Decantare

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 13 iulie 2021; verificările necesită 2 modificări .

Decantarea , decantarea  - în practica de laborator chimic și tehnologia chimică, separarea mecanică a fazei solide a unui sistem dispersat ( suspensie ) de lichid prin drenarea soluției din sediment . Lichidul separat de sediment prin decantare se numește decantat .

Decantarea vinului

Termenul este, de asemenea, folosit pe scară largă de către barmani și somelieri pentru a se referi la procesul de turnare a vinului dintr-o sticlă într-un decantor pentru a-l separa de sediment și a-l aerisi. Aerisirea vinului tânăr se realizează pentru a accelera oxidarea taninurilor conținute în vin. De asemenea, pentru aerare se va efectua decantarea vinurilor create fara folosirea sulfului si a drojdiei selective. Vinurile învechite sunt supuse acestei proceduri pentru a se separa de sedimente, a se aera și a verifica starea după o perioadă lungă de depozitare.

Exista mai multe teorii cu privire la pregatirea sticlei pentru decantare. Unii oameni țin o sticlă de vin matur în poziție verticală câteva ore înainte de proces, astfel încât sedimentul să aibă timp să se depună. Alți experți, dimpotrivă, consideră că sticla trebuie păstrată în poziție orizontală, deoarece astfel se păstrează vinul, iar o schimbare a poziției poate ridica sedimentul. După preparare, băutura este turnată încet în vas pentru a preveni intrarea sedimentului în el. Un decantor cu vin tânăr este adesea balansat după turnare, astfel încât oxigenul să poată intra în lichidul decretat.

La transfuzie, se folosește uneori o lumânare - lumina ei vă permite să vedeți exact când o suspensie sau un sediment se apropie de gâtul decantorului: în acest moment, transfuzia se oprește. Se folosește și o sită specială. Uneori, vinul este turnat înapoi din vas în sticlă. Procesul se numește dublă decantare.

De regulă, vinurile roșii îmbătrânite și tinere sunt decantate, dar există soiuri de vinuri albe care se deschid la oxigenare. În plus, a existat o tendință recentă de a decanta unele vinuri spumante.

Pentru vinurile învechite, de regulă, se folosesc decantoare cu gât îngust și bază largă, iar pentru vinurile tinere, dimpotrivă, cu gât larg pentru a asigura accesul la oxigen [1] [2] [3] [4] [ 5] [6] .

Vinificatorii folosesc, de asemenea, acest termen pentru a descrie procesul de transfer cu atenție a vinului dintr-un recipient în altul pentru a separa sedimentele solide sau solidele în suspensie, atunci când îndepărtează vinul din sedimentul de drojdie după finalizarea fermentației sau, de exemplu, după ce vinul a fost amendat pentru a clarifica și stabilizați-l.

Literatură

Note

  1. S. Sokolova. Clasa de master: cum se decanta vinul . FashionTime.ru (25 noiembrie 2009). Consultat la 9 februarie 2010. Arhivat din original pe 8 septembrie 2011.
  2. Așezarea și respirația: cum și de ce să decantăm vinul . Mecanici populare . Preluat la 17 octombrie 2020. Arhivat din original la 17 octombrie 2020.
  3. Sommelierul răspunde: decanta sau nu . Stiri simple de vin . Preluat la 17 octombrie 2020. Arhivat din original la 17 octombrie 2020.
  4. Eleanor Scholes. Reguli de masă: de ce și cum să decantați vinul . Gazeta.Ru (25 ianuarie 2011). Preluat la 18 octombrie 2020. Arhivat din original la 5 iunie 2020.
  5. Kelly White. Sfaturi pentru deschiderea și decantarea vinurilor mai vechi (apr 2015)  Vin . Vinous.com . Preluat la 19 octombrie 2020. Arhivat din original la 23 aprilie 2021.
  6. ↑ Cum să decantați vinul fin - un ghid expert  . Christie's . Preluat la 19 octombrie 2020. Arhivat din original la 19 octombrie 2020.