Melanger este un dispozitiv pentru rularea (măcinarea) boabelor de cacao, nucilor, boabelor și semințelor în producția de ciocolată și paste de nuci (urbeches). Melangerile sunt împărțite în industriale și de casă, de casă, la rândul lor, sunt împărțite în așa-numitele melangeri, destinate în principal măcinarii orezului (Rice grinder) și mai fiabile, pentru ciocolata de casă.
În 1883, ciocolatierul elvețian Philippe Suchard inventează melangeur, care face posibilă producerea a 50% din toată ciocolata elvețiană. De atunci, la scară industrială, ciocolata a fost produsă pe melangeuri mari de mai multe tone. Deși recent acestea sunt înlocuite rapid de mori cu bile, măcinarea boabelor de cacao cu bile de metal.
Melangerii moderni sunt acționați de un motor electric și seamănă cu o moară de piatră cu pietre de moară de piatră. Se deosebesc de analogii din secolele trecute prin calitatea înaltă a prelucrării pietrei, care permite creșterea eficienței dispozitivului.
Cu ajutorul unui motor electric, bolul se rotește, iar pietrele de moară de piatră încep să se rotească din cauza frecării cu baza de granit a bolului. Un mecanism special de strângere adaugă presiune suplimentară la baza bolului, ceea ce mărește și performanța. Prin reducerea presiunii asupra curelelor, procesul de slefuire incetineste, in timp ce procesul de conchiere continua la aceeasi intensitate. Aceeași tehnică poate fi folosită dacă ciocolatierul consideră că nivelul de dispersie al particulelor de cacao este suficient, dar procesul de conchiere nu a fost încă finalizat.
De obicei, melangeur include următoarele părți:
Melangerii moderni pot fi împărțiți în două grupuri principale.
1. Potrivit pentru producția de ciocolată, al cărei timp de lucru continuu este de 6 ore sau mai mult. Procesul suplimentar de conchiere a ciocolatei poate dura încă 1-3 zile.
2. Nu este potrivit pentru producția de ciocolată, al cărei timp de funcționare continuă este mai mic de 6 ore. Aceasta include modele indiene ieftine concepute pentru bucătăria indiană locală. Proiectat în principal pentru rularea orezului cu apă. A cărui funcționare este mai mare de 2-3 ore de funcționare continuă poate duce la supraîncălzirea motorului și defectarea melangeurului.
Granitul macină ingrediente, nu metal. Este un material mai durabil în comparație cu oțelul, se știe că în fabricile de ciocolată există o problemă cu pătrunderea particulelor de metal în produsul finit, folosirea melangeurului permite, dacă nu rezolvarea, atunci măcar minimizarea acestei probleme. O fabrică de ciocolată folosește foarte multe utilaje, pentru amestecare, pentru concatură, pentru pre-măcinare, pentru măcinare fină. Melanger vă permite să combinați toate funcțiile de mai sus într-una singură, ceea ce economisește semnificativ spațiul, finanțele și costurile forței de muncă. Dispersitate posibilă - 18-20 microni.