| Vin | |
| Claret | |
|---|---|
| Clairet, claret | |
| Un pahar de claret contemporan | |
| Tara de origine | Franţa |
| Fortăreață | 10-13% |
| Tip de | Vin |
Claret ( fr. clairet , eng. claret ) este o denumire comună pentru unele vinuri roșii de Bordeaux , precum și, într-un sens mai larg, vinuri roșii seci de tip Bordeaux, produse în afara Franței .
Conceptul de „ claret ” a apărut în Anglia medievală , unde a fost aplicat celor mai ușoare și mai ușoare soiuri de vinuri roșii de Bordeaux, apropiindu-se în caracteristicile lor de trandafir . De câteva secole, acest tip de vin este cel mai căutat pe piața engleză.
În epocile istorice ulterioare, conținutul conceptului de „claret” s-a schimbat și nu a căpătat încă o interpretare lipsită de ambiguitate și general acceptată la nivel internațional. În același timp, în vinificația modernă franceză , se fixează oficial în raport cu o denumire specifică de Bordeaux - Bordeaux Clairet ( fr. Bordeaux Clairet ), ale cărei vinuri sunt în esență o formă intermediară între roșu și roz, adică aproape de tip istoric original de claret .
Conceptul de „claret” a apărut și a intrat în uz pe scară largă la sfârșitul Evului Mediu în Anglia , care până atunci devenise principalul consumator de vinuri produse la Bordeaux - această regiune viticolă a intrat sub stăpânirea coroanei engleze în mijlocul secolului al XII-lea ca urmare a căsătoriei lui Henric al II-lea Plantagenet cu Eleonora de Aquitania . Cea mai mare parte a vinurilor roșii Bordeaux achiziționate de britanici în această perioadă au fost cele mai ușoare și mai ușoare soiuri obținute din „predecesorii” soiurilor moderne Cabernet Sauvignon și Merlot . Astfel de vinuri, care erau de fapt la limita dintre roșu și roz , au primit denumirea generală „ claret ”, care era o lectură în engleză a cuvântului francez „ clere ” ( franceză clairet - „luminoasă, transparentă” ). Mult mai târziu - până în secolul al XVI-lea - ortografia acestui nume a fost adaptată la normele limbii engleze : după ce a pierdut litera „i”, s-a transformat în „claret” [1] [2] [3] .
Deja la sfârșitul secolului al XIV-lea, popularitatea claretului în rândul britanicilor era excepțional de mare. Așadar, se știe că abia în 1374 au fost aduse în Anglia din Franța 75 de milioane de litri de vinuri din această categorie. Astfel, ținând cont de populația țării în această perioadă - aproximativ două milioane de oameni, consumul pe cap de locuitor de claret a fost de peste 30 de litri pe an. Asemenea preferințe de băutură ale britanicilor au fost pe deplin luate în considerare de vinificatorii din Bordeaux: după cum arată studiile moderne, 87% din vinurile roșii pe care le produceau la acea vreme aparțineau categoriei claret. Și în secolele următoare, cererea pentru această băutură a continuat să crească [1] [3] .
O justificare destul de originală pentru popularitatea claretului și, în același timp, originea denumirii acestui tip de vin a fost prezentată de filologul și publicistul britanic de origine franceză Abel Boyer . În „Dicționarul său regal franco-englez și anglo-francez” ( fr. Dictionnaire Royal Français et Anglais ), publicat pentru prima dată în 1699 , el a subliniat că dezvoltarea economică dinamică a Angliei în perioada corespunzătoare a oferit o creștere vizibilă a veniturilor mulți oameni din clasa de jos, care, în timp ce păstrau un obicei de a consuma băuturi ieftine , s-au străduit pentru respectabilitate exterioară. De aceea, în opinia sa, eleganta denumire străină „claret” a fost atribuită unor soiuri ușoare ieftine de vinuri roșii franceze, care au devenit foarte accesibile pe piața engleză [3] .
Studiul producției și determinarea caracteristicilor claretului a fost acordată de cei mai mari experți agricoli ai vremii. Printre aceștia s-a numărat și francezul Olivier de Serres , unul dintre fondatorii agronomiei moderne , care, în special, a lăsat o descriere foarte figurativă a schemei de culori a claretului. În opinia sa, cel mai deschis dintre aceste vinuri avea „culoarea ochiului unei potârnichi pe moarte ”, iar cel mai închis – „culoarea unui rubin în lumina soarelui răsărit”. De asemenea, o nuanță acceptabilă în înțelegerea lui era „culoarea zambilei roz cu o notă de portocaliu” [4] .
Ulterior, conceptul de „claret” a suferit o transformare remarcabilă: și-a pierdut treptat caracterul tipologic și a început să se aplice tuturor vinurilor roșii seci de Bordeaux vândute în Anglia. În consecință, caracteristicile sale au devenit din ce în ce mai puțin clare. Așadar, în conformitate cu Tabelul care prezintă proporția relativă de alcool pur conținut în mai multe tipuri de vin și în alte băuturi alcoolice , compilat în 1811 de chimistul britanic William Thomas Brande , claretul conținea 12 % alcool. Cu toate acestea, deja în 1833, jurnalistul și oenologul Cyrus Redding , în lucrarea sa A History and Description of Modern Wines , a remarcat că o regulă atât de strictă nu putea fi aplicată tuturor tipurilor de claret: el estimează că destul de multe dintre ele au fost mai puternice până atunci, iar unele erau mai puțin puternice [5] .
La începutul secolului al XIX-lea, claretul sa bucurat de o popularitate cu adevărat universală în Marea Britanie : a fost una dintre principalele băuturi alcoolice atât în rândul oamenilor obișnuiți, cât și în vârful societății - până la familia regală. Așa că, de exemplu, în 1806, pentru o recepție cu ocazia unei vizite la Liverpool a Prințului de Wales - viitorul rege George al IV -lea - primăria a comandat un serviciu de cristal , care includea un set de pahare de limpede. Prințul a fost atât de impresionat de serviciu, încât i-a cerut primarului să comande același lucru pentru reședința sa - Carlton House . Dorința moștenitorului tronului s-a împlinit: serviciul pe care i-a prezentat primăria Liverpool, de-a lungul timpului, a completat colecția regală britanică și este acum expus sub denumirea de „Set de pahare claret” ( ing. Set de pahare claret ). ) [6] .
Cu toate acestea, câteva decenii mai târziu, în Marea Britanie, s-a înregistrat o scădere a popularității claretului. Cyrus Redding, menționat mai sus, era în pierdere în ceea ce privește motivele acestei tendințe, sugerând că avantajele de preț ale vinurilor spaniole care intrau pe piața britanică la acea vreme ar fi putut juca un rol în acest sens [5] . Experții moderni atribuie răcirea britanicilor claret odată cu răspândirea în Regatul Unit la acea vreme a vinurilor Bordeaux din alte soiuri - mai închise, mai dense și mai rafinate la gust [2] .
Însuși conceptul de „claret”, în sensul său extins, a trecut din Marea Britanie în Europa continentală și apoi în alte părți ale lumii. De-a lungul timpului, a căpătat o interpretare și mai largă: nu numai vinurile roșii seci de Bordeaux, ci și vinurile roșii de tip Bordeaux produse în afara Franței, de exemplu, claret german , claret australian , au început să se numească claret. În unele țări, acest concept a suferit o evoluție și mai mare față de conținutul său original: de exemplu, în Spania este obișnuit să se numească claret orice vin roșu de masă, indiferent de tipul și țara de origine [7] . , deși termenul în sine intră în uz [3] [8] .
În ciuda faptului că în multe țări ale lumii conceptul de „claret” în viața de zi cu zi continuă să fie folosit pe scară largă, utilizarea oficială a acestui termen în vinificație este destul de limitată: apare ocazional în numele anumitor tipuri de vinuri roșii. produs în unele țări din Europa, America de Sud , Australia și Africa de Sud [3] .
Excepție în acest sens este locul de naștere al claretului - Franța. În vinificația franceză modernă, conceptul de „claret” a primit un cadru terminologic clar: încă din 1936, numele corespunzător a fost atribuit oficial unuia dintre denumirile de vinuri Bordeaux - Bordeaux Clairet ( fr. Bordeaux Clairet ) [3] [9] . Mai târziu, în 1950, eforturile remarcabilului oenolog francez Emile Peynaud au aprobat criteriile pentru această denumire, reproducând exact tipul de vin care a fost numit inițial claret în Anglia medievală - astfel, vinificatorii din Bordeaux au reînviat în esență interpretarea istorică a vinului. conceptul de „claret” . În anii 1950, principalul centru de producere a claretului reînviat era crama Cave de Quinsac ( franceză: Cave de Quinsac ), condusă de E. Paynaud, situată în comuna girondină Quinsac , care, datorită acestui , a primit titlul informal de „capitala claretului” [ 2] .
Bordeaux Bordeaux aparține unui număr mic de denumiri care nu au o referință teritorială rigidă – adică acest tip de vin poate fi produs oriunde în regiunea Bordeaux. Din 2020, vinurile acestei denumiri sunt produse în volume relativ mici în două teritorii din Bordeaux: în partea de vest a regiunii, pe coasta stângă a Girondei și în est, pe malul drept al Dordognei , care se varsă în Gironda [10] .
Burdeele moderne de Bordeaux se obțin de obicei prin amestecul de Merlot, Cabernet Sauvignon și, mai rar, Cabernet Franc [11] . Conform tehnologiei de producție, ei, ca și predecesorii lor istorici, reprezintă de fapt o formă de tranziție, intermediară între vinul roz și vinul roșu - perioada de macerare a mustului de struguri cu fructe presate este semnificativ mai mică decât cea a altor vinuri roșii - de obicei nu mai mult de trei, mai puțin de patru zile, dar mai mult decât cele roz. În consecință, gustul și calitățile lor aromatice sunt la limita dintre parametrii corespunzători „roz” și „roșu”. Avand o densitate mai scazuta si un continut mai mic de tanin in comparatie cu acestea din urma, sunt considerate foarte usoare si de obicei se beau tineri. De regulă, nu este prevăzută nicio perioadă lungă de depozitare pentru clareți [11] [12] .
Burdeii moderni au o nuanță de rubin deschis și un buchet aromat proaspăt, strălucitor [11] [13] . În același timp, claretele cramelor de pe malul drept al Girondei, care includ amintita Cave de Quinsac, se disting prin tonuri de fructe de pădure - în special tonuri de căpșuni și coacăze , în timp ce note de ardei verde , tutun și violete sunt caracteristică malului stâng [3] . Este de remarcat faptul că în ultimele decenii, unii producători din Bordeaux au făcut schimbări semnificative în tehnologia de producție a claretului. Așadar, în aceeași Peșteră de Quinsack, doar Merlot (90%) și Cabernet Sauvignon (10%) au început să fie folosite pentru cupaj, iar perioada de macerare a fost redusă de la cele patru zile inițiale la 6-48 de ore, ceea ce s-a apropiat semnificativ. produsele fabricate de această fermă clareți conform principalelor caracteristici pentru vinurile roze [14] .
Burdeele Bordeaux sunt îmbuteliate în sticle clasice de tip Bordeaux, care au o formă uniformă cilindrică și „umeri” abrupti. Se obișnuiește să le servească la o temperatură mult mai scăzută decât vinurile roșii obișnuite - se recomandă răcirea clareților la 8-10 °C [12] . În același timp, nișa lor gastronomică este mult mai largă decât cea a roșiilor: claretele pot fi servite nu numai cu preparate din carne - atât calde, cât și reci, ci și cu o mare varietate de gustări și pot fi servite și ca aperitiv [11] [ 12] .
Claret servește ca ingredient cheie într-un număr de cocktail -uri clasice : în special, claret cobbler (un amestec de claret cu lichior , sucuri de fructe , fructe zdrobite sau fructe de pădure) și claret punch (un amestec cu sherry , lichioruri, coniac , zahăr și condimente ). ) sunt pregătite pe baza acestuia. În formularea acestor cocktail-uri, care s-au dezvoltat în secolul al XIX-lea , claretul se referă la orice vin roșu sec de tip Bordeaux [15] [16] [17] .
Claret, care de secole a ocupat un loc important în cultura gastronomică engleză , și-a găsit reflectarea cuvenită în paginile literaturii engleze . Claret este beat de personajele lui Jonathan Swift , Henry Fielding , Tobias Smollett , William Thackeray și mulți alți autori clasici (de exemplu, doar în ultimul roman al lui Smollett Humphrey Clinker's Voyage claret este menționat de nouă ori [18] , în colecția scrisorilor lui Swift „ Jurnal pentru Stella ” – de paisprezece ori [19] ). Utilizarea claretului în lucrările lor este adesea prezentată ca o preferință gastronomică tipică a unei persoane dintr-o societate cu cel puțin un venit mediu [20] [21] .
Când ești lipsit de bani de către un înșelătorie,
o sticlă de bordel va compensa pierderea.
Dacă tu ai înșelat, - de asemenea, doar el
te va ajuta să crezi în onestitatea ta.
Nu există frumusețe - ia o înghițitură de claret,
Va vindeca sufletul și buzunarul bolii!
Sus, jos buget, măcar minți, cel puțin nu,
Cu cât bei mai mult, cu atât va fi mai bine!
Dar să luăm, de exemplu, am spus, Jack Holder, care se pregătea să devină duhovnic, dar după moartea fratelui său mai mare a moștenit o moșie care aducea două mii de lire pe an. Acum este în Bath și călărește într-un faeton înhămat de patru, în sunetul coarnelor de vânătoare. În toate tavernele din Bath și Bristol, el își tratează oaspeții cu broaște țestoasă și bordel până se sătura de bucate...Tobias Smollett, „Călătoria lui Humphrey Clinker” [20]
Dacă James ar fi băut zeci de sticle de claret, bătrâna servitoare ar fi putut să-l ierte. Domnul Fauquet și domnul Sheridan beau claret. Domnii beau în general claret. Dar optsprezece pahare de gin, beat cu boxeri într-un pub josnic - a fost o crimă dezgustătoare care nu este atât de ușor de iertat...William Thackeray, „ Vanity Fair ” [21]
Claret apare în multe dintre povestirile și romanele lui Arthur Conan Doyle cu Sherlock Holmes . Holmes, Watson și alte personaje ale ciclului se bucură adesea de acest vin. În povestea Identification , organizatorul unei escrocherii investigată de un mare detectiv lucrează pentru o companie care este cel mai mare importator de claret din Marea Britanie [23] .
Îmbrăcându-se, Holmes a mâncat niște biscuiți și și-a potoli setea cu un pahar de bordel. „Nu cred că am mâncat sau băut vreodată cu atâta plăcere”, a spus el.Arthur Conan Doyle, „ Sherlock Holmes la moarte ” [24]
Claretul apare și pe paginile operelor scriitorilor din alte țări europene. Așa că, de exemplu, într-o poveste relativ mică a scriitorului eston Jaan Kross „Pâinea de martie” , dedicată inventării marțipanului în Tallinnul medieval , acest vin - băutura preferată a multor personaje - este menționat de opt ori [25]. ] .
În cartea Ten Thousand Dreams Interpreted : Or, What's in a Dream; A Scientific and Practical Exposition, publicată în 1901 de psihologul amator american Gustavus Hindler Miller , și a devenit pentru o lungă perioadă de timp una dintre cele mai populare cărți de vis , sunt analizate vise în care apare liuretul. Deci, bea claret într-un vis, în conformitate cu acesta, promite că se încadrează sub influența înnobilatoare a unor oameni demni și, dimpotrivă, să vezi sticle sparte de claret, amenință să devină o victimă a intrușilor care înclină să comită acte imorale. Un castron de punch de claret, văzut într-un vis, oferă o atenție plăcută din partea noilor cunoștințe [26] .
Claret apare adesea în cinematografie , în primul rând în poveștile legate de istoria britanică. Așadar, unul dintre cele mai strălucitoare episoade ale filmului Zulu Dawn al regizorului britanic Douglas Hickox este legat de claret , care are loc la începutul războiului anglo-zulu . Tânărul locotenent Vereker, sosit la unitate, este supus tradiționalei încercări în ședința ofițerilor : trebuie să scurgă dintr-o înghițitură un impresionant pahar metalic umplut cu liuri și, în caz de eșec, să pună pe fiecare câte o sticlă de limpede. a noilor săi colegi. Vereker iese cu măiestrie din situație, arătându-se atât un băutor puternic, cât și un tovarăș generos: după ce s-a descurcat rapid cu o porție uriașă de vin, lasă sfidător câteva picături în fund ca scuză pentru a-i trata pe toți cei prezenți [27] [28] .
Cuvântul „claret” a fost folosit de către comandamentul militar britanic ca nume de cod pentru operațiunea efectuată în Kalimantan de către Special Air Service și de alte forțe speciale britanice și australiene în 1964-1966 împotriva forțelor armate indoneziene în timpul Confruntarea indoneziană-malaeziană [29] .
În orașul San Asensio , care este situat în nordul provinciei spaniole Rioja , în fiecare an, la sfârșitul lunii iulie, are loc o distracție populară, numită „Bătălia Clareta” ( spaniolă Batalla del clarete ) și este una dintre principalele atracții culturale locale. Orășenii sunt împărțiți în două „armate” și cu ajutorul burdufurilor, găleților, pompelor și a altor dispozitive se toarnă claret asupra adversarilor lor - așa cum am menționat deja mai sus, orice vin roșu de masă este numit în Spania modernă. De obicei, în timpul unei astfel de distracție, se toarnă cel puțin 30 de mii de litri de vin, care este furnizat gratuit de producătorii locali [30] [31] .
Cupa, decernată încă din 1872 câștigătorului Open Golf Championship - cea mai veche și una dintre cele mai reprezentative competiții internaționale din acest sport - este realizată sub forma unui ulcior de argint claret . În acest sens, campionatul în sine este adesea numit în mod neoficial „Concursul pentru ulciorul de claret” [32] [33] .
Una dintre nuanțele de roșu în engleză se numește „claret red” ( English claret red ) [34] . Prima utilizare documentată a acestui concept pentru culoare se referă la 1547 [35] .