trebuia schimbat nimic.
Elsie a observat că în primele șase luni, când copiii din ambele orfelinate erau subnutriți, copiii din primul orfelinat au crescut și s-au îngrășat mai repede decât în al doilea. De asemenea, spre surprinderea ei, când după primele 6 luni s-a adăugat hrană suplimentară în prima casă, copiii din primul orfelinat și-au încetinit creșterea, iar copiii din cel de-al doilea orfelinat au început să crească rapid și să se îngrașă, fiind pe picioare. rații obișnuite.
Drept urmare, s-a dovedit că șeful celui de-al doilea orfelinat a fost transferat de autorități la primul orfelinat după șase luni de experiment. Răuvoința ei și suferința pe care le-a adus copiilor le-a împiedicat creșterea, în ciuda hranei suplimentare. Elsie a scris mai târziu [7] :
(Dragostea și grija pentru copii și manipularea atentă a animalelor pot face toată diferența pentru rezultatul de succes al unui experiment atent planificat)
După o călătorie în Germania în 1949, Elsie a revenit să lucreze la studiul compoziției corporale, pe care o începuse cu 4 ani mai devreme. Primul lucru pe care l-a studiat a fost compoziția corpului în funcție de dezvoltarea organismului. Pentru a face acest lucru, ea a studiat cadavrele a 19 copii născuți morți [15] , un băiețel de patru ani, trei bărbați și o femeie. Ea a studiat conținutul acelorași substanțe ca și în produse. A doua abordare în cercetarea ei este de a studia schimbarea compoziției în timpul dezvoltării altor specii. Studii la porci, pisici, cobai, iepuri, șobolani și șoareci.
În urma acestei lucrări, ea a descoperit că copilul uman este unic prin faptul că la naștere conține 16% grăsime , spre deosebire de majoritatea speciilor, care au 1-2%. Grăsimea este un parametru important pentru nou-născuți și adulți.
La începutul anilor 1950, lui McCain și Widowson li s-au alăturat John Dickerson și David Southgate. Prima slujbă a lui David a fost să ajute la pregătirea celei de-a treia ediții de formule alimentare. El era deja responsabil pentru cea de-a patra ediție, iar în realizarea celei de-a cincea ediții, publicată în 1991 , s- au implicat mult mai mulți oameni .
Consumul și cheltuielile de energieElsie, McKine și Dickerson s-au dus la Sandhurst , unde generalul a cerut ajutor și să afle de ce cadeții nu se îngrașau. Dar mai interesante ca urmare a acestei cercetări pentru Elsie au fost descoperirile în cheltuirea energetică a cadeților [16] . Ea a descoperit că au petrecut 8,5 ore din 24 în pat, 9,25 ore stând la prelegeri, iar aceste două activități au reprezentat aproximativ 50% din cheltuielile lor totale de energie. Îmbrăcatul și spălatul uniformelor au reprezentat încă 28%, în timp ce antrenamentele, sporturile și paradele, care sunt atât de importante pentru ei, au ocupat doar 7% din timp și 12% din energie.
Așternutul mic și mare și manipularea alimentelorÎn anii 1950, Elsie a început cercetările asupra porcilor pe care McCain i-a ținut acasă din Cambridgeshire . Aceste studii au durat 15 ani. Ei au descoperit că atunci când porcii sunt subnutriți sever de la vârsta de 10 zile, după un an cântăresc cu doar 3% mai puțin decât omologii lor bine hrăniți. Elsie și McCain au făcut multe cercetări asupra acestor animale: anatomice, fiziologice, chimice și psihologice [17] . Elsie a crescut durata malnutriției la doi și trei ani. Cu cât porcii au fost subnutriți mai devreme, cu atât au încetat mai devreme să crească, dar când masculii și femelele reabilitati au fost încrucișați, femelele au produs un așternut bun cu purcei de mărime normală care nu prezentau semne de malnutriție a părinților [18] .
În 1968, Elsie a mutat Consiliul de Cercetare Medicală al Uniunii Europene, Laboratorul de Nutriție Dunn, la Unitatea de Cercetare pentru Nutriția Sugarului. Acolo a început analiza laptelui pentru copii , care este vândut în diferite părți ale Europei . Drept urmare, ea a descoperit că laptele olandez folosit pentru aproape toți bebelușii nealăptați avea grăsime de vacă înlocuită cu ulei de porumb. Elsie a observat că după trei luni, acidul linoleic din compoziția de grăsime a copiilor olandezi a crescut la 46% din volumul total, în timp ce la sugarii britanici hrăniți artificial care au mâncat lapte cu grăsime de vacă a rămas aproximativ 1% [19] . Astfel, compoziția corporală a sugarilor a fost schimbată la nivel național în moduri uimitoare. Pentru a explora acest lucru în continuare, Elsie a efectuat același experiment pe cobai, hrănind un grup cu grăsimi vegetale și celălalt cu carne de vită. Drept urmare, ea a văzut că compoziția grăsimii s-a schimbat în tot corpul cobaiului [20] [21] .
PorciElsie a continuat să lucreze cu porcii la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970 . Ea a studiat puii de porc care s-au născut mai mici decât frații lor, deoarece erau subnutriți înainte de naștere. Elsie a investigat dezvoltarea fiziologică și chimică a acestora în comparație cu așternutul mai mare și atingerea maturității lor. Un porc născut mic nu a ajuns niciodată în greutate.
Ea a investigat, de asemenea, efectul asupra tractului gastrointestinal al purcelului al primei mese prin gură [22] [23] . Unii purcei după naștere au primit doar apă timp de 24 de ore printr-o sondă gastrică. Ca urmare, tractul digestiv al celor hrăniți de la scroafe a crescut rapid în lungime și greutate, mult mai repede decât alte părți ale corpului. Elsie a sugerat că acest lucru se datorează absorbției gamma globulinei numai după naștere, iar acest lucru a fost demonstrat ulterior.
În 1973, Elsie s-a retras pentru prima dată. S-a transferat la Departamentul de Medicină Investigativă de la Spitalul Addenbrooks. Acest departament a fost succesorul Departamentului de Medicină Experimentală al profesorului McCain. O vreme a avut un laborator și mai mulți studenți absolvenți, chiar și atunci când laboratorul nu mai avea, încă mai avea un birou, pe care profesorul Ivor Mills i-a permis să-l păstreze până la pensie, în 1988 . Apoi Elsie și-a dat demisia a doua oară.
Animale mariÎn 1986, Elsie a călătorit la Washington, D.C. timp de câteva săptămâni pentru a lucra în laboratorul de nutriție al grădinii zoologice cu Olaf Oftedal.
În 1984, Olaf și doi colegi au plecat într-o expediție pe coastele înghețate ale Labradorului pentru a studia consumul de lapte și compoziția laptelui a două specii de foci născute și crescute în gheață. Olaf a adus 20 de cadavre de nou-născuți congelate și alăptate la Washington, în conformitate cu regulamentul canadian. Aceste organe au rămas în frigiderul grădinii zoologice timp de doi ani, alături de cele ale nou-născuților hrăniți de urși negri. Elsie l-a vizitat pe Olaf de mai multe ori în acei doi ani. Când a dus-o din nou într-o cameră rece pentru a vedea trupurile înghețate, ea i-a oferit ajutorul.
Elsie a primit o subvenție de la Smithsonian, laboratorul a fost eliberat de orice altă activitate și au petrecut câteva săptămâni aglomerate disecând animale, cântărind și măsurând diferite părți ale corpului și pregătind materiale pentru analiză. A fost o muncă destul de complexă de grupare și etichetare a diferitelor părți ale corpului multor animale. Mai recent, au fost publicate lucrări privind nutriția și creșterea urșilor negri alăptați. Această lucrare i-a oferit lui Elsie multe întrebări noi legate de tabelul de comparație nutrițională [24] .
După ce s-a „pensionat”, în 1980 Elsie și-a asumat numeroase funcții, inclusiv președinția Fundației Britanice pentru Nutriție din 1986 până în 1996, președinția și conducerea mai multor comitete naționale și internaționale, precum și președinția Societății de Nutriție și a societății nou-născuților. Un nou braț al comunității de cercetare medicală pentru studiul nutriției umane a fost înființat la Cambridge în 1998 și, spre marea bucurie a lui Elsie, a fost numit „Elsie Widdowston Laboratory”. În 2000, la Londra a fost înființată Agenția pentru Standarde Alimentare, iar biblioteca din noua lor clădire a fost numită și după Elsie. Ambele locuri au expoziții permanente despre Elsie și multe dintre lucrările ei originale.
Pentru Elsie, cea mai importantă realizare a fost atunci când a fost făcută membru de onoare al Ordinului Companionilor de Onoare în 1993 [25] . Cu modestia ei obișnuită, nu putea înțelege de ce a fost aleasă pentru o asemenea onoare, dar era încântată de ea.