Coacerea
Coacerea ( coacerea ) - încălzirea bucății de aluat într-o cameră termică (cuptor de copt) până când se transformă într-un produs de panificație sau de cofetărie finit [1] .
Prăjire
Prăjirea este o metodă de gătit. Produsul se pune într-o cameră termică ( cuptor ) sau se pune la mică distanță de cărbunii aprinși (de exemplu, așa se gătește grătarul ) [2] . Vasul este adus la pregătire și acoperit cu o crustă [3] .
Vezi și
Note
- ↑ GOST 32677-2014 Copie de arhivă din 16 decembrie 2018 la produsele Wayback Machine Bakery. Termeni și definiții (acum modificate).
- ↑ Pokhlebkin, 1985 .
- ↑ GOST 30602-97 Copie de arhivă din 31 decembrie 2018 la Wayback Machine Catering. Termeni și definiții.
Literatură
- Pokhlebkin VV Roasting // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 118-119. — 456 p. - 4000 de exemplare. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin V.V. Aceasta este o coacere primitivă și nerezolvată // Secretele bucătăriei bune. - M . : Gardă tânără, 1985. - S. 63-79. — 191 p.