Mate [1] , mate [2] , băutură paraguayană [2] - băutură făcută din frunze uscate și zdrobite de ilfin paraguayan sau așa-numita ilfin spinos sau stufoasă ( Ilex dumosa ). Este utilizat pe scară largă în țările din America de Sud [2] : Argentina, Paraguay, Uruguay și în regiunile de sud ale Braziliei.
Mate are un efect tonic asupra sistemului nervos central datorită conținutului de cofeină , a cărei cantitate în frunzele de ilfin este de 0,7-2,0%, iar în 100 ml de băutură finită - 30-60 mg [3] [4] .
Înainte de sosirea europenilor în America de Sud, locuitorii indigeni de pe acest continent foloseau mate, care crește sălbatic în bazinele râurilor Paraná și Paraguay [5] . În secolul al XVII-lea, în regiunea Mesopotamiei , iezuiții au început cultivarea ilfinului paraguayan, în care s-au angajat până la sfârșitul secolului al XVIII-lea (de unde și denumirea de „ceai iezuit” [2] ). Apoi, producția de mate a fost abandonată. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea a început să își revină, ceea ce a atras un val de imigranți în Argentina, în principal reemigranți din regiunile sudice ale Braziliei, majoritatea polonezi și germani [6] .
NumeCuvântul spaniol „mate” provine de la quechuan mati , adică un recipient pentru băut, făcut dintr-o tărtăcuță (mai ales tărtăcuță de sticlă ) [2] [7] . Frunzele de ilfin pentru prepararea unei băuturi în spaniolă se numesc „yerba mate” [2] ( spaniolă: yerba mate ), care se traduce prin „iarbă mate”. În rusă, cuvântul „mate” se pronunță cu accentul pe ultima silabă [1] , în spaniolă - pe prima [8] .
Metoda tradițională de preparare și consumare este simplificată astfel: un vas (cană, cană, pahar, armudu ) este umplut cu iarbă mate cu două treimi din volumul său. Un tub cu un filtru ( bombilla ) este scufundat în el și o anumită cantitate de apă cu o temperatură de aproximativ 75 ° C este turnată în zona de imersie. Apa se scurge prin iarbă și extrage substanțele conținute în ea. Puteți începe imediat să beți. În procesul de băut, se adaugă apă de mai multe ori.
Frunzele de ilucină din Paraguay conțin până la două procente cofeină, taninuri, teofilină, uleiuri esențiale, vitaminele A, B și C și alte substanțe .