Cava ( cat. cava ) este un vin spumant produs în Spania . Produs predominant în Catalonia și Valencia . În 1872, catalanul Josep Raventos, a cărui firmă de familie Codorníu producea vinuri din 1551, a făcut primul vin spumant. Josep Raventos a studiat tehnologia șampaniei în Franța și a reușit să introducă cu succes metoda șampaniei în patria sa.
Cei mai cunoscuți producători de cava sunt Codorníu (Codorniu) și Freixenet (Freshenet), Pago de Tharsys (Pago de Tarsis).
Suprafața limitată în care se poate produce cava este formată din 159 de municipalități din provinciile Barcelona (63), Tarragona (52), Lleida (12), Girona (5), La Rioja (18), Alava (3), Zaragoza (2 ). ) , Navarra (2), Valencia (1), Badajoz (1). Doar întreprinderile din această regiune au dreptul legal de a produce acest tip de vin spumant și de a-și numi produsele „Cava”. Municipiul Sant Sadurní d'Anoia este inima și forța motrice a acestei regiuni. Spiritul său nu constă doar în locație, ci și în tradiții, stilul de vinificație, credința oarbă în calitatea vinului, marea dorință de a populariza această băutură deosebită.
Cele trei soiuri clasice de struguri folosite la fabricarea cava au făcut din acest vin un lider mondial - Macabeo , Charello și Parellada. Macabeo da un vin cu o aroma minunata, fructat; Charello conferă vinului aciditatea și densitatea perfectă, acest soi determinând în mare măsură personalitatea cavei; Parellada oferă o aromă voluminoasă și delicată. Alte soiuri includ Chardonnay. Cava poate fi făcut numai din struguri din soiurile permise și numai din locații înregistrate de Consejo Regulador și care îndeplinesc toate cerințele:
Randament maxim:
Cum se taie strugurii:
Strugurii se culeg între sfârșitul lunii august și sfârșitul lunii octombrie, de obicei manual și transportați la crame în cutii de 25-30 kg sau în remorci de inox dacă podgoria se află în apropiere. Randamentul maxim admis de suc este de 100 litri din 150 kg de struguri. Doar sucul de la prima extracție, cel mai moale (mosto flor), după filtrare, este trimis în rezervoare pentru fermentarea primară.
Din vinuri obținute din diferite soiuri se formează un cupaj în conformitate cu ideea enologului . Acesta este materialul vinului, care se va transforma în cava ca urmare a fermentației secundare, care are loc deja în sticla propriu-zisă.
După primirea materialului de vin din amestecul corespunzător, începe procesul de fermentație secundară în sticlă, care constă în următorii pași:
Sticla este umplută cu material de vin cu adaos de drojdie de vin, zaharoză sau suc concentrat de struguri. Drojdia interacționează cu zahărul până când acesta din urmă dispare complet și începe fermentația secundară a vinului. Sticlele umplute se păstrează în pivnițe cel puțin nouă luni.
Aceasta este operația de întoarcere a sticlei în jurul axei sale cu scuturare ușoară și răsturnare treptată a acesteia de la o poziție orizontală la una verticală cu dopul în jos. Ca urmare a ghicirii, resturile de drojdie sunt colectate în sediment, concentrate în gât.
Pentru a elimina sedimentul în condițiile producției moderne, gâtul sticlei, care este în stare inversată, este înghețat. Apoi sticla revine în poziția normală și după îndepărtarea dopului, sedimentul înghețat zboară sub acțiunea presiunii interne cu pierderi minime de kava.
După restabilirea volumului de vin din sticlă, acesta din urmă este sigilat cu un dop final de plută. Variind cantitatea de zahăr din vinul adăugat, se obține kava cu o dulceață diferită (brut-uscat-semisec-dulce).
Pe sticla de cava se lipesc etichetele principale și din spate, o guleră, se pune folie pe gât peste bot și se lipește un semn de control.
Clasificarea culorilor:
Clasificare în funcție de concentrația în masă a zaharurilor:
| Tipul de kava | Concentrația în masă a zaharurilor, g/l |
|---|---|
| Brut Nature ( Brut Nature ) | Fara zahar adaugat |
| Extrabrut ( Extra Brut ) | pana la 6 |
| Brut ( Brut ) | până la 12 |
| Extra uscat ( Extra Seco ) | 12-17 |
| Uscat ( Seco ) | 17-32 |
| Semiseco ( Semiseco ) | 32-50 |
| Dulce ( Dulce ) | Peste 50 |
Clasificare în funcție de timpul de învechire în sticlă:
Etichetarea Cava constă în lipirea unei etichete principale, a unei etichete din spate și a unui semn de referință pe sticlă.
Eticheta principală ar trebui să indice:
Eticheta din spate indică soiurile de struguri care au fost folosite la fabricare; data deversarii; arome și așa mai departe. Fiecare sticlă de cava trebuie să fie etichetată cu o ștampilă de control care indică perioada de învechire a vinului spumant.
Consumul de kava la temperatura potrivită este una dintre cheile pentru a o savura pe deplin. Kava trebuie servit la o temperatură între 5°C și 8°C, ținând cont că la servire, cava se încălzește cu 2°-3°C, iar temperatura cavei servite crește cu 1°C la fiecare 3- 4 minute. Cava tânăr este servit cel mai rece. Kava se răcește câteva ore la frigider sau 30 de minute în apă rece cu gheață. Refrigerarea în congelatoare trebuie evitată, deoarece schimbările bruște de temperatură pot degrada calitatea acestui produs realizat cu grijă.
Paharul ar trebui să permită să vă bucurați de culoare, de aroma rafinată și de dimensiunea bulelor. Se folosesc pahare din sticlă transparentă de bună calitate, lalea sau cupă, evitându-se paharele largi care permit evaporarea prea rapidă a aromei.
Cava este un vin delicat care trebuie servit cu atenție pentru a evita pierderea vinului și a spumei. Este necesar să se toarne astfel încât vinul să curgă pe pereții paharului, care nu trebuie să fie niciodată plini cu mai mult de 2/3, acest lucru împiedicând vinul să-și piardă temperatura optimă .
Cava este un ingredient esențial în cocktail-ul Agua de Valencia .