Metoda şampaniei cu vin în flux continuu - tehnologia de producere a vinului spumant , cunoscută şi sub denumirea de metoda continuă a şampaniei cu rezervor [1] , a fost dezvoltată de profesorul G. G. Agabalyants , profesor asociat A. A. Merzhanian şi S. A. Brusilovsky pe baza lucrări despre „fermentarea continuă a substanțelor care conțin zahăr” de profesorul S. V. Lebedev [2] și metoda de șampanie rezervor de profesorul A. M. Frolov-Bagreev .
La fel ca metoda Charmat , scopul dezvoltării tehnologiei a fost simplificarea, reducerea costurilor și creșterea producției de vinuri spumante în comparație cu metoda tradițională ( franceză: Méthode Champenoise ). Noua metodă aplicată în producția de șampanie sovietică a făcut posibilă creșterea semnificativă a productivității echipamentelor principale, creșterea nivelului de mecanizare și automatizare a producției [1] .
A. M. Frolov-Bagreev a propus și implementat o metodă de șampanie în rezervor, în care vinul fermentează nu în sticle, ci în rezervoare mari, de la sute de litri la 10.000 de litri. Spre deosebire de metoda clasică, se adaugă în același timp atât lichiorurile de circulație , cât și cele de expediție . Datorită jachetei înfășurate în jurul rezervorului, în interiorul căreia circulă lichidul de răcire, puteți controla temperatura vinului și puteți opri procesul de fermentație în orice moment, imediat ce sunt atinși parametrii doriti. Acest lucru a făcut posibilă accelerarea semnificativă a producției de vin. Din păcate, drojdia este distribuită neuniform pe tot rezervorul, iar contactul vinului cu acestea va fi de asemenea neuniform, iar datorită accelerării procesului, timpul de contact al vinului cu drojdia a fost și el redus. Din aceste două motive, vinul a fost mai puțin aromat și mai puțin uniform ca calitate.
Ideea șamponizării vinului într-un flux continuu a fost propusă în 1940 de profesorul G. G. Agabalyants și profesorul asociat A. A. Merzhanian de la Departamentul de Vinificație al Institutului de Industrie Alimentară din Krasnodar . Baza dezvoltării a fost lucrarea privind „fermentația continuă a substanțelor care conțin zahăr” de către profesorul S. V. Lebedev [2] . Ideea principală nu a fost fermentarea statică într-un rezervor, un acratofor, ci utilizarea unei baterii întregi de rezervoare conectate în serie. Materialul vitivinicol este încărcat în ele secvenţial, iar fiecare rezervor următor este încărcat când parametrii necesari au fost atinşi în cel precedent (cu o întârziere de 2-5 zile). Lichiorul de expediție este încărcat separat. De îndată ce parametrii așteptați în primul rezervor sunt atinși, conținutul acestuia este turnat în rezervor pentru turnarea vinului, iar materialul de vin din alte rezervoare va curge dintr-un acratofor în altul.
În 1943-1945. la Departamentul de Vinificație al Institutului de Industrie Alimentară Krasnodar, E. I. Kozlenko, s-a dovedit experimental în condiții de laborator că obținerea vinurilor de șampanie în flux continuu după metoda profesorului Agabalyants este fundamental posibilă. [3]
În 1950, la Crama de șampanie Gorky , sub conducerea lui Gorlo G.V. (absolvent al Institutului de Vinificație și Viticultura Krasnodar ) și Bailuk V.V., teste de succes de trei luni ale unei fabrici de producție și pilot pentru vinuri de șampanie continuă după metoda a profesorului Agabalyants au fost efectuate. [3]
în 1958, la fabrica de vinuri spumante din Moscova a fost pusă în funcțiune prima instalație industrială în practică internă și mondială de șampanie continuă .
A doua instalație tipică dublă cu automatizarea controlului și reglarii procesului tehnologic a fost pusă în funcțiune în septembrie 1959 la Crama Gorky Champagne . [3]
Se crede că renumitul producător de șampanie Moët & Chandon a cumpărat o licență pentru tehnologie [4] [ clarificați ] .
Noutatea acestei metode de șampanie este fermentarea secundară a vinului în flux continuu, trecând cu viteză constantă prin rezervoare de fermentație la suprapresiune cu dozare continuă a drojdiei la începutul curgerii și lichid de expediție la sfârșit. Diferența cu metoda Frolov-Bagreev este că contactul vinului cu drojdia a devenit mai uniform, drojdia în sine este într-o poziție suspendată și nu în sediment, procesul se desfășoară sub presiune constantă și că adăugarea de drojdie la chiar începutul procesului a făcut posibilă efectuarea acestuia într-o atmosferă fără oxigen. Datorită acestui lucru, procesul a devenit mai tehnologic și mai ușor de gestionat, vinurile sunt de calitate superioară, mai spumante.
Există o variantă a tehnologiei cunoscută sub numele de metoda lotului de şampanie . Spre deosebire de metoda cu cisternă continuă de șampanie , vinul produs prin această tehnologie se află într-o poziție statică (se omite etapa de deoxigenare a materiilor prime). Tehnologia este mai puțin productivă, mai puțin automatizată, iar vinul este de o calitate mai slabă [1] .