Latkes ( idiș לטקעס , ebraic . לביבות ) este un preparat clasic de cartofi Hanukkah , foarte asemănător cu clătitele din cartofi . În mod tradițional, prăjit într-o cantitate mare de ulei (se face referire la arderea bolurilor templului timp de opt zile). Latkes se servesc cu mousse de mere sau smantana.
Versiunea ebraică a numelui, Leviva sau Levivot, provine din descrierea poveștii lui Amnon și Absalom din Cartea lui Samuel .
La început, latke-urile erau făcute din brânză rasă sau pene de ceapă. După ce cartoful a apărut în Europa , ashkenazii au început să pregătească latkes din el.