Mantou

Mantou este un fel de mâncare chinezesc , o chiflă moale, albă, aburită, populară în nordul Chinei. Mantou este un fel de mâncare antic din nordul Chinei, care este asociat atât cu legende antice despre comandantul Zhuge Liang , cât și cu istoria originii multor varietăți de găluște ( găluște ), în special, cum ar fi manti din Asia Centrală .

Legendă

O legendă populară chineză spune că numele „mantou” provine dintr-un cuvânt care sună similar, însemnând literal „cap de barbar”.

Potrivit legendei, în timpul erei celor Trei Regate (220–280 d.Hr.), comandantul Zhuge Liang , primul ministru al regatului Shu , a condus armata lui Shu într-o campanie împotriva popoarelor din „ Nanman ” („barbarii din sudul”). ") la granițele sudice ale orașului Shu, adică cazul a avut loc pe teritoriul provinciei chineze moderne Yunnan sau la granița modernă a Chinei și Myanmar .

După ce i-a învins pe Nanman, Zhuge Liang a condus armata înapoi la Shu, dar un râu rapid i-a blocat calea, prin care nu a putut organiza o traversare. Un lider local (în terminologia chineză, „barbar”) i-a spus lui Zhuge Liang că în vremurile de demult, barbarii, pentru a traversa râul cu o armată, sacrificau 50 de oameni și își aruncau capetele în apă pentru a ispăși zeitatea râului, care le-ar permite să treacă râul... Întrucât Zhuge Liang nu voia ca niciunul dintre oamenii săi să moară, a ordonat sacrificarea efectivelor pe care le aducea armata cu ei, iar chiflele în formă vag de capete umane (rotunde deasupra, cu o bază plată) umplute cu carne. Chilele au fost apoi aruncate în râu. După aceea, armata a reușit să traverseze cu succes, iar Zhuge Liang și-a numit invenția „cap de barbar”, care în chineză sună similar cu cuvântul „mantou”. O altă versiune a acestei legende descrie și campania de sud a lui Zhuge Liang, dar susține că acesta a ordonat pur și simplu ca soldații săi, care aveau diaree și alte boli în zona mlăștinoasă, să fie hrăniți cu chifle aburite cu carne sau umpluturi dulci.

Descriere și istoric

Din punct de vedere istoric, mantou a fost un aliment de bază în părțile de nord ale Chinei, unde se cultivă grâu mai degrabă decât orez. Mantou sunt făcute din făină de grâu, apă și praf de copt. Ca mărime și textură, mantou variază de la chifle mici, foarte moi, servite în restaurante scumpe, până la produse coapte mari (mai mult de 15 centimetri), dense și dure, care servesc drept hrană pentru un muncitor sau țăran. Deoarece făina de grâu albă pură, care a suferit o rafinare mai intensă, a fost odată semnificativ mai scumpă decât făina cu impurități, făina albă mantou a fost considerată un produs scump în China preindustrială.

În mod tradițional, mantouul integral, bing flatbread și tăițeii de grâu au fost principalele surse de carbohidrați în bucătăria din nordul Chinei, înlocuind orezul folosit în sud. În sudul Chinei, mantou este, de asemenea, cunoscut, dar acolo sunt folosiți ca mâncare de tip fast-food de stradă sau preparate de restaurant, și nu ca aliment de bază.

În unele cazuri, mantou poate fi folosit ca desert. În acest caz, acestea sunt în plus prăjite și apoi consumate înmuiate în lapte condensat . Zahărul, precum și diverse arome și coloranți, pot fi adăugate la mantou modern.

Astăzi, mantou este adesea vândut pre-gătit în secțiunea de alimente congelate a supermarketurilor asiatice, gata de a fi gătit rapid prin abur sau încălzire în cuptorul cu microunde.

Un fel de mâncare chinezesc similar, dar care conține o umplutură în interior, este cunoscut sub numele de baozi . Cu toate acestea, în unele regiuni din China, chiflele umplute la abur pot fi denumite și „mantou”. Acest lucru se datorează faptului că înainte de Dinastia Song (960–1279), cuvântul „mantou” însemna atât chifle umplute, cât și chifle neumplute. Termenul „baozi” a apărut în timpul dinastiei Song pentru a se referi exclusiv la chifle umplute.

Mantou este una dintre cele mai vechi feluri de mâncare chinezești. Chiflele aburite sau turtele numite mantou (cu toate acestea, forma lor este necunoscută) sunt menționate de scriitorul chinez Shu Xing în anul 300 d.Hr., dar este posibil ca acestea să fi fost deja bine cunoscute în timpul Imperiului Qing (c. 300 î.Hr., apoi este de 600 de ani). mai devreme). Se crede că mongolii și alți nomazi au fost introduși în mantou ( baozi ) umplute în timpul raidurilor lor în China, după care au devenit prototipul pentru mâncăruri precum manti turcești și buuz ( poziții ) mongole și buriate . Mandu coreean și momo tibetan au o origine similară , iar în numele lor, ca și în numele mantii turcești , poate fi urmărit vechiul nume chinezesc pentru astfel de chifle: nu „baozi” (asemănător cu „buuzy”), ci „mantou”. În cele din urmă, în bucătăria japoneză, mantou a devenit strămoșii manju - chifle dulci aburite, care, potrivit unei legende, au fost aduse în Japonia în 1341 de ambasadorul japonez în China.

„Moștenitorii” mantouului

• Buryat Buuzes .

• manti uzbec .

• Manju japonez .

• Coreeanul Mandu .

• momos tibetani .

Literatură

• Hsiung, Deh-Ta (2002). Bucătăria chinezească: o carte cu ingrediente esențiale cu peste 200 de rețete ușoare și autentice. New York, New York: MacMillan. p. 33.
• Civitello, Linda (2007). Bucătărie și cultură: o istorie a alimentelor și a oamenilor. John Wiley & Sons. p. 89. ISBN 9780471741725 .
• Wong, Lee Anne (2014). Găluște toată ziua Wong: o carte de bucate cu delicii asiatice de la un chef de top. New York, New York: Macmillan. p. 51. ISBN 9781624140594 .
• Pettid, Michael J. (2008). Bucătăria coreeană: o istorie ilustrată. cărți de reacție. p. 98. ISBN 9781861893482 .
• Gordon, Stewart (2009). When Asia Was the World: Travelling Merchants, Scholars, Warriors, and Monks Who Created the "Riches of the "East" (Reprinted.). Da Capo Press. p. 13. ISBN 978-0306817397 .